Connaissez-vous les légumes fermentés ? Voici comment les préparer

Découvrons ensemble ce qu’ils sont et comment préparer les légumes fermentés, un plat d’origine asiatique aux multiples propriétés.

Bien que peu connus, les légumes fermentés sont une plat sain et nutritif. Cette méthode vous permet également de conserver les légumes tout au long de l’hiver, en gardant leur valeur nutritionnelle inchangée. Le mécanisme est assez simple et ne nécessite aucune compétence particulière. Cependant, il faut faire attention à certains aspects dont nous parlerons plus tard afin de préparer des légumes fermentés avec la recette simple.

Les aliments fermentés sont particulièrement courants dans le Cuisine asiatique. Non seulement on parle de légumes, mais aussi de boissons comme la bière ou le kombucha peu connu. Le traitement particulier auquel sont soumis les aliments permet non seulement de les conserver, mais aussi de valoriser au maximum leurs propriétés.

Comment préparer des légumes fermentés

1. Vous devez d’abord bien laver les légumes et les nettoyer. Dans le cas de la carotte et du céleri-rave utilisés dans cette recette, après les avoir rincés à l’eau courante, épluchez-les avec un éplucheur à pommes de terre.
2. Avec une mandoline, coupez le légumes en julienne (vous pouvez aussi le faire à la main, à l’aide d’un couteau pointu, mais cela demandera un peu plus de temps et de patience).
3. Transférez les légumes nettoyés dans un récipient en verre et assaisonnez-les avec sel en quantité égale à 2% le poids des légumes, et si vous aimez, une pincée de poivre. Mettre les légumes assaisonnés dans un bocal. Placer une soucoupe dessus, en contact direct avec les légumes, et recouvrir d’un poids.
4. Le sel ajouté fera l’affaire libérer de l’eau aux légumes qui vont ainsi fermenter dans le liquide libéré.
5. Le processus de fermentation dure environ 15 jours. Après cette période, les légumes sont prêts à être consommés. Ce processus doit avoir lieu dans le noir si vous décidez de conserver les légumes et de ne pas les consommer immédiatement.

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Conservation

Légumes fermentés ils sont conservés pendant de longues périodes. La seule précaution à prendre est qu’ils soient toujours recouverts de liquide. Si celle dégagée par les légumes eux-mêmes n’est pas suffisante, ajouter une goutte d’eau.

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