Envie d’un gâteau au chocolat façon Thermomix qui reste ultra-fondant, bien gonflé, intact plusieurs jours, et ce, que vous travailliez sur TM31, TM5 ou TM6 ? Voici une adaptation « laboratoire » du fameux cake de la cheffe pâtissière Claire Damon : des réglages au millimètre, des déclinaisons (sans gluten, vegan, léger), une version Varoma, plus un tableau de secours si jamais quelque chose cloche. Bref, le plan zéro stress.
Au programme : déroulé pas à pas, temps de cuisson comparés selon le modèle de robot, tour d’horizon des meilleurs crus de chocolat (Valrhona ou alternatives), glaçage express au Thermomix et une FAQ pour déminer toutes les galères imaginables.
Gâteau au chocolat Thermomix fondant : la recette de base
Fiche express
Type : cake / gâteau au chocolat spécial Thermomix
Texture : coeur fondant, mie moelleuse, surface finement craquelée
Quantité : 10 – 12 parts
Robots : TM31 • TM5 • TM6 (TM7 possible avec micro-ajustements)
Cuisson : four (option vapeur Varoma plus loin)
Ingrédients (moule à cake 24–26 cm ou rond 22–23 cm)
Version « signature » librement inspirée de Claire Damon.
- 200 g chocolat noir pâtissier 64–66 % (Valrhona Caraïbe, etc.)
- 120 g beurre doux ou demi-sel, en dés, à température ambiante
- 80 g huile neutre (colza désodorisé, pépins de raisin…)
- 4 œufs calibre M, tempérés
- 180 g sucre semoule ou cassonade fine
- 120 g farine T45/ T55
- 30 g cacao en poudre non sucré (Van Houten ou autre)
- 8 g levure chimique (≈ ½ sachet)
- 1 pincée de sel
- 120 g crème liquide entière 30–35 %
- 40 g lait entier ou ½ écrémé
- 1 c. à c. d’extrait de vanille (facultatif mais gagnant)
Pour chemiser le moule : un peu de beurre (≈ 10 g) ou d’huile + 1 c. à s. de farine (ou cacao).
Pas à pas au Thermomix
1. Moule & four
- Four à préchauffer à 160 °C chaleur tournante (ou 170 °C statique).
- Beurrer/fariner le moule. Avec un moule silicone, un cercle de papier cuisson au fond évite les accrocs.
2. Mise en place
- Casser le chocolat en carrés.
- Tamiser farine, cacao, levure et sel.
- Fouetter brièvement œufs + vanille pour les détendre.
3. Fonte du chocolat
- Chocolat dans le bol : 10 s / vit. 8.
- Ajouter beurre, crème, lait. 5 min / 50 °C / vit. 2.
- Besoin d’un poil plus ? +1-2 min, même réglage.
4. L’émulsion qui change tout
- 2 min / vit. 3, sans chauffe ; verser l’huile en filet par l’orifice (ou les petits trous du TM7).
Résultat : une ganache très souple, gage du moelleux.
5. On sucre, on œufe
- Sucre : 20 s / vit. 3,5.
- Œufs : 30 s / vit. 4. La pâte brille ; inutile de la foisonner.
6. Farine & Cie
- Poudres dans le bol : 15 s / vit. 3.
- Racler, remettre 10 s / vit. 3 si besoin. Stopper dès que c’est homogène.
7. Au moule
On coule, on lisse, on tape légèrement pour chasser l’air. Direction le four.
8. Cuisson – repères selon le moule
- Cake métal 24–26 cm : 50-60 min à 160 °C
- Rond métal 22–23 cm : 40-50 min
- Silicone : +5-10 min
Sur TM31, la pâte part un rien plus froide : tablez plutôt sur le haut de la fourchette. Avec TM5/TM6, la chauffe est impeccable ; la cuisson finit souvent 5 min plus tôt.
9. Refroidissement malin
Patientez 15-20 min avant de démouler, puis laissez le cake reposer sur grille. Il atteint son sommet aromatique après quelques heures – et même le lendemain.
Qu’est-ce qui rend ce cake si spécial ?
Un clin d’œil à Claire Damon, boosté au Thermomix
Beurre + huile pour l’élasticité, juste ce qu’il faut de sucre, un duo lait/crème qui garde l’humidité, un chocolat bien corsé… La formule de la cheffe fonctionne déjà à merveille. Nous l’avons simplement traduite en « langage Thermomix », ajusté les quantités et ciselé les temps pour une réussite systématique, quel que soit votre modèle.
