Les dimanches ont une saveur complètement différente avec les tordelli de Lucca avec sauce à la viande

Les tordelli alla lucchese sont un type de pâtes farcies à la viande généralement servies avec du ragù. Découvrons la recette originale pour les préparer.

Non, nous ne l’avons pas mal orthographié. Aujourd’hui, nous voulons vraiment vous parler des tordelli alla lucchese, un premier plat traditionnel très riche typique de la Versilia, la partie nord-ouest de la région. Ce produit typique est une sorte de raviolis en forme de croissant farcies de différents types de viande, de fromage et parfois d’herbes.

Nous vous proposerons la recette originale pour préparer des tordelli farcis de Lucca mais sachez que, comme toujours lorsqu’il s’agit d’une recette traditionnelle, chaque famille apporte sa réinterprétation particulière à la table. Les ingrédients qui ne peuvent pas manquer dans la préparation de ce plat typique de Lucchese sont les porc haché, mortadelle et pecorino. Préparez-vous à vous salir les mains car ça en vaut vraiment la peine !

Comment préparer des tordelli alla lucchese avec la recette originale

1. Tout d’abord, concentrez-vous sur la farci. Faites dorer l’émincé de porc et de veau dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
2. Transférez-le dans un bol avec du pain imbibé de bouillon (ou d’eau), deux œufs, du fromage râpé, de la mortadelle hachée au couteau, de la muscade, du sel, du poivre et du persil. Mélanger et laissez reposer dans le réfrigérateur.
3. En attendant, consacrez-vous à la préparation du Pâtes. Faire une fontaine avec la farine (même à l’intérieur d’un bol) et casser les œufs au centre.
4. Commencez à pétrir à la fourchette puis à la main en transférant le tout sur la planche à pâtisserie. Vous devrez obtenir une brique lisse et homogène.
5. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le repos une demi-heure.
6. En attendant, consacrez-vous à préparer le ragoût. Hacher finement le céleri, la carotte et l’oignon et les faire revenir dans une poêle avec l’huile et le laurier. Ajouter la viande hachée et après l’avoir dorée à feu vif pendant quelques minutes, ajouter le vin rouge.
7. Lorsque vous ne sentez plus l’odeur d’alcool qui monte de la poêle, ajoutez les tomates concassées à la fourchette, une pincée de cannelle et une de sel et laissez reposer cuire 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps.
8. Pendant la cuisson du ragoût, étalez la pâte pas trop fine et avec un emporte-pièce de 8 cm faire autant de cercles que possible.
9. Déposer une généreuse quantité de farce au centre de chacun et refermer en forme de demi-lune en scellant avec les dents d’une fourchette.
10. Faites cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 2-3 minutes et une fois prêts, servez-les avec le ragù.

Tordelli in teglia alla lucchese peut aussi être assaisonné avec une sauce plus simple beurre et sauge. Cependant, si vous suivez notre recette, vous pourrez profiter de toute la saveur de la tradition.

Histoire et tradition du tordello

On ne sait pas encore pourquoi cette forme de pâtes fourrées s’appelle tordello au lieu de tortello. En fait, les textes anciens, jusqu’à 1700, parlent de tortelli et il semble que la translittération soit due à un dicton toscan typique, « gras comme une grive ». Compte tenu de l’importance du remplissage de ce format de pâtes, elles ont commencé à s’appeler tordelli et n’ont jamais cessé depuis.

Considéré comme le plat des grandes occasions, tout le monde ne sait pas qu’il s’agissait à l’origine d’un véritable plat du pauvre. La farce était en effet composé de pain, d’herbes aromatiques et d’épices. Donc très loin du triomphe de la viande auquel nous sommes habitués aujourd’hui, presque comme les classiques tortellinis à la viande.

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