Envie d’un rougail saucisse 100 % « péï » sans passer la soirée derrière les fourneaux ? Avec cette version ultra-rapide pour Thermomix (TM31, TM5 ou TM6), tout se fait dans le bol : du passage vapeur qui dégraisse les saucisses à la cuisson de la sauce. Trente-cinq minutes plus tard, et hop ! vous avez un rougail bien parfumé, bien relevé, taillé pour le batch cooking… et pour les grandes faims.
Ingrédients et matériel nécessaire
Choisir les bonnes saucisses : fumées, fraîches ou Toulouse ?
La question revient sans cesse : quelle saucisse glisser dans un rougail maison au Thermomix ? Pour approcher au plus près le goût de la Réunion, plusieurs pistes s’offrent à vous :
- Saucisses fumées – Montbéliard, Morteau ou, si vous avez la perle rare, la saucisse fumée réunionnaise : c’est le combo gagnant.
- Saucisses fraîches nature – porc ou volaille, idéales si vous préférez un parfum moins fumé.
- Saucisse de Toulouse – pourquoi pas, à condition de la blanchir puis de la dégraisser ; la saveur sera un brin différente.
En résumé : misez sur une saucisse pur porc fumée et bien carnée, l’étiquette vous dira tout.
Quantités exactes pour 4 personnes
Pour régaler un quatuor (ou trois gros mangeurs plus une portion de lunch box) :
- Saucisses : 600 g (4 belles pièces ou 6 moyennes)
- Base aromatique :
- 2 gros oignons – env. 200 g
- 3 gousses d’ail
- 20 g de gingembre frais pelé
- 1 à 2 piments oiseau, frais ou secs
- Tomates & sauce :
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches pelées)
- 50 g de purée de tomate – optionnelle mais bien pratique pour lier
- 80 g d’eau
- Épices & assaisonnement :
- 1 c. à s. rase de curcuma
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à c. de sel fin – ajustez à la fin, les saucisses sont déjà salées
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à c. de sucre – juste si vos tomates sont très acides
- Matière grasse :
- 20 g d’huile d’olive ou neutre
Pour transformer l’assiette en plat complet :
- 250 g de riz basmati ou thaï
- 200 g de lentilles cuites (vertes, Cilaos, pois du Cap…)
Accessoires Thermomix utiles
Côté matériel, rien de sorcier :
- Le bol de votre Thermomix
- Le Varoma pour dégraisser les saucisses
- Le gobelet doseur – on jongle avec, selon les étapes
- Le panier cuisson si vous cuisez le riz en parallèle – option « tout-en-un » bien pratique
Préparation pas à pas au Thermomix
Tableau des réglages TM31 / TM5 / TM6
Les trois générations de Thermomix donnent le même résultat – seule la température change un poil. Mémo rapide :
| Étape | TM31 | TM5 / TM6 |
|---|---|---|
| Mix aromatiques | 5 s – Vit 5 | 5 s – Vit 5 |
| Rissoler oignons | 5 min – 100 °C – Vit 1 – sens inverse | 5 min – 120 °C – Vit 1 – sens inverse |
| Cuisson Varoma saucisses | 15 min – Varoma – Vit 1 | 15 min – Varoma – Vit 1 |
| Mijotage sauce + saucisses | 20 min – 100 °C – cuillère – sens inverse | 20 min – 100 °C – cuillère – sens inverse |
Précuire et dégraisser les saucisses
Pas de rougail réussi sans un petit tour au Varoma : c’est lui qui chasse l’excès de gras et évite l’effet lourdeur.
- Piquez chaque saucisse avec une fourchette.
- Détaillez en tronçons de 3-4 cm.
- 500 g d’eau dans le bol, Varoma en place.
- Les morceaux de saucisse prennent le sauna : 15 min / Varoma / Vit 1.
- On jette l’eau devenue grasse, on réserve les saucisses.
Faut-il vraiment 15 minutes ? Douze suffisent parfois, mais sous les 15 min on est tranquille : la graisse s’en va, la chair reste moelleuse.
