Découvrons comment préparer une délicieuse pasta alla gricia avec la recette romaine originale : son secret réside dans la bonne onctuosité et l’équilibre entre les ingrédients !
Aujourd’hui, nous allons découvrir la recette originale des pasta alla gricia, un plat très savoureux et apparemment simple, mais qui, comme toutes les préparations composées de peu d’ingrédients, comporte certainement des écueils quant à la consistance et au juste équilibre des ingrédients. saveurs fortes qui le composent.
En bref, vous voulez savoir comment préparer une assiette parfaite de spaghetti alla gricia ? Suivez-nous sur Cuisine et nous le découvrirons ensemble (mais nous verrons aussi de nombreuses variations et curiosités sur ce fantastique premier cours). Alors, sans plus tarder, voici la gricia, la recette romaine qui le monde entier nous envie et sa recette en vidéo !
- Ingrédients
- Recette originale
- Variante super crémeuse
- Comment éviter les grumeaux
- Quelle pâte utiliser ?
- Source
Gricia: ingrédients
Avant d’aller aux fourneaux, prenons un peu de recul… Tout d’abord, ça qu’est-ce qui est gris? Les ingrédients sont pratiquement les mêmes que l’amatriciana, mais sans la tomate, et c’est pourquoi on l’appelle aussi amatriciana blanche ; d’autres préfèrent plutôt l’imaginer comme un cacio e pepe avec l’ajout de bacon ! Avec ceux qui viennent d’être mentionnés sœurs et carbonara, va compléter le tableau de entrées les plus célèbres de la cuisine romaine.
En réalité, cependant, plus que blanc… il vaudrait mieux dire gris. Les pâtes tirent leur nom de cette couleur, qui est plus ou moins la nuance créée mélanger le fromage avec du poivre! Ce plat, en fait, n’est rien de plus qu’une pâte au bacon et au fromage pecorino, deux ingrédients au goût prononcé et qui doivent donc être équilibrés de la meilleure façon possible.
La qualité des produits est fondamentale : achetez du pecorino romain encore à râper et du bajoues qualité, mais surtout, oubliez les lardons en conserve ! Pour 4 personnesAlors procurez-vous :
- 400 g de spaghettis
- 300 g de lard
- 250 g de pecorino romain
- Sel et poivre au goût
- eau de cuisson au goût
Comment faire cuire des pâtes alla gricia
2. Couper le bacon un bandes, retirer d’abord la croûte. Une fois coupé en petits morceaux, faites-le dorer dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, sans ajouter d’huile ou d’autres matières grasses et réservez.
3. Râpez la forme de pecorino et laissez le fromage de côté.
4. À ce stade de la recette, le moyen le plus simple procéder est de faire sauter les pâtes. Mais attention : il vous faudra un bon verre d’eau de cuisson ! Ensuite, mettez le fromage pecorino dans la poêle où vous avez fait cuire le guanciale, et une fois les pâtes prêtes, égouttez-le et ajouter l’eau de cuisson, le poivre et le salami.
5. Allumez le feu et faites sauter rapidement pour bien mélanger le tout, puis servez
La préparation est terminée. Bon appétit!
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Comment faire une gricia plus crémeuse
Pour en obtenir un plus onctueuxà la place, il vous suffit de faire une simple sauce pecorino.
- Mettre le pecorino dans un récipient accompagné d’un filet d’huile huile d’olive extra vierge, une poignée de poivre et une louche d’eau de cuisson.
- Mélangez le tout avec un mélangeur à mainen vérifiant que la sauce atteint la bonne consistance,
- Une fois terminé, assaisonner les pâtes avec la crème de pecorino, en ajoutant le guanciale Croustillant et une poignée de poivre.
Comment éviter les grumeaux ?
Le risque, quelle que soit la manière dont vous procédez, pourrait être celui d’obtenir des grumeaux de fromage désagréables à cause de cela. choc thermique. Pour éviter ce désagrément, trois petites précautions suffiront :
- attendez un instant à partir du moment où vous avez pris l’eau de cuisson;
- assurez-vous également d’avoir râpé finement le fromage;
- agis rapidement!
Sauce Gricia : quel type de pâtes utiliser ?
Quelle est la gricia d’origine ? Bonne question! Nous avons choisi des spaghettis dans notre recette, mais comme toujours, le choix des pâtes vous appartient. Si vous voulez suivre la tradition, vous devez préparer soit des spaghettis, soit des rigatoni, parfait pour ramasser la sauce. Mais voyons quelques alternatives cupide!
– Spaghetti alla gricia : comme nous l’avons dit, les spaghettis sont des pâtes longues parfaites pour relever des sauces crémeuses comme dans ce cas. Si vous aimez la cuisine rapide et ce type de pâtes, vous l’avez trouvé recette pour vous.
– Tonnarelli alla gricia : la principale variante des spaghettis ce sont eux, je tonnarellilégèrement plus corsé et idéal pour ceux qui aiment sentir les pâtes sous leurs dents.
– Rigatoni alla gricia : pour une alternative cupide vous pouvez utiliser des rigatoni, parfaits pour ceux qui préfèrent les pâtes courtes. Dans ce cas également, nous avons affaire à des pâtes qui recueillent bien la sauce grâce aux petites stries à la surface et à la trou au centre. Un conseil : les rigatoni doivent être bons al dente !
– Mezze Maniche alla gricia : ce type de pâtes est également largement utilisé pour cette recette. Les demi-manches sont aussi un classique pour la carbonara, elles doivent être laissées légèrement al dente et ils collectent très bien le sauce. Essayer!
– Bucatini alla gricia : la tradition romaine les préfère combinés all’amatriciana, un autre premier cours d’excellence Lazio… mais qui a dit que vous ne pouvez pas les essayer dans cette version aussi ? Les bucatini, grâce à leur trou au centre, cuiront en peu de temps et pourront bien ramasser Le jus… mais ne vous attendez pas au même résultat que les spaghettis.
Pâtes Gricia: origine
Nous avons déjà évoqué l’étymologie et la signification de son nom, mais quelle est l’histoire de ce plat devenu symbole de la cuisine du Latium ? Pour le savoir, il faut faire un pas en arrière dans les anciennes tavernes romaines, lieu de prédilection pour la naissance de ces pâtes très riches et savoureuses.
Peut-être ne savez-vous pas qu’à l’époque de la maximum expansion de l’Empire romaindes tavernes sont nées, et dans certaines d’entre elles il semble que la gricia soit née, vers 400 après JC
Outre la couleur, le gris, dont nous avons déjà parlé, le nom pourrait cependant faire référence au Gricic’est-à-dire les boulangers de Allemagne Et Suisse et notamment par le Canton des Grisons. Ils passaient leur temps dans la boutique, où il semble qu’ils aient donné naissance à ce plat, facile à préparer et simple car composé de peu ingrédients.
D’autres théories, cependant, se réfèrent à Grisciano, petit village de la province de Rieti, qui aurait donné naissance à ce plat de pâtes. Une histoire qui rappelle un peu celle de Amateurentre autres à quelques pas du village.
Essayez aussi nos pâtes au guanciale : suivez notre recette originale marcher étape par étape et vous obtiendrez (encore) un premier plat de rêve !
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