Ce gâteau de semoule aux pommes ne contient ni pâte à tarte ni farine. Après un passage au four puis au frais, la semoule devient fondante et le caramel nappe les pommes au moment du démoulage.
Le gâteau de semoule aux pommes a quelque chose de très rassurant : du lait, de la semoule fine, quelques fruits et un peu de caramel suffisent. Il se prépare avec des ingrédients courants, se garde facilement au réfrigérateur et se sert aussi bien au goûter qu’en dessert.
La texture n’est pas celle d’un gâteau classique. Elle se rapproche plutôt d’un flan ferme et crémeux, avec des morceaux de pomme tendres. Si vous aimez les desserts lactés, vous pouvez aussi retrouver la semoule au lait façon grand-mère, servie directement à la cuillère.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 4 pommes à chair ferme, type Gala, Golden ou Canada
- 750 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 100 g de semoule fine de blé
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle, facultative
Pour le caramel, prévoyez 80 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Un moule rond de 20 cm convient bien : dans un moule beaucoup plus large, le gâteau serait trop plat et sécherait plus vite.
Préparation du gâteau de semoule aux pommes
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement les côtés du moule.
- Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en quartiers assez fins. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et laissez-les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Elles doivent s’assouplir sans se transformer en compote. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson si vous l’utilisez.
- Versez les 80 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffez sans remuer à la cuillère. Quand le caramel prend une couleur ambrée, versez-le immédiatement au fond du moule en l’inclinant avec précaution.
- Disposez les quartiers de pomme sur le caramel. Serrez-les légèrement : ils formeront le dessus du gâteau après le démoulage.
- Portez le lait à frémissement avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Versez la semoule en pluie tout en fouettant. Faites épaissir 5 à 6 minutes à feu doux, sans cesser de remuer. Incorporez les 90 g de sucre hors du feu.
- Répartissez la semoule chaude sur les pommes et lissez la surface. Enfournez pour 25 minutes. Le centre doit être pris, mais encore légèrement souple.
- Laissez reposer 20 minutes à température ambiante, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Passez une lame fine le long du bord. Posez le plat de service sur le moule et retournez le tout d’un geste franc. Si le gâteau résiste, posez le fond du moule quelques secondes sur un linge chaud avant de recommencer.
Le détail qui évite un gâteau trop compact
La semoule continue d’absorber le lait en refroidissant. Il faut donc arrêter la cuisson en casserole dès qu’elle a la consistance d’une crème épaisse. Une semoule déjà très sèche avant le four donnera un dessert lourd et difficile à démouler.
Le repos n’est pas facultatif. Deux heures au frais permettent à la masse de se raffermir et au caramel de se détendre contre les pommes. Pour un dessert préparé la veille, couvrez le moule une fois refroidi et démoulez seulement avant de servir.
Quelles pommes choisir ?
Une pomme qui garde sa forme est plus adaptée qu’une variété très farineuse. La Gala apporte une douceur simple, la Golden caramélise facilement et la Canada donne un goût un peu plus acidulé. Évitez de couper les quartiers trop finement, sinon ils disparaîtront presque dans la semoule.
Pour un dessert plus fruité, servez une petite part avec des dés de pomme crus citronnés. Si vous cherchez une texture plus proche d’un gâteau traditionnel, le gâteau aux pommes moelleux et fondant répond à une tout autre envie. Le clafoutis aux pommes reste, lui, plus souple grâce à son appareil aux œufs.
Variantes accessibles
Vous pouvez remplacer la cannelle par un peu de vanille ou un zeste de citron finement râpé. Pour ajouter du croquant, parsemez le gâteau démoulé de quelques amandes effilées grillées. N’en mettez pas dans le moule avant cuisson : elles risqueraient de ramollir sous le caramel.
Une version poire fonctionne également, à condition de choisir des fruits encore fermes et de les poêler moins longtemps. En revanche, ne réduisez pas fortement la quantité de semoule : c’est elle qui assure la tenue de ce dessert sans œufs.
Conservation et service
Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur et consommez-le sous 48 heures. Sortez-le 10 à 15 minutes avant le service pour que le caramel soit moins figé et que les arômes de pomme ressortent mieux. La congélation est déconseillée : la semoule et les fruits risquent de rendre de l’eau à la décongélation.
Ce gâteau de semoule aux pommes est particulièrement pratique quand on veut un dessert familial sans farine ni pâte à préparer. Pour rester dans les pommes de saison avec davantage de contraste, le crumble pommes-avoine mise plutôt sur une couche croustillante.