Mixer l’aromatique
- Oignons en quartiers, gousses d’ail, gingembre, piment – tout dans le bol.
- 5 s / Vit 5.
- Un coup de spatule sur les parois.
- Versez l’huile puis faites suer :
- TM31 : 5 min / 100 °C / Vit 1 / sens inverse
- TM5 – TM6 : 5 min / 120 °C / Vit 1 / sens inverse (ou mode « Rissoler »)
Cuisson mijotée façon « one-pot »
- Ajoutez les tomates concassées, la purée de tomate, curcuma, laurier, sucre, poivre, les saucisses précuites et 80 g d’eau.
- Posez le gobelet de travers ou remplacez-le par le panier cuisson pour éviter les projections sans tout confiner.
- 20 min / 100 °C / Vit cuillère / sens inverse.
La sauce vous semble un chouïa fluide ? Ôtez le gobelet et laissez buller 3 à 5 minutes de plus. Goûtez, salez si nécessaire, et c’est tout.
Astuces pour un goût réunionnais authentique
Équilibrer le piquant
Tout l’art est de faire danser le feu sans incendier le palais :
- Un seul piment oiseau entier : piquant raisonnable.
- Deux : ça réveille, mais les amateurs adorent.
- On retire les graines ? Le feu retombe d’un cran, les arômes restent.
- Mixé dès le début : chaleur diffuse. Glissé en fin de cuisson : piquant net.
- Chacun son seuil : servez un petit rougail tomate cru à part, et libre à tous d’en rajouter.
Curcuma & gingembre frais, le duo gagnant
Sans eux, impossible de voyager à la Réunion dès la première bouchée :
- Curcuma : une cuillère à soupe rase, pas plus, sinon amertume.
- Gingembre frais : 20 g donnent la note vive qu’on attend.
Petit truc malin : congelez votre racine en tronçons ; sortie du congélateur, elle se mixe en un clin d’œil.
Limiter les odeurs
Saucisse fumée + piment, l’air de la cuisine peut s’en souvenir. Quelques réflexes :
- Varoma fermé, fenêtre entrouverte.
- La hotte dès la première minute.
- Après le repas, 500 g d’eau, 30 g de vinaigre blanc, une rondelle de citron : 10 min / Varoma / Vit 2 et le bol sent à nouveau le propre.
- On aère pendant que le rougail repose, tout simplement.
Variantes et options diététiques
Version vegan au tofu fumé
Pas de viande ? Aucun souci, le tofu fumé fait très bien le job.
- 400 g de tofu fumé ou de « saucisses » végétales parfumées.
- On zappe l’étape Varoma viande.
- Cubes de tofu de 2 cm.
- On suit la recette sauce à la lettre.
- Le tofu rejoint la fête seulement pendant les 10 dernières minutes afin de rester ferme.
Léger, riche en protéines végétales : parfait pour les tables flexitariennes.
Rougail saucisse sans piment pour enfants
Table familiale ? On peut garder les parfums sans la braise.
- Aucun piment dans la marmite.
- Curcuma, laurier, poivre discret prennent le relais.
- Pour les téméraires, un petit pot de sauce pimentée à part.
Résultat : un rougail doux, mais toujours bien aromatique.
Batch cooking et congélation
Le rougail supporte-t-il la congélation ? Oui, et plutôt deux fois qu’une.
- Doublez les quantités, sans dépasser la limite du bol.
- Laissez refroidir, puis direction boîtes hermétiques ou sachets.
- Au congélateur pour 3 mois maxi.
Pour réchauffer : décongélation au frigo, puis 10-12 min / 90 °C / sens inverse / Vit cuillère ou feu doux dans une casserole.
Accompagnements et service
Quel riz choisir ?
Le duo gagnant reste riz + rougail, mais lequel ?
- Basmati : grains longs, séparés, qui boivent la sauce.
- Thaï : parfum subtil, texture un peu plus moelleuse.
- Riz jaune au curcuma : couleur soleil, saveur locale.
