Tahchin : nous préparons le plat iranien typique à la maison

Préparons le Tahchin, une recette typiquement iranienne qui consiste en une timbale de riz particulière avec du poulet au safran.

Vous en avez certainement entendu parler, mais beaucoup d’entre vous n’ont – probablement – jamais eu l’occasion de le goûter dans ses frontières d’origines. La recette du Tahchin Morgh est celle d’un plat ethnique particulier, l’un des produits phares de la gastronomie iranienne. Consiste en une timbale particulière composé d’un mélange de saveurs très différentes les unes des autres et réparties en deux parties aux textures différentes : une plus fine composée de filets de poulet au safran et une de riz. Le plat iranien typique est commodément cuit dans une marmite, où une croûte invitante se forme dans la partie supérieure de la timbale.

Préparation de la recette du Tahchin

1. Tout d’abord, versez 100 ml d’eau dans une casserole et faites-la chauffer. Ensuite, versez 1 sachet de safran et mélangez pour le faire fondre.
2. Prenez une casserole et placez 20 g de beurre au fond. Faites fondre sur le feu, puis mettez les morceaux de poulet à l’intérieur, lavés et nettoyés.
3. Hachez deux gousses d’ail et ajoutez-les à la viande, ainsi qu’une pincée de sel et la moitié du mélange safran-eau. Retourner de temps en temps pour obtenir une coloration homogène. Partir cuire 45 minutes.
4. Une fois cuit, retirer et réserver les morceaux de poulet. Récupérez la sauce ainsi créée dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur.
5. Dans un grand bol, battre 1 œuf. Ajouter également le yaourt et l’autre moitié du mélange d’eau et de safran.
6. Remuer et mettre les morceaux de poulet à l’intérieur. Partir mariner quelques heures.
7. Après ce temps, remplissez une casserole d’eau et salez-la. Cuire le riz Basmati à l’intérieur pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 18 minutes). Égoutter al dente.
8. Prenez une poêle antiadhésive propre et versez 1 sachet de safran, un grand verre d’eau (250 ml) et 150 g de beurre. Allumez le feu et laissez fondre quelques minutes.
9. Prenez la sauce au poulet, préalablement placée au réfrigérateur.
10. Remplir la marmite alterner des couches de riz avec des couches de poulet (mariné avec du yogourt) et des couches de sauce.
11. Couvrir d’un torchon bien tendu (pour ne pas le laisser adhérer au contenu) et, par-dessus, mettre le couvercle. Laissez cuire à feu moyen-doux environ 45 minutes.
12. En fin de cuisson, laisser refroidir le produit dans le récipient pendant 10 minutes, afin de permettre à la croûte de se détacher du fond.
13. Pour garnir, lavez les baies de Berberis. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu vif.
14. Versez les baies et le sucre. Laissez dorer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis éteignez et laissez refroidir.
15. Découvrez le pot avec la timbale et placez une grande assiette dessus. Retournez le pot et déposez le Tahchin sur l’assiette.
16. Couvrir la surface avec la garniture et servir.

Avec le même procédé et les mêmes ingrédients et saveurs, vous pouvez réaliser la timbale persane de riz et d’agneau. Connu comme Tah chin-e barrehce produit particulier est fabriqué en remplaçant simplement le poulet par des morceaux de viande d’agneau, comme la cuisse ou l’épaule.

Conservation

La recette originale de cette timbale particulière appartenant à la gastronomie persane est pleine de saveurs et doit être essayée au moins une fois. S’il vous reste un certain montant, vous pouvez conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

De la culture persane nous avons recueilli une autre préparation incontournable, celle du gâteau d’amour persan.

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