Le petit plus du Thermomix
Le robot ne se contente pas de brasser. Il garantit une fonte de chocolat impeccable, crée une émulsion stable en deux minutes et réduit la vaisselle au strict minimum. Surtout, il répète l’exploit à chaque tournée : même température, même vitesse, même bonheur.
Valeurs nutritionnelles (12 parts, sans glaçage)
- Calories : 320-340 kcal
- Glucides : 30-32 g
- Lipides : 20-22 g
- Protéines : 5-6 g
Un nappage chocolat ajoutera environ 60-80 kcal la part. À vous de voir !
Ingrédients clés & variantes (gluten free, vegan, light…)
Le chocolat, pièce maîtresse
Pas de grand gâteau sans grand chocolat. Pour un équilibre intense mais pas amer, visez le noir 64-66 % (Valrhona Caraïbe, Cacao Barry, Weiss…). Plutôt bec sucré ? Glissez 50 g de chocolat au lait à la place de 50 g de noir et ôtez 10-20 g de sucre. D’humeur praliné ? Remplacez 60-80 g de noir par des pistoles praliné et gardez la dose de sucre telle quelle.
Beurre, sucre, œufs : les plans B
• Beurre : tout huile ? Oui. Passez à 160 g d’huile au total, le rendu sera plus moelleux, forcément moins beurré.
• Sucre : on peut tomber à 160 g ; descendre plus risque de rendre la mie sèche. Sucre de coco à 100 % ou moitié érythritol/stevia, ça marche si l’on accepte un résultat un peu différent.
• Sans œufs : pour une version vegan, 240 g de compote de pomme OU 3 œufs de lin + 60 g de compote. Texture plus dense, esprit brownie.
Sans gluten, sans lactose, combo vegan…
• Gluten free : 60 g fécule de maïs + 60 g farine de riz ou mix pâtisserie du commerce. Prévoyez 5-10 min de cuisson en rab.
• Sans lactose : margarine ou huile + crème et lait végétaux (soja, avoine, amande…).
• Vegan & SG : cumulez les substitutions ci-dessus ; moelleux, brownie-like.
Peu importe la version, gardez une belle dose de matière grasse et surveillez la cuisson : mieux vaut un cœur encore souple qu’une brique.
Matériel & réglages Thermomix
À portée de main
• Bol Thermomix (2 L ou 2,2 L)
• Spatule maison
• Grille de refroidissement
• Option vapeur : Varoma + moule sans trou (≤ 1,5 L)
Réglages testés
- Fonte : 5 min • 50 °C • vit. 2
- Émulsion huile : 2 min • vit. 3
- Sucre : 20 s • vit. 3,5
- Œufs : 30 s • vit. 4
- Poudres : 15 s • vit. 3 (+10 s si besoin)
En TM31, restez à vit. 3 max si le bol menace de déborder. TM5/TM6 : ne changez rien, c’est calibré.
Maîtriser la cuisson
Moule, temps, matière
Plus le gâteau est haut, plus il demande de temps. À titre indicatif :
- Cake 24-26 cm (6-7 cm de haut) : 50-60 min à 160 °C
- Rond 22-23 cm (4-5 cm) : 40-50 min
- Muffins : 18-25 min
Le métal chauffe vite ; le verre, la céramique ou le silicone traînent un peu (comptez 5-10 min de plus).
Curieux de la version Varoma ?
Placez la pâte dans un moule qui tient dans le panier vapeur, filmez ou coiffez d’alu, ajoutez 1 L d’eau dans le bol et lancez : 60-70 min / Varoma / vit. 1. À l’arrivée, vous obtenez un moelleux presque confit, un régal à servir tiède avec une cuillère de crème anglaise.
Comment savoir si c’est cuit ?
Surface satinée, fines craquelures, bords plus fermes. La pointe de couteau ressort avec quelques miettes humides ? Parfait. Si elle est totalement sèche, vous avez poussé un peu loin. Rêvez d’un cœur coulant ? Sortez-le 5-8 min avant.
Glaçage & décor : la cerise (au chocolat) sur le gâteau
Ganache minute au Thermomix
150 g chocolat noir + 120 g crème + 20 g beurre : 8 s / vit. 8, puis 5 min / 50 °C / vit. 2. On lisse 10 s / vit. 4, on laisse tiédir à 35-40 °C, on coule sur le cake posé sur une grille. Simple, efficace, brillant.
Petits plus qui en jettent
Une poignée de noisettes torréfiées, des amandes effilées, quelques framboises fraîches ou de gros copeaux de chocolat : saupoudrez pendant que la ganache est encore souple, et le tour est joué.