Astuce « bol plein » : mettez 900 g d’eau, panier avec 250 g de riz rincé, Varoma et saucisses au-dessus. 20 min / Varoma / Vit 1 et tout cuit ensemble.
Lentilles, grains et achards
À la Réunion, le plat s’entoure souvent de « grains » :
- Lentilles vertes ou de Cilaos, mijotées curcuma-thym.
- Haricots rouges ou pois du Cap.
- Achards de légumes – carottes, chou, haricots verts, curcuma, un trait de vinaigre, un soupçon de piment.
Fibres, protéines végétales, couleur : le trio gagnant.
Accords vin et boissons exotiques
On trinque avec quoi ?
- Rouge léger (Gamay, jeune Pinot noir) ou rosé bien frais.
- Jus tropicaux : mangue, ananas, goyave. Ça marche à tous les coups.
- Version apéro : un ti’ punch au rhum agricole – avec modération, évidemment.
Conservation, calories et idées anti-gaspi
Au réfrigérateur et au réchauffage
Même pas besoin d’excuse : le rougail est souvent meilleur le lendemain.
- Se garde 3-4 jours en boîte hermétique, frigo.
- Thermomix : 8-10 min / 90 °C / sens inverse / Vit cuillère.
- Poêle douce, un trait d’eau, et c’est reparti.
Valeur nutritionnelle (par portion)
Sans le riz ni les accompagnements :
- ~ 430 kcal
- Protéines : 22 g environ
- Lipides : 32 g, variable selon la saucisse
- Glucides : 10 g
Comptez +120 kcal si vous ajoutez 80 g de riz cuit.
Anti-gaspi : recycler les restes
Il en reste ? Tant mieux !
- Wraps : tortilla, rougail, salade, avocat, fromage, on roule.
- Bowl : riz, rougail, lentilles, crudités, une cuillerée de yaourt.
- Gratin express : mélange riz + rougail, un voile de fromage, 15 min au four.
Conclusion
Rapide, parfumé, adaptable : ce rougail saucisse spécial Thermomix coche toutes les cases. Laissez-vous guider, dosez le piment à votre goût, puis variez les accompagnements. Besoin d’une liste de courses prête à imprimer ou d’un petit planning batch cooking sur trois jours ? Dites-le, on s’y met ensemble !
Questions fréquentes sur le rougail saucisse au Thermomix
Quelle saucisse utiliser pour un rougail au Thermomix ?
Les saucisses fumées comme la Montbéliard ou la Morteau sont idéales pour un rougail authentique. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses fraîches ou de Toulouse, à condition de les blanchir et de les dégraisser au préalable.
Comment dégraisser les saucisses au Thermomix ?
Pour dégraisser les saucisses, piquez-les avec une fourchette, coupez-les en morceaux, puis placez-les dans le Varoma. Faites-les cuire 15 minutes à la température Varoma, vitesse 1, avec 500 g d’eau dans le bol.
Combien de temps faut-il pour préparer un rougail saucisse au Thermomix ?
La préparation d’un rougail saucisse au Thermomix prend environ 35 minutes, incluant le dégraissage des saucisses au Varoma et la cuisson de la sauce dans le bol.
Peut-on préparer un rougail saucisse avec le Thermomix TM31 ?
Oui, le rougail saucisse peut être préparé avec le Thermomix TM31. Les réglages diffèrent légèrement, mais le résultat est tout aussi savoureux qu’avec les modèles TM5 ou TM6.
Quels accompagnements servir avec un rougail saucisse ?
Le rougail saucisse se marie parfaitement avec du riz basmati ou thaï. Vous pouvez également ajouter des lentilles cuites, comme les lentilles de Cilaos ou des pois du Cap, pour un repas complet.
Faut-il ajouter du piment dans le rougail saucisse ?
Le piment est facultatif mais traditionnel dans le rougail saucisse. Ajoutez 1 à 2 piments oiseaux selon votre tolérance au piquant, pour relever le plat sans masquer les saveurs.
