Accompagnements
Gratin de pâtes au chou blanc et aux épices
Pour affronter la météo toute grise de ces derniers jours (ou devrais-je dire de ces dernières semaines?), rien de tel qu’un bon gratin bien réconfortant ! Le chou se glisse discrètement dans celui-ci, on ne le sent presque pas, donc ça devrait plaire à ceux qui n’aiment pas trop les légumes.
D’habitude j’associe souvent le chou au cumin, mais n’en n’ayant plus j’ai tenté d’autres épices (un peu au hasard je l’avoue) et le mélange était très réussi. Le curcuma ayant de nombreuses propriétés médicinales, on ne se prive surtout pas d’en ajouter un peu partout !
Dahl de lentilles corail à la courge butternut
Cuisine végétarienne, recettes indiennes… deux tendances qui m’inspirent de plus en plus souvent, puisqu’elles permettent de préparer de délicieux petits plats parfumés, et en même temps parfaitement équilibrés.
J’avais déjà tenté le mélange lentilles corail et courge dans une soupe, il convient tout aussi bien à un dahl. Quelques épices pour relever la saveur toute douce de la butternut, un peu de riz basmati, et voilà comment voyager d’un coup de fourchette!
Merci à Artichaut et cerise noire qui m’a donné l’idée de cette recette (avec quelques variantes).
Riz cajun aux haricots rouges
La boite de haricots rouges et le sachet d’épices cajun qui patientaient depuis de longs mois dans mon placard ont été ravis que je découvre la recette de The Mona Project! Ce plat de riz est très simple à préparer (on fait tout cuire ensemble), agréablement relevé, un vrai petit voyage culinaire du côté de La Louisiane.
Je l’ai servi en plat complet végétarien, mais il pourra également se transformer en accompagnement avec une viande grillée.
Courge patidou rôtie à la noix de coco
En cherchant des recettes de courge patidou, j’ai été surprise de constater qu’elle se préparait le plus souvent farcie. Il est vrai que sa jolie forme s’y prête bien, et je l’avais moi-même cuisinée ainsi l’année dernière. Pourtant, depuis que j’ai goûté le patidou rôti au four, je ne le mange presque plus que comme ça. Non seulement c’est très facile à faire, mais en plus la courge badigeonnée d’huile de coco prend une saveur rappelant celle des pommes de terre nouvelles.
Voilà une idée pour innover lors de vos repas de fêtes, non?
Lentilles à la noix de coco
Cette recette réunit plusieurs saveurs que j’aime bien : lentilles, carottes, noix de coco, sauce soja, curry… Je m’attendais à ce que leur mélange soit assez surprenant, il est finalement doux en bouche et moins étonnant que ça n’en a l’air.
Ces lentilles peuvent être servies en plat unique végétarien, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Curry de légumes du jardin (courgette, haricots verts, pommes de terre)
Encore un curry! Hé oui, je ne me lasse pas de cuisiner les légumes ainsi. Le lait de coco et les épices apportent ici un peu de fantaisie à des légumes du jardin qu’on a trop souvent l’habitude de manger de la même façon.
Boulgour à la turque
J’ai profité des vacances pour participer à un nouveau Tour en Cuisine. Je devais choisir une recette sur Le Blog de Cata, et j’ai opté pour son boulgour à la turque. Moi qui ne sais jamais comment cuisiner cette céréale, j’ai beaucoup apprécié cette recette! Le boulgour est discrètement parfumé à la tomate, et surtout il reste moelleux, pas sec du tout.
C’est Les Délices de Sandstyle qui venait piocher chez moi.
Flan aux épinards et aux lentilles
Bien que pas très photogéniques, ces petits flans n’en sont pas moins délicieux! Ils peuvent se servir en accompagnement, ou même remplacer la viande, puisque les lentilles et les oeufs sont sources de protéines.
Pois chiches aux lentilles corail
Puisqu’il parait que les légumineuses sont excellentes à la santé, j’essaie d’en mettre au menu au moins une fois par semaine. Mais pas question de les cuire simplement à l’eau! J’en profite pour découvrir de nouvelles façons de les cuisiner, en m’inspirant souvent de la cuisine végétarienne.
J’ai ainsi trouvé cette recette sur le blog Coupe et cuit (je l’ai juste un peu modifié en supprimant le piment et en remplaçant la tomate fraîche par du concentré). Elle est assez originale, puisqu’elle marie deux légumes secs, les lentilles corail et les pois chiches. Ce mélange, relevé par de nombreuses épices, rappelle les saveurs des plats indiens. J’ai beaucoup aimé, c’est savoureux et rassasiant, sans être trop nourrissant pour autant.
