Cette panna cotta au yaourt garde une texture souple et fraîche, tandis que les poires vanillées apportent juste ce qu’il faut de fruit. Elle se prépare à l’avance dans six verrines, sans four et avec des ingrédients faciles à trouver.
Fin septembre, les poires commencent à prendre toute leur place dans les desserts. Au lieu de les glisser dans un gâteau, cette recette les poche brièvement pour préserver des morceaux tendres qui se tiennent encore. Ils viennent réveiller une crème douce au yaourt grec, moins riche qu’une panna cotta composée uniquement de crème.
Le principe rappelle les yaourts maison à la vanille, mais la gélatine donne ici une vraie tenue de dessert. Le résultat reste crémeux à la cuillère, à condition de ne pas surdoser le gélifiant.
Les ingrédients pour 6 verrines
- 400 ml de lait entier
- 300 g de yaourt grec nature
- 70 g de sucre blond
- 3 feuilles de gélatine, soit 6 g
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 2 poires mûres mais fermes, environ 300 g de chair
- 300 ml d’eau
- 30 g de sucre pour les poires
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Choisissez un yaourt grec nature, épais et non sucré. Un yaourt brassé plus liquide donnerait une panna cotta plus fragile. Pour les poires, une Conférence ou une Comice encore ferme supporte bien le pochage sans se transformer en compote.
Les temps à prévoir
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Repos au frais : 6 heures
- Temps total : 6 heures 35 minutes
Préparation de la panna cotta au yaourt
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant 10 minutes.
- Versez le lait et les 70 g de sucre dans une casserole. Chauffez sur feu moyen en remuant, puis retirez du feu dès les premiers frémissements. Le lait ne doit pas bouillir longuement.
- Essorez soigneusement la gélatine. Ajoutez-la au lait chaud avec l’extrait de vanille et fouettez jusqu’à sa dissolution complète. Laissez tiédir 5 minutes.
- Placez le yaourt grec dans un saladier. Versez d’abord un tiers du lait tiède en fouettant, puis incorporez le reste. Cette méthode évite les petits amas et garde une crème bien lisse.
- Répartissez la préparation dans six verrines de 12 à 15 cl. Laissez refroidir 20 minutes, couvrez, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Pelez les poires, retirez le cœur et coupez la chair en dés d’environ 1,5 cm. Arrosez-les avec le jus de citron.
- Versez l’eau et les 30 g de sucre dans une petite casserole. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez ses graines et ajoutez le tout. Portez à petite ébullition, puis plongez les dés de poire dans le sirop.
- Couvrez et laissez frémir 3 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore entières.
- Prélevez les poires avec une écumoire et laissez-les refroidir. Réservez-les au frais dans un récipient fermé, séparément des verrines.
- Au moment de servir, déposez les dés de poire égouttés sur chaque panna cotta. Ajoutez une petite cuillère de sirop seulement s’il a refroidi et légèrement épaissi.
Le détail qui donne une crème lisse
Le yaourt ne doit jamais cuire. On l’incorpore au lait après avoir retiré la casserole du feu et laissé retomber la chaleur quelques minutes. Une ébullition directe peut séparer la préparation et lui donner une texture granuleuse.
La quantité de gélatine compte aussi. Trois feuilles de 2 g suffisent pour 700 g environ de préparation lactée. Si les feuilles de votre paquet ne pèsent pas 2 g, fiez-vous au poids total plutôt qu’au nombre. La crème sera prise après six heures, mais elle ne doit pas rebondir sous la cuillère.
Comment servir ces verrines
Ces verrines se suffisent à elles-mêmes. Pour ajouter du contraste, servez un biscuit sec à côté, sans l’enfoncer à l’avance dans la crème. Le principe vaut pour tous les desserts servis dans un verre : le croustillant reste meilleur lorsqu’il est ajouté au dernier moment.
Vous pouvez également remplacer les dés pochés par une cuillerée de compote pommes-poires, mais le rendu sera plus fondant et moins net. Une pincée de cannelle convient aux amateurs d’épices ; inutile d’en mettre davantage, car elle couvrirait vite la vanille.
Préparation à l’avance et conservation
Gardez les poires et la panna cotta séparées jusqu’au service. Les fruits ne rendront ainsi pas de sirop sur la surface blanche. Les verrines couvertes se conservent 48 heures au réfrigérateur. Les poires pochées se gardent également 48 heures au frais dans une boîte propre et fermée.
Cette panna cotta au yaourt et aux poires vanillées est donc une bonne option pour un dessert d’automne préparé la veille. Sortez-la cinq minutes avant de la servir : la crème restera fraîche, mais ses arômes seront plus présents qu’à la sortie immédiate du réfrigérateur.
