Ce parmentier de lentilles au potimarron joue sur un contraste très simple : une garniture mijotée avec carotte, céleri et champignons, puis une purée orange striée à la fourchette qui dore au four.
Le début d’octobre donne envie de plats chauds, mais pas forcément d’une recette lourde. Ici, les lentilles remplacent la viande sans chercher à l’imiter. Elles gardent leur texture et absorbent le coulis de tomate, le romarin et le jus rendu par les champignons.
La purée mélange potimarron et pommes de terre. Le potimarron apporte sa couleur et son goût légèrement doux, tandis que la pomme de terre donne assez de tenue pour couvrir la garniture sans couler dans le plat.
Les ingrédients pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Temps total : 1 h 50
Pour la purée
- 600 g de chair de potimarron
- 300 g de pommes de terre à purée
- 30 ml de boisson végétale non sucrée ou de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour le mijoté de lentilles
- 120 g de lentilles vertes ou blondes sèches
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 150 g de champignons de Paris
- 250 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre
La préparation du parmentier de lentilles au potimarron
- Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre. Ouvrez le potimarron, retirez les graines et prélevez 600 g de chair. Coupez le tout en cubes de taille proche.
- Faites cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Gardez-les bien égouttés pendant que vous terminez la garniture.
- Rincez les lentilles, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau en suivant le temps indiqué sur leur paquet. Elles doivent être tendres tout en restant entières. Égouttez-les.
- Émincez l’oignon, la carotte et le céleri en petits dés. Hachez l’ail et coupez les champignons en morceaux.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri avec le laurier et le romarin pendant 7 à 8 minutes, à feu moyen.
- Ajoutez l’ail et les champignons. Poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit en grande partie évaporée.
- Versez les lentilles égouttées et le coulis de tomate. Salez avec mesure, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez le laurier et le romarin.
- Préchauffez le four à 180 °C. Écrasez le potimarron et les pommes de terre avec la boisson végétale, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la muscade. Salez, poivrez. La purée doit rester souple, mais surtout pas liquide.
- Étalez le mijoté de lentilles dans un plat à gratin. Recouvrez de purée, puis dessinez des sillons avec une fourchette : leurs reliefs coloreront plus facilement.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C. Si le dessus manque de couleur, passez le plat sous le gril pendant 3 à 5 minutes en le surveillant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Les détails qui évitent un parmentier trop humide
Trois éléments comptent. Les lentilles doivent être bien égouttées. Les champignons ont besoin de cuire assez longtemps pour rendre leur eau. Enfin, le coulis doit enrober la garniture, pas former une sauce liquide au fond de la sauteuse.
Ne mixez pas la purée au robot trop longtemps : un presse-purée ou une simple fourchette donne une texture plus agréable. Cette base rappelle la logique de la purée de pâtisson, mais elle sert ici de couverture à un plat complet.
Pour le gratiné, les stries suffisent si le four chauffe bien. Vous pouvez toutefois ajouter une fine poignée de chapelure. Il n’est pas nécessaire de verser de la crème ou de préparer une sauce, contrairement à un gratin de pommes de terre au poivron.
Substitutions simples et service
Une courge butternut peut remplacer le potimarron à poids égal. Si vous n’avez pas de céleri, augmentez légèrement la quantité de carotte. Les lentilles brunes conviennent aussi, à condition d’ajuster leur cuisson pour qu’elles ne s’écrasent pas.
Le plat se suffit à lui-même, mais une salade verte bien vinaigrée apporte un contraste frais. Pour rester dans l’idée d’un dîner végétarien familial, le gratin de brocoli sans béchamel propose une autre manière de cuisiner les légumes au four. Et si vous cherchez un plat à base de légumineuses plus rustique, les haricots façon Terence Hill partent sur un registre entièrement différent.
Conservation et réchauffage
Laissez le parmentier refroidir sans le garder plus de deux heures à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant fermé. Consommez-le dans les deux jours. Réchauffez les portions à cœur au four ou au micro-ondes ; une petite feuille de papier cuisson posée sur le dessus évite que la purée ne sèche au four.
Ce parmentier de lentilles au potimarron peut aussi être assemblé quelques heures à l’avance. Gardez-le au frais, puis enfournez-le au moment du repas en ajoutant quelques minutes de cuisson s’il est encore très froid.
