Pasta ‘ncasciata : le plat préféré de l’inspecteur Montalbano

Ingrédients et recette pour préparer une délicieuse entrée, les pasta ‘ncasciata : les délicieuses pâtes aux aubergines tant aimées par l’inspecteur Montalbano !

Les pâtes ‘ncasciata sont un plat à base de macaroni assaisonné de sauce à la viande, d’aubergines frites, de fromage caciocavallo en dés et d’autres ingrédients. Une recette certainement connue des amateurs de livres et Fiction montalbanaise: c’est le plat préféré du célèbre commissaire.

Avez-vous déjà pensé à le préparer à la maison avec vos mains? Voici la recette pour faire ces pâtes au four hurler!

Préparation des pâtes ‘ncasciata siciliennes

1. Commençons par préparer le ragù. Peler et hacher finement la carotte et l’oignon, puis les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile pendant quelques minutes.
2. Lorsque le mélange sauté est prêt, ajouter la viande hachée mélangée et la faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter le vin blanc.
3. Une fois l’alcool évaporé, ajouter le concentré de tomates, baisser la flamme et laisser mijoter pendant environ 1h avec le couvercle.
4. Au bout d’une heure, ajouter les petits pois au goût et laisser cuire encore une dizaine de minutes, enfin saler et poivrer.
5. Maintenant, nettoyez bien les aubergines sous l’eau courante froide, épluchez-les, séchez-les et coupez-les en tranches puis en cubes.
6. Mélanger les aubergines avec quelques cuillères à soupe de gros sel et versez-les dans une passoire, couvrez avec un couvercle, placez un poids dessus et laissez se reposer une heure de sorte que les légumes perdent une partie de leur liquide de végétation. (Tu peux optimiser les temps procéder à cette étape pendant la cuisson de la sauce).
7. Après le temps de repos des aubergines, les passer sous l’eau puis tamponnez bien pour que l’eau s’égoutte.
8. Frire les cubes dans l’huile de graines chaude, bien dorer puis égoutter; laissez-les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
9. Tu fais faire cuire des macaronis dans une casserole d’eau salée et égouttez-les al dente.
10. Verser le ragoût dans une casserole, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et le basilic puis assaisonnez les pâtes.
11. Ajouter également les aubergines frites, le jambon secune pincée de poivre, les œufs durs et le fromage frais coupé en cubes.
12. Graisser un moule et saupoudrer le fond d’un plat allant au four de chapelure, verser les pâtes dessus et saupoudrer de chapelure et de fromage râpé pour finir.
13. Cuire au four préchauffé 200°C et cuire environ 20 minutes.

Et voici une recette vidéo simple pour préparer le premier plat à la maison sans erreurs :

Pour un autre plat d’inspiration sicilienne, vous pouvez aussi essayer la caponata ! Ceux qui aiment ce légume, en revanche, trouveront du pain sur la planche avec nos recettes à base d’aubergines !

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Conservation

Conservez les pâtes ‘ncasciata au réfrigérateur, bien couvertes ou fermées dans un récipient pendant environ 2 jours. Alternativement, vous pouvez le congeler mais arrêter la cuisson à mi-cuisson et le décongeler si nécessaire directement au four.