EN BREF
Ces lasagnes aux blettes réunissent les côtes, les feuilles, la ricotta et une sauce tomate maison. Le légume est entièrement utilisé, tandis qu’un court repos après cuisson permet de servir des parts nettes sans perdre le fondant.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Les côtes sont blanchies séparément, car elles demandent plus de cuisson que les feuilles.
- La farce associe blettes bien égouttées, ricotta, muscade et parmesan, sans béchamel.
- Comptez 35 minutes de préparation, 40 minutes au four et 10 minutes de repos avant la découpe.
Les lasagnes aux blettes ont tout du plat familial d’automne : une garniture crémeuse, une sauce tomate généreuse et une croûte de parmesan bien dorée. Cette version utilise aussi bien les feuilles que les côtes. Rien ne termine au compost, et chaque partie du légume garde la cuisson qui lui convient.
La ricotta remplace ici la béchamel. Elle apporte du moelleux sans noyer les couches de pâtes. Le résultat reste plus léger qu’un gratin classique, tout en étant assez consistant pour un dîner complet avec une salade.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 9 feuilles de lasagnes sèches à précuire
- 1 grosse botte de blettes, environ 800 g
- 300 g de ricotta
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- Sel et poivre
Choisissez des blettes aux côtes fermes et aux feuilles bien vertes. Une botte paraît volumineuse, mais les feuilles réduisent nettement à la cuisson. En octobre, ce légume permet de préparer un plat de saison avec des produits courants.
La préparation des lasagnes aux blettes
- Lavez soigneusement les blettes. Séparez les côtes des feuilles, retirez les fils les plus épais, puis coupez les côtes en petits dés et émincez les feuilles.
- Plongez les dés de côtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les. Faites ensuite tomber les feuilles 4 à 5 minutes dans une grande poêle, sans ajouter d’eau.
- Pressez doucement les feuilles cuites dans une passoire. Cette étape évite que l’eau des blettes détrempe les lasagnes. Mélangez ensuite les feuilles et les côtes avec la ricotta, la muscade, 50 g de parmesan, un peu de sel et du poivre.
- Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir tout en restant assez souple pour hydrater les pâtes.
- Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Faites précuire les feuilles de lasagnes 2 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, en plusieurs fois. Rafraîchissez-les, égouttez-les puis posez-les à plat sur un torchon propre.
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat d’environ 20 × 28 cm. Posez 3 feuilles de lasagnes, ajoutez un tiers de la farce aux blettes puis un peu de sauce. Recommencez deux fois.
- Terminez avec le reste de sauce tomate et les 50 g de parmesan réservés. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré.
- Sortez le plat du four et attendez 10 minutes avant de couper. Ce repos laisse les couches se raffermir juste assez pour servir proprement.
Utiliser toute la blette sans alourdir le plat
Les côtes et les feuilles ne cuisent pas à la même vitesse. Les blanchir séparément évite de se retrouver avec des tiges encore fermes au milieu d’une farce déjà fondante. Si vous cherchez une autre façon de cuisiner cette partie du légume, le gratin de côtes de blettes sans béchamel répond à une intention différente et se sert très bien en accompagnement.
La cuisine italienne utilise volontiers les blettes dans les tartes et les pâtes farcies. La tarte génoise aux blettes offre une autre piste lorsque vous avez une grosse botte à écouler, avec une pâte plutôt que des feuilles de lasagnes.
Substitutions simples et astuces de réussite
Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais bien égoutté ou un mélange de faisselle égouttée et de parmesan. Des épinards fonctionnent aussi, mais ils doivent être pressés avec encore plus de soin. Pour une sauce préparée avec les réserves du congélateur, consultez ces idées pour utiliser des tomates congelées.
Si vos plaques de lasagnes sont vendues sans précuisson, suivez l’indication du paquet et gardez la sauce tomate un peu plus fluide. Les pâtes doivent toujours être en contact avec une garniture humide, surtout sur les bords du plat, sinon elles restent dures.
Préparation à l’avance et conservation
Le plat peut être monté quelques heures à l’avance, couvert puis gardé au réfrigérateur. Ajoutez environ 5 minutes de cuisson s’il entre encore froid dans le four. Vous pouvez aussi cuire séparément les blettes et la sauce tomate la veille, puis assembler les lasagnes le lendemain.
Réfrigérez les restes dans les deux heures qui suivent le repas, dans une boîte fermée, et consommez-les sous 48 heures après un réchauffage complet. La congélation est possible en portions une fois le plat refroidi, même si la ricotta devient parfois un peu plus granuleuse.
Ces lasagnes aux blettes gagnent surtout à ne pas être servies trop vite. Dix minutes de patience suffisent pour garder le cœur crémeux tout en obtenant des couches visibles dans chaque part.
