En l’honneur de Gênes, nous préparons des pâtes au pesto traditionnel

Les pâtes au pesto sont une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse entrée parfumée et savoureuse.

Les pâtes et le pesto sont une combinaison parfaite, riche en saveur, tradition et parfums attrayant. Ce premier plat est sans aucun doute l’un des plus connus et appréciés en Italie et à l’étranger, et après les pâtes à la sauce tomate, il représente un devoir de la gastronomie italienne.

Mais avez-vous déjà essayé de préparer la recette du pesto au basilic de vos propres mains ? Avec une certaine astuce et secret, et en suivant nos étapes photo ou recette vidéo, nous vous assurons qu’en peu de temps vous pourrez créer une sauce crémeuse et délicieuse !

Pour préparer cette sauce, vous pouvez utiliser le mortier ou plus simplement un mixeur plongeant. L’important, cependant, est de mélanger à basse vitesse ea intervalles réguliers afin d’éviter que le mélangeur ne surchauffe et que le basilic ne s’oxyde. Voyons maintenant comment préparer cela merveilleux plat : voici la recette des pâtes au pesto génois !

• Pâtes au pesto
• Recette et astuces pour faire du pesto génois
• Pesto et tradition
• Recettes
• Conservation
• Histoire et origines

Comment faire des pâtes au pesto

1. Commencez par préparer la vinaigrette : prenez les feuilles de basilic frais et nettoyez-les avec un torchon de cuisine faire le ménage.

2. Placez-les ensuite dans un verre à bords hauts. Ajouter l’ail pelé et évidé, les pignons de pin, 1 pincée de sel et le fromage râpé.

4. Ensuite, mettez une casserole d’eau sur le feu, portez à ébullition et salez l’eau. Continuez à ajouter les spaghettis (ou la bavette) et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet.

5. Une fois cuites, égouttez les pâtes en gardant une tasse d’eau cuisson des pâtes. Mettre le pesto dans un grand bol, le diluer avec un peu d’eau de cuisson, mélanger et ajouter les spaghettis.

6. Retournez bien le tout pour lier les pâtes à la sauce, et enfin, servez.

7. Terminez en décorant avec du basilic frais et un saupoudrage de fromage si besoin. Vos spaghettis au pesto sont prêts, bon appétit !

Que diriez-vous d’essayer tous nos premiers cours rapides? Sachez que si vous avez un mortier à la maison vous pouvez préparer la sauce selon la tradition, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir la consistance désirée. La technique plus traditionnelle évite également les classiques montées en température qui se produisent avec les pales rotatives du malaxeur et peuvent rendre couleur moins vive le résultat final.

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– Tout d’abord, comme nous l’avons déjà dit, travailler le pesto avec un mortier donne définitivement un touche supplémentaire à cette recette, car tous les éléments sont broyés, et non coupés. De plus, il serait bon de suivre un ordre précis lors de la phase de traitement.

– On commence par l’ail qu’on écrase avec du sel, puis on passe aux pignons de pin, et ensuite seulement au basilic, au fromage et enfin à l’huile. Et c’est précisément au cours de ces phases que vrai truc de cette sauce : les dosages.

Goûtez pour vérifier que la sauce n’est pas trop savoureuse et dosez bien l’huile et le fromage pour en obtenir une onctuosité parfait!

Quand le pesto rencontre la tradition

Si vous souhaitez vous rapprocher encore plus de la tradition, nous vous conseillons de servir avec votre pesto du trofie, du trénette ou testaroli, les principaux types de pâtes qui sont combinés avec la fameuse sauce au basilic.

Et si vous cherchez plutôt une variante plus riche, vous pouvez ajouter des haricots verts et des pommes de terre aux pâtes au pesto, une préparation ancienne qui est encore très courante aujourd’hui. Tout ce que vous avez à faire est de couper les légumes en petits cubes et de les faire blanchir dans de l’eau salée jusqu’à cuisson. Ajoutez-les aux pâtes pendant la phase de crémage. Et bon appétit !

Recettes au pesto : quelques idées gourmandes

Nous avons tout vu sur la tradition, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas expérimenter de délicieux plats qui sortent un peu des sentiers battus. En fait, le pesto se marie parfaitement avec de nombreux autres ingrédients, vous pouvez donc vraiment essayer de nombreux plats !

– Pâtes froides au pesto : pour préparer ce plat nous conseillons