Courge delicata rôtie au miel
Voici une nouvelle courge que j’ai découverte cet hiver : la delicata. Avec ses faux airs de courgette et sa saveur toute douce rappelant le potimarron, elle est aussi jolie que délicieuse. Son seul défaut pourrait être sa peau dure et difficile à éplucher, mais heureusement elle est comestible, donc on peut se passer de la corvée d’épluchage!
J’aime bien faire cuire les courges au four, c’est rapide et cela permet vraiment d’apprécier leurs saveurs. La courge delicata ne fait pas exception à la règle : une touche de miel, quelques épices, et voilà un accompagnement original et délicatement caramélisé!
Courge patidou farcie au riz et à la châtaigne
Tous les automnes, je découvre une nouvelle courge. Pâtisson, courge muscade, potimarron… elles sont toutes tellement jolies qu’elles décorent l’appartement pendant quelques temps, avant de finir à la cuisine. Cette année c’était au tour de la courge patidou, une sorte de mini citrouille toute petite, toute mignonne. Et vraiment délicieuse! J’ai adoré sa chair tendre au goût de noisette très prononcé.
J’ai choisi de la farcir avec des châtaignes séchées que des amis m’avaient rapporté d’Ardèche, c’est apparemment une spécialité de cette région. On reste ainsi dans des saveurs automnales, pour un plat si joli qu’il serait presque dommage de le manger…
Timbales de potiron au paprika
Ces timbales colorées et délicatement épicées font un joli petit accompagnement automnal, facile à marier avec de la viande comme du poisson, et peuvent même être servies en plat principal avec une salade verte pour un repas léger!
Gratin de riz, potiron et courgette
En ce moment, comme tous les automnes, je mange (vraiment) beaucoup de potiron. Je fais toujours mes classiques, les lasagnes ou la quiche, que j’adore, mais j’essaie aussi de tester de nouvelles façons de le préparer. Même si j’avoue qu’au fil des années, je manque un peu d’inspiration!
J’ai ici associé au potiron les dernières courgettes de la saison. Comme je n’avais pas le temps de précuire les légumes, je me suis contentée de les râper (au robot), afin de faciliter la cuisson. Un peu de riz pour absorber l’eau rejetée par les courgettes, des épices pour relever le tout, et voici un bon gratin comme je les aime!
Flan aux endives et au chou kale
Je cuisine souvent les endives de la même façon, c’est-à-dire à la béchamel. Pour changer, j’en ai glissé dans un flan salé, ma recette fétiche qui convient à la plupart des légumes. L’endive ne fait pas exception à la règle, elle donne du caractère à la préparation, tandis que le chou kale et son petit goût de noisette lui apportent un peu de douceur.
Epinards à l’indienne
J’apprécie de plus en plus la cuisine indienne, ses parfums et ses couleurs. Elle est de plus très facile à réaliser à la maison, il suffit d’avoir quelques épices dans ses placards. J’ai beaucoup aimé cette façon de préparer les épinards : agrémentés de lait de coco et d’épices, ils n’ont plus rien à voir avec la bouillie de Popeye!
Dal de lentilles corail à la courgette
J’ai une amie végétarienne qui, lorsqu’elle reçoit, prépare souvent un dal de lentilles. Elle y met divers légumes, diverses épices : la base est toujours la même, pour un résultat toujours différent.
La première fois, j’ai regardé cette sorte de bouillie d’un œil sceptique. Et puis j’ai goûté, et j’ai beaucoup aimé.
A mon tour, j’en prépare donc de temps en temps. C’est une bonne façon de varier la préparation des légumes. Cette version à la courgette est très goûteuse, les courges se mariant à merveille avec la douceur du lait de coco et l’exotisme des épices.
Riz à la carotte
Un peu sur le même principe qu’un risotto, le riz est cuit dans un bouillon, en même temps que la carotte. Cela permet de préparer un accompagnement équilibré assez rapidement, en limitant le nombre de casseroles et récipients utilisés!
Haricots verts aux amandes
Je mange rarement des haricots verts, parce que je n’aime pas beaucoup ceux en conserve. Lorsqu’ils sont frais en revanche, c’est un délicieux légume! Si les haricots sont très bons simplement cuits à l’eau et servis en salade, ils se prêtent également à des préparations un peu plus élaborées. Pour la première fois, je les ai associé à des amandes, un mélange très sympathique!
Petits flans au chou-fleur
Cela fait plusieurs mois que je ne m’étais pas inscrite à une ronde culinaire. Le retour des beaux jours m’ayant donné envie de participer à nouveau, je me suis inscrite à deux différentes, qui se terminent toutes aujourd’hui! Exceptionnellement, je publierai donc ce matin deux recettes.
Pour commencer, je participe au Tour en Cuisine n°405. Je devais aller piocher chez Nathou, blog sur lequel j’ai choisi des petits flans de chou-fleur : un délicieux accompagnement pour les viandes en sauce!
Et c’est Titbebete’s Kitchen qui réalisait l’une de mes recettes.