Parfait crémeux aux fraises : la recette originale avec et sans blancs d’œufs

Envie d’un semifreddo aux fraises et à la crème ? Nous vous donnerons la recette la plus simple et la plus rapide qui soit ! Pour un dessert gourmand et coloré prêt en un clin d’œil !

C’est indéniable : les fraises se marient avec tout et stimulent notre créativité, nous inspirant pour réaliser de nombreux desserts qui mettent l’eau à la bouche. Aujourd’hui, nous préparons un semifreddo aux fraises, un dessert simple qui frappe toujours au bon endroit! Il y a ceux qui le font avec du blanc d’œuf et ceux qui font une meringue italienne, mais nous n’aimons pas nous compliquer la vie : notre recette sera aussi simple que possiblesans négliger le goût du semifreddo classique.

Pour de meilleurs résultats, préparez le semifreddo aux fraises un peu à l’avance afin qu’il ait le temps de refroidir solidifier à la perfection!

Comment faire un parfait aux fraises sans oeufs

1. Bien laver les fraises et les couper en petits morceaux en enlevant le pédoncule.
2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le le jus d’un demi citron et porter au feu.
3. Laissez le sucre se dissoudre et les fraises s’émiettent légèrement pendant quelques minutes, puis retirez le tout du feu.
4. Mettre la pulpe de fraise dans un bol et laissez refroidirpour.
5. Pendant ce temps, fouettez la crème au fouet électrique, ajoutez le yaourt avec de légers mouvements de bas en haut pour ne pas démonter la crème, ajouter enfin la purée de fraise.
6. Versez le mélange bien mixé dans un moule à semifreddo ou à cake (de préférence en silicone, sinon recouvrez-le d’un film transparent avant d’y verser la crème molle).
7. Mettez le semifreddo au congélateur pour le solidifier pendant au moins 2-3 heures.

Préparation de la recette du semifreddo aux fraises aux œufs

• 300 g de fraises
• 400 ml de crème fraîche
• 3 blancs d’œufs
• 140 g de sucre
• 70ml d’eau

1. Tout d’abord, lavez bien les fraises, séchez-les, retirez la tige et coupez-les en petits morceaux.
2. À ce stade, mélangez-les dans un bol avec un mini mixeur immersion et gardez-les de côté.
3. Passons à la création du sirop de sucre qui servira de base à notre meringue italienne et aussi à la pasteurisation des blancs d’œufs. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez fondre jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent. Plonger alors le thermomètre de cuisson et vérifier que atteint 121°C.
4. Juste avant que le sirop n’atteigne la température, commencez à battre les blancs d’œufs dans un bol avec un fouet électrique, et quand il atteint 121°C versez-le lentement dans les blancs d’œufs et continuez à battre jusqu’à la formation de pics fermes.
5. Le temps est venu fouetter la crème dans un deuxième bolet l’ajouter aux blancs d’œufs en faisant attention de ne pas tout démonter (utiliser une spatule et ajouter la crème petit à petit avec des mouvements de bas en haut).
6. Ajoutez enfin à nouveau la sauce aux fraises à l’aide d’une spatule et en faisant attention de ne pas tout démonter.
7. Versez le mélange dans un moule à semifreddo ou à cake adapté (de préférence en silicone ou en aluminium), sinon utilisez des moules à cupopotesetcocottesakes monodoses.
8. Laisser figer au congélateur pendant au moins 2 heures (même s’il serait préférable d’attendre au moins une demi-journée).

Avant de servir, sortez-le du congélateur une dizaine de minutes pour qu’il refroidisse retirer du moule sans difficultés particulières. Bon appétit!

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Comment faire une sauce aux fraises pour un parfait

Prenez environ 200 g de fraises supplémentaires, l’autre moitié du citron et quelques cuillères à soupe de sucre ou, mieux encore, de sucre glace. Mixer les fraises après les avoir lavées, équeutées et coupées en petits morceaux. Ajouter le jus de citron et beaucoup de sucre au goûtremuer vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse, filtrer et verser sur le semifreddo avant de servir.

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Autres variantes du semifreddo aux fraises

Côté présentation, vous pouvez également décider de ne pas démouler le semifreddo et de le servir comme s’il s’agissait de boules de glace : sachez toutefois que dans ce cas les temps de refroidissement sont doublés. Sortez-le du congélateur au moins 20 minutes avant de servir.

Conservation

Conservez-le au congélateur et consommez-le dans l’heure qui suit mois. Si vous avez un peu de temps libre un après-midi, vous pouvez aussi en préparer un peu plus à garder en réserve pour vos enfants ou pour un invité surprise.

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