Du riz rond, du lait entier et de la cannelle cuisent lentement sous une croûte brune : la teurgoule normande donne huit portions crémeuses avec dix minutes de préparation.
Deux pommes râpées et du yaourt donnent à ces douze pancakes une mie tendre, fruitée et épaisse, dorée doucement à la poêle en 35 minutes.
Une panna cotta vanillée souple, couverte d’un coulis de kaki mûr et de petits dés de fruit : quatre verrines de saison à préparer à l’avance.
Deux pâtes sablées, une confiture de framboises et des bandelettes irrégulières suffisent pour préparer cette tarte momie d’Halloween en huit parts.
Des muffins au cacao et au yaourt, un glaçage noir, des yeux en sucre et des pattes en réglisse : le goûter d’Halloween est prêt sans matériel spécial.
Des lamelles de pommes fondantes cuisent sous une pâte moelleuse couverte d’une fine croûte de sucre : un cobbler d’automne simple à servir tiède.
Farine de châtaigne, raisins secs, noix, pignons et romarin composent ce castagnaccio toscan plat, fondant et sans œuf ni produit laitier.
Des poires entières pochées au thé noir, à l’orange et aux épices, servies avec un sirop ambré réduit et des amandes grillées.
Du potimarron dans la pâte, une garniture cannelle-amande et deux longues pousses : cette brioche roulée révèle une mie orangée à chaque tranche.
Une crème aux œufs parfumée au café, cuite doucement au bain-marie puis démoulée sous une sauce caramel ambrée : six desserts simples à préparer la veille.
Des quartiers de clémentines disposés en rosace, une fine couche caramélisée et une mie souple aux agrumes : ce gâteau renversé se prépare dans un moule de 20 cm.
Des quartiers de coing pochés à l’orange, un caramel blond et une pâte feuilletée dorée composent cette tarte Tatin d’automne pour six personnes.
Une pâte à la farine de châtaigne, aux œufs et au lait donne environ dix crêpes fines, ambrées et souples, prêtes en quarante minutes.
Une compotée de pommes à la cannelle refroidie avant le façonnage permet à ces huit chaussons de gonfler sans détremper leur pâte feuilletée.
Une pâte brisée maison se replie autour de poires, de noix, de miel et de cannelle pour former une tarte rustique d’automne sans moule.
Miel, farine de noix et repos au froid donnent à ces madeleines une mie tendre, des bords dorés et une bosse bien dessinée.
Pommes, polenta fine, citron et blancs montés composent ce gâteau d’automne sans farine de blé, à la mie dorée et légèrement granuleuse.
Six poires et de la farine de châtaigne donnent à ce grand clafoutis d’automne une texture fondante, rustique et généreuse après un long repos au frais.
Chocolat noir, betterave cuite, œufs, farine et un peu de sucre suffisent pour préparer ce petit fondant sans beurre ni huile en 40 minutes.
La pulpe d’un kaki très mûr garde ce gâteau tendre, tandis que les noix concassées apportent du croquant dans la mie et sur la croûte.
Une poêle brûlante, une pâte à crêpe et des pommes caramélisées suffisent pour obtenir ce Dutch baby aux bords hauts et dorés.
Des poires fondantes, une crème épaisse à la vanille et aucun fond de tarte : ce flan d’octobre reste crémeux tout en se découpant proprement.
Crème de marrons, chocolat noir, œufs et beurre suffisent pour obtenir un fondant d’automne dense, souple et naturellement sans farine.
Des dés de pomme fondants, une mie au yaourt et de grosses miettes dorées à la cannelle : ces 12 muffins réunissent moelleux et croustillant.
Sans pâte et avec très peu de farine, ce gâteau-flan à la patate douce garde un cœur orangé fondant sous une surface bien brunie.
Du potimarron cru râpé, des flocons d’avoine et du chocolat noir donnent à ces cookies des bords dorés et un cœur épais très moelleux.
Du pain rassis, deux pommes et un long trempage dans le lait : ce pudding économique garde un cœur fondant sous une surface bien dorée.
Une pâte sablée, une fine crème aux noix, des cerneaux croquants et un caramel mou : cette tarte d’automne joue sur trois textures bien distinctes.
Des poires fondantes caramélisées à la poêle, une sauce chaude aux Carambar, du pralin et une boule de glace : un dessert d’automne prêt en 40 minutes.
Pommes fondantes, caramel ambré et semoule au lait : ce gâteau familial se prépare sans farine ni œufs, puis se raffermit deux heures au frais.