Sauce

4 ingrédients suffisent pour la base, puis la tomate fait le reste : la sauce aurore est une béchamel enrichie de tomate, assaisonnée de sel, poivre blanc et muscade, parfois finie avec un peu de crème ou de beurre pour plus d’onctuosité. Qu’est-ce que la sauce aurore ? Quand on parle de sauce aurore, on…

Le salmoriglio est une sauce sicilienne au citron, huile d’olive, ail et herbes. À la fois marinade et sauce d’accompagnement, elle relève surtout l’espadon, les poissons grillés, les viandes blanches et les légumes rôtis grâce à une émulsion simple, fraîche et très méditerranéenne. Salmoriglio : origine, histoire et définition Né sous le soleil du sud…

En 45 à 60 minutes, vous pouvez transformer quelques poivrons bien mûrs en une préparation sucrée-salée étonnante. La confiture poivrons est une confiture de légumes à base de poivrons, sucre et citron, idéale avec le fromage, les viandes grillées ou sur des tartines apéritives. Pourquoi préparer une confiture de poivrons ? Vous vous lassez de…

Le tahini, c’est une pâte de sésame obtenue en broyant des graines de sésame, le plus souvent grillées. Très utilisé au Moyen-Orient, il sert de base au houmous, aux sauces et à certains desserts. Son goût est puissant, sa texture onctueuse, et ses versions varient selon le type de sésame. C’est quoi le tahini ?…

Le tahini est une pâte onctueuse obtenue à partir de graines de sésame broyées, souvent grillées. Très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, elle entre dans la composition du houmous, des sauces et de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle est aussi appréciée pour sa richesse nutritionnelle. On l’aperçoit partout, niché dans les bocaux de…

La crème de feta est une tartinade onctueuse à base de feta mixée, souvent associée à du yaourt grec, de l’huile d’olive et des herbes. Rapide à préparer, elle se sert en dip à l’apéritif, en mezze ou en accompagnement de grillades et de crudités. En panne d’idée pour régaler vos invités à l’improviste ?…

La saumure pour les olives est une préparation d’eau et de sel, parfois enrichie d’aromates, qui sert à conserver les olives, réduire leur amertume et développer leurs saveurs grâce à l’osmose et à la fermentation lactique. Imaginez de belles olives charnues, bien lisses, gorgées de soleil… Sans une bonne saumure, elles deviennent vite pâteuses ou…

Faire une sauce tomate maison consiste à cuire des tomates avec de l’ail, de l’oignon, de l’huile d’olive et des herbes jusqu’à obtenir une texture lisse, épaisse et parfumée. La clé d’une bonne recette tient au choix des tomates, au temps de cuisson et à l’équilibre entre acidité, sucre et assaisonnement. Envie de réussir votre…

La sauce tonnata est une sauce italienne froide et crémeuse à base de thon, d’anchois, de câpres, de citron et d’huile d’olive, souvent liée avec des œufs ou de la mayonnaise. Originaire du Piémont, elle accompagne surtout le célèbre vitello tonnato. Vous avez envie de réaliser, sans y passer l’après-midi, une sauce tonnata bien lisse,…

Votre beau bouquet de basilic commence déjà à tirer la tête ? Pas question de le laisser finir au compost ! Bonne nouvelle : on peut tout à fait prolonger sa fraîcheur dans l’huile. À une condition toutefois : respecter quelques règles de sécurité, histoire d’éviter le moindre souci sanitaire. Voici, pas à pas, trois…

Un houmous Thermomix vraiment soyeux, sans le moindre grumeau ni arrière-goût de farine ? Oui, c’est tout à fait jouable, à condition de respecter quelques réflexes de chef. Dans les lignes qui suivent, on déroule la méthode pas à pas, on décortique les bons réglages, on parle texture (peaux ou pas peaux ?), on pèse…

Besoin d’une béchamel maison, bien lisse et prête avant même que le four ne préchauffe ? Le Thermomix fait des merveilles : cinq petites minutes suffisent pour obtenir une sauce onctueuse, zéro grumeau, pile à la bonne quantité pour gratins, lasagnes ou croque-monsieur. Voici notre mode d’emploi express (TM6, TM5 ou TM31), avec des déclinaisons…

La sauce béchamel a la réputation d’être facile. Pourtant, si l’on détourne les yeux ne serait-ce qu’une minute, on hérite vite d’une pâte pleine de grumeaux ou, pire, d’un goût tenace de farine pas cuite ! Avec le Thermomix, tout cela appartient au passé : en quelques minutes, vous obtenez une béchamel lisse, brillante, prête…

Marre du sempiternel pesto au basilic ? Pourquoi ne pas changer de registre et voyager jusqu’en Ligurie avec la sauce aux noix, le pesto di noci ? Ultra-crémeuse, pleine de caractère et vite prête, elle s’invite sur la table en un quart d’heure. Ce guide passe tout en revue : de la salsa di noci…

Mayonnaise « qui tourne », mélange qui reste désespérément liquide, ou simple inquiétude liée aux œufs crus… Préparer une mayonnaise au Thermomix à la fois veloutée, stable et qui ne s’abîme pas en un clin d’œil, ça ne s’improvise pas. Dans les lignes qui suivent, vous trouverez LA méthode inratable : la recette pas à…

Vous rêvez d’une sauce tomate Thermomix qui ait vraiment le goût du fait maison ? Celle qui nappe les pâtes, se glisse sur une pizza ou sert de point de départ à une bolognaise ? Ne cherchez plus : voici une base ultra-fiable, trois déclinaisons (classique, express, allégée), les réglages détaillés pour TM5/TM6 et, cerise…

Des tomates qui s’ennuient dans le congélateur ? Un reste de sauce qui traîne au frigo ? Pas question de gaspiller ! Bien gérée, une sauce tomate surgelée est presque aussi parfumée qu’une sauce minute… avec, en prime, un temps de préparation divisé par deux. Ce guide rassemble tout ce qu’il faut savoir pour préparer,…

Vous redoutez la béchamel au Thermomix, ses grumeaux capricieux, ses ratés stressants ? Rassurez-vous : avec les bons réglages – que vous ayez un TM31, un TM5 ou le dernier TM6 – la fameuse sauce blanche devient un jeu d’enfant. Temps de cuisson, vitesses, variantes plus légères, version végétale ou sans lactose, astuces de rattrapage……

Je propose souvent cette sauce légère et parfumée en apéritif, pour y tremper des crudités (ou dips comme on dit aujourd’hui). Elle accompagne également très bien une terrine de poisson ou de crabe. Pour 2 personnes : – 100 g de fromage blanc (un petit pot) – 1/4 cuillère à café de moutarde – 1…

Que faire de dix kilos de tomates du jardin? La réponse est toute trouvée : de la sauce tomate! Il suffira ensuite de la congeler pour en profiter pendant tout l’hiver, pour napper des pâtes, accompagner un flan de légumes ou encore cuisiner des lasagnes. Pour 6 personnes (environ) : – 1 kg de tomates…