La pasta e ceci devient naturellement crémeuse sans ajouter de crème. Le geste décisif consiste à mixer une partie des pois chiches, puis à cuire les pâtes directement dans ce bouillon épais parfumé au romarin.
Cette soupe italienne de pâtes et pois chiches a tout du dîner d’automne pratique : des ingrédients courants, une seule casserole et une texture assez généreuse pour faire un vrai repas. Elle appartient à la même cuisine familiale que les haricots mijotés à l’italienne, mais son résultat est bien différent : ici, le bouillon, les légumineuses et les petites pâtes ne font plus qu’un.
Pourquoi la soupe épaissit sans crème
Les pois chiches cuits contiennent assez d’amidon pour lier le bouillon. En en mixant environ un tiers, on obtient une base veloutée tout en gardant des grains entiers à la cuillère. Les pâtes cuisent ensuite par absorption, presque comme un risotto, et libèrent à leur tour un peu d’amidon.
Il faut seulement verser le bouillon progressivement et remuer régulièrement. La pasta e ceci doit rester souple : elle continue d’épaissir après la cuisson. Si elle semble parfaite dans la casserole, ajoutez encore une petite louche de liquide avant de la laisser reposer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 530 g de pois chiches cuits et égouttés
- 200 g de petites pâtes courtes, comme des ditalini, coquillettes ou petits macaronis
- 1,2 litre de bouillon de légumes chaud, peu salé
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petite branche de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour servir
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Sel fin et poivre noir
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes. Repos : 5 minutes. Total : 55 minutes.
Préparation de la pasta e ceci
- Épluchez la carotte et l’oignon. Retirez les fils les plus épais du céleri, puis coupez les trois légumes en tout petits dés. Hachez finement les feuilles de romarin.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et le romarin. Laissez fondre 8 à 10 minutes à feu doux, sans laisser brunir.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute. Versez les pois chiches, remuez et laissez-les chauffer 5 minutes avec les légumes.
- Prélevez environ un tiers des pois chiches avec un peu de bouillon. Mixez-les jusqu’à obtenir une purée lisse, puis reversez-la dans la cocotte avec 700 ml de bouillon chaud.
- Portez à frémissement, ajoutez les pâtes crues et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Remuez souvent et complétez peu à peu avec le reste du bouillon, comme pour un risotto.
- Quand les pâtes sont tendres, vérifiez la consistance. Ajoutez un peu de bouillon si la soupe paraît trop épaisse, puis salez légèrement et poivrez.
- Coupez le feu. Incorporez le parmesan et le persil, puis laissez reposer 5 minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
Les détails qui changent vraiment la texture
Choisissez des pâtes de petit format. De gros penne demanderaient trop de liquide et domineraient les pois chiches. Gardez aussi le bouillon bien chaud : ajouté froid, il ralentirait la cuisson et rendrait le résultat moins régulier.
Une cocotte à fond épais limite les risques d’accroche. Malgré tout, la fin de cuisson réclame un peu d’attention, car la préparation devient vite dense. Remuez jusqu’au fond et n’attendez pas que tout le liquide ait disparu.
Substitutions simples et service
Les pois chiches en bocal ou en boîte conviennent très bien après rinçage. Pour une version végétarienne sans parmesan, retirez simplement le fromage et terminez avec davantage d’huile d’olive. Vous pouvez aussi remplacer le romarin par de la sauge, mais évitez de multiplier les herbes : cette soupe gagne à garder un goût net.
Servez-la seule ou avec une salade. Si vous appréciez les légumineuses sous une forme plus croustillante, les croquettes de haricots blancs répondent à une tout autre envie. Pour rester dans les saveurs italiennes, la sauce salmoriglio et la polenta crémeuse aux cèpes sont deux autres pistes adaptées aux repas frais d’octobre.
Conservation et réchauffage
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommez-les sous deux jours. Les pâtes absorbent beaucoup de liquide en attendant. Réchauffez donc la soupe à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon, en remuant souvent. La congélation est possible, mais les pâtes seront plus tendres après décongélation.
Cette pasta e ceci montre qu’un plat économique peut rester très gourmand : quelques légumes, des pois chiches et des pâtes suffisent, à condition de soigner le soffritto et la cuisson par absorption.
