La sauce Bolzano ou sauce Bozner est une préparation typique de la cuisine du Trentin-Haut-Adige.
La sauce Bolzano, également appelée sauce Bozner, à base d’œufs durs, de moutarde, d’huile et de quelques autres ingrédients est excellent pour aromatiser les aliments comme des pommes de terre bouillies ou des croûtons. Dans le Trentin, il est souvent utilisé pour accompagner les très recherchées asperges blanches, grâce à sa composition et à l’extrême facilité de sa réalisation, il sera votre atout pour les dîners ou les déjeuners entre amis. Curieux de le savoir ? Commençons tout de suite par la recette !
Préparation de la sauce Bolzano
- Tout d’abord, mettez les œufs entiers dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et allumez le feu, cuire 9 minutes à partir du moment de l’ébullition.
- Une fois cuits, égouttez les œufs, réchauffez-les en les passant sous l’eau courante froide et écalez-les.
- Couper les oeufs un moitiéprenez les jaunes et écrasez-les afin d’obtenir une purée homogène.
- En dehors de hacher finement les blancs d’oeufs à l’aide d’un couteau à lame fine.
- Mélanger les blancs d’œufs avec les jaunes, mélangé et ajoutez également la moutarde et le vinaigre. Commencez à mélanger à l’aide d’un fouet et ajoutez du sel et du poivre.
- Continuez à ajouter l’huile lentement sans jamais cesser de mélanger énergiquement au fouet et ajoutez enfin la ciboulette.
- Lorsque vous avez atteint une consistance crémeuse, la sauce est prête, utilisez-la pour parfumer vos plats.
Alternativement, vous pouvez préparer une sauce rubra maison.
Sauce Bolzano et asperges
Les asperges et la sauce Bolzano sont une combinaison gagnante notamment en termes de cuisson traditionnel du nord de l’Italie et en particulier de la région de Bolzano.
Cela s’applique clairement au printemps, lorsqu’il est possible d’acheter des asperges fraîches de saison et en particulier la variété d’asperges blanches. Caractérisé par un goût délicat et sucré, le asperges blanches ils doivent le leur coloration au fait qu’elles sont récoltées avant leur sortie de terre afin d’éviter qu’elles ne verdissent avec la lumière grâce à la photosynthèse de la chlorophylle.
Conservation
Conservez la sauce dans un récipient en verre et recouvrez-la d’huile EVO, puis placez-la bien fermée au réfrigérateur pendant maximum 2-3 jours. Nous déconseillons la congélation.
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