Fromage tonnarelli et poivre : impossible de résister

Une entrée crémeuse riche en saveurs typiques de la cuisine du Latium : voici comment préparer les tonnarelli cacio e pepe avec la recette originale.

Le cacio e pepe est une recette symbolique de Cuisine romaine et, plus généralement, le Latium. La recette traditionnelle demande qu’il soit préparé avec des macaronis, c’est-à-dire des spaghettis, mais avec le temps de nouvelles versions sont apparues, encore plus savoureux que l’originalcomme tonnarelli cacio e pepe.

Cette forme particulière de pâtes est une sorte de spaghettis à section carrée préparé avec un outil particulier, la guitare. Ce n’est donc pas un hasard si l’autre nom des tonnarelli est spaghetti alla chitarra : c’est ainsi qu’on les appelle dans les Abruzzes et le Molise. Dans tous les cas, la procédure reste inchangée par rapport à la recette d’origine : trois ingrédientsdes étapes codifiées pour obtenir une délicieuse sauce crémeuse et… rien d’autre.

Comment préparer la recette du tonnarelli cacio e pepe

1. Pour préparer le cacio e pepe tonnarelli, commencez par cuire le Pâtes dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage.
2. Pendant ce temps râpez le fromage pecorino Romano, de préférence semi-assaisonné, et ajoutez une mouture généreuse de poivre noir frais.
3. Une fois les pâtes al dente, égouttez-les en gardant l’eau de cuisson de côté.
4. Mettez une louche de eau de pâtespuis rejoignez-moi tonnarelli. Remuez souvent jusqu’à ce que vous remarquiez qu’il commence à libérer de l’amidon.
5. Ajoutez ensuite une autre louche d’eau et, en remuant de temps en temps, apportez-le à la cuisson.
6. Ajoutez également une demi-louche d’eau à fromage pecorinoen mélangeant au fouet pour obtenir une crème épaisse et sans grumeaux.
7. Ajoutez-le aux pâtes maintenant cuites et mélangez bien avec un fourchette jusqu’à ce qu’une crème se forme.
8. Répartir immédiatement les pâtes sur des assiettes et compléter avec une mouture de poivre noir.

Comme vous l’avez peut-être vu, cette recette s’apparente aux traditionnelles pâtes cacio e pepe : vous n’avez qu’à choisir la forme que vous préférez. Les Tonnarelli sont certainement parfaits pour absorber toutes les saveurs de ce condiment rustique. Si, par contre, vous cherchez quelque chose de plus léger, vous pouvez opter pour les tagliolini cacio e pepe : également le format typique Piémontais il se prête très bien à cette recette.

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