Les croquettes de haricots blancs ont tout du bon dîner de placard : des ingrédients simples, une cuisson rapide et ce contraste très agréable entre une surface dorée et un intérieur tendre. Les petits pois apportent de la couleur et évitent une farce trop compacte.
Cette recette végétarienne se prépare avec des haricots déjà cuits, en bocal ou en conserve. Elle convient aussi pour utiliser un reste de haricots maison. Avec une salade et une sauce fraîche, les douze croquettes forment un repas complet pour quatre personnes.
Pourquoi ces croquettes gardent une bonne tenue
Le point décisif se joue avant la poêle : les haricots et les petits pois doivent être bien égouttés. Trop d’humidité oblige à ajouter beaucoup de farine, ce qui donne des croquettes lourdes. Un écrasement grossier est préférable à un mixage fin ; les morceaux de haricots rendent le cœur plus agréable.
La pâte reste volontairement souple. On la dépose à la cuillère plutôt que de la façonner à la main. Une poêle chaude, mais pas fumante, permet ensuite de former une croûte avant le retournement. Attendez trois minutes sans toucher aux croquettes : elles se décolleront beaucoup plus facilement.
Ingrédients pour 12 croquettes
- 340 g de haricots blancs cuits, rincés et bien égouttés
- 150 g de petits pois surgelés, décongelés
- 120 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 90 ml d’eau
- 1 petit oignon rouge, soit environ 60 g
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 de cuillère à café de piment moulu, facultatif
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre noir
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 18 minutes. Temps total : 33 minutes. Quantité : 12 croquettes, soit 4 portions.
Préparation des croquettes de haricots blancs
- Décongelez les petits pois, puis épongez-les. Rincez les haricots blancs et laissez-les s’égoutter plusieurs minutes.
- Écrasez grossièrement les haricots à la fourchette en conservant quelques morceaux. Hachez très finement l’oignon rouge.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le paprika et le piment. Creusez un puits, ajoutez les œufs, l’eau et 1 cuillère à soupe d’huile, puis fouettez jusqu’à disparition des grumeaux.
- Ajoutez les haricots, les petits pois, l’oignon et le persil. Poivrez et mélangez. La pâte doit être épaisse et tenir sur une cuillère. Si elle coule, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe de farine.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Déposez quatre portions de pâte de 2 cuillères à soupe et aplatissez-les sur environ 1,5 cm.
- Laissez cuire 3 minutes sans déplacer les croquettes. Retournez-les avec une spatule large, puis faites dorer l’autre face pendant 3 minutes. Répétez avec la pâte restante et la dernière cuillère d’huile.
- Servez sans attendre. Pour garder les premières croquettes chaudes, placez-les dans un four réglé à 100 °C pendant que les suivantes cuisent.
Avec quoi les servir ?
Une salade croquante et une sauce au fromage blanc suffisent pour un dîner léger. On peut aussi les glisser dans un pain avec quelques rondelles de tomate, à la manière d’un petit burger végétarien.
Cette recette part de la même légumineuse que les haricots mijotés façon Trinity, mais l’intention est tout autre : ici, pas de tomate ni de bacon, et une texture à manger à la fourchette ou avec les doigts. Les haricots en conserve sont aussi utiles pour composer des repas savoureux avec un petit budget.
Substitutions et astuces de cuisson
Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou du basilic. Hors saison, les petits pois surgelés restent l’option la plus pratique ; il faut simplement les décongeler et les sécher. Pour une saveur moins relevée, supprimez le piment sans modifier les autres quantités.
Si la première croquette s’étale, la pâte contient encore trop d’eau : incorporez une cuillère de farine avant de poursuivre. À l’inverse, une pâte très sèche donne un cœur farineux. N’ajoutez donc pas de farine par grandes quantités. Une spatule assez large limite aussi les cassures au moment du retournement.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les croquettes avant de les placer dans une boîte fermée au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle, avec très peu d’huile, ou quelques minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la surface perdra son croustillant.
Servies dès la sortie de la poêle, ces croquettes de haricots blancs offrent le meilleur équilibre : une fine croûte dorée, des petits pois encore visibles et un centre moelleux, sans avoir besoin de viande ni d’ingrédient coûteux.