Envie de grands effets ?
• Layer cake 20 cm : deux ou trois disques de ce gâteau, garnis d’une ganache montée ou d’une chantilly mascarpone cacao.
• Number cake : cuisez la pâte en fine génoise, découpez vos chiffres, puis pochez une crème fouettée et parsemez de fruits ou de mini-meringues.
Variations qui font waouh
Cœur coulant ou praliné
Envie d’une surprise à la découpe ? Cachez 4-5 boules de ganache congelée ou un cordon de pâte pralinée entre deux couches de pâte. Raccourcissez la cuisson de quelques minutes pour un intérieur bien liquide.
Brownie, version express
Plus dense, moins levé ? Zappez la levure (ou réduisez à 3 g), passez la farine à 90-100 g et poussez le chocolat à 220-240 g. Moule rectangle, 25-30 min, et vive le fondant.
Conserver, congeler, réchauffer
Garder le moelleux
À 18-20 °C, emballé dans du film ou sous cloche, le cake reste parfait 3-4 jours. Canicule ou glaçage fragile ? Frigo, puis retour à température 30-45 min avant service.
Passage par le congélateur
Froid complet, emballage serré, puis sachet congélation : 2 mois sans souci. Pour la dégustation, décongélation lente (frigo) ou douce (plan de travail). Évitez la condensation en gardant l’emballage jusqu’à décongélation complète.
Un petit coup de chaud ?
Four 130-140 °C, gâteau enveloppé d’alu : 10-12 min en entier, 5-7 min la part. Micro-ondes 600-700 W, 10-15 s par portion pour un cœur redevenu soyeux.
FAQ – Les bobos les plus courants
Mon cake s’effondre !
Sous-cuisson, excès d’air, porte du four ouverte trop tôt, ou recette trop allégée… Allongez la cuisson, fouettez moins, patientez avant d’ouvrir et évitez les coupes sombres dans le beurre ou le sucre.
Il colle au moule
Beurre + farine (ou cacao), bande de papier cuisson pour les cakes, attente de 15-20 min avant démoulage, et, pour le silicone, plaque rigide + tiédissement obligatoire.
Puis-je doubler la recette ?
Oui, mais faites deux tournées : le bol, surtout celui du TM31, ne suit pas. Ensuite, cuisez dans deux moules ou un grand.
Sec comme un biscuit ?
Cuisson trop longue, four trop chaud ou moule trop large ? Rattrapez en imbibant d’un sirop parfumé ou en nappant généreusement de ganache.
Trop peu chocolaté ?
Montez en gamme : chocolat 70 %, un chouïa plus de cacao, et une pincée de sel pour l’effet « ouf ».
Version 100 % vegan ?
Œufs remplacés (compote + lin), lait et crème végétaux, chocolat garanti sans traces de lait. Cuisson un brin raccourcie, texture brownie, mais succès assuré.
À vous de jouer !
Commencez par la recette de base, laissez-vous séduire par sa simplicité et son moelleux. Ensuite, variez : chocolat au lait, cœur praliné, cuisson vapeur, virée vegan… Notez vos temps, vos moules, vos sensations, et revenez partager vos trouvailles. Ensemble, on fera encore grimper ce gâteau chocolat Thermomix dans le top 3 de vos desserts maison.
Questions fréquentes sur le gâteau au chocolat Thermomix
Comment réussir un gâteau au chocolat fondant au Thermomix ?
Pour un gâteau fondant, utilisez du chocolat pâtissier de qualité (64-66 %), mélangez les ingrédients à vitesse modérée et respectez les temps de cuisson selon le moule. Laissez reposer le gâteau après cuisson pour une texture optimale.
Quelle température pour cuire un gâteau au chocolat au Thermomix ?
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante ou 170 °C en mode statique. Adaptez le temps de cuisson selon le moule : 50-60 minutes pour un moule à cake classique.
Peut-on faire un gâteau au chocolat au Thermomix sans gluten ?
Oui, remplacez la farine par un mélange sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre). Ajoutez une pincée de gomme de xanthane pour une meilleure tenue.
Comment éviter que le gâteau colle au moule ?
Beurrez et farinez le moule ou utilisez du papier cuisson. Pour les moules en silicone, ajoutez un cercle de papier cuisson au fond pour un démoulage facile.
Quelle est la meilleure façon de faire fondre le chocolat au Thermomix ?
Mixez le chocolat 10 secondes à vitesse 8, puis faites-le fondre avec le beurre, la crème et le lait à 50 °C pendant 5 minutes à vitesse 2. Prolongez légèrement si nécessaire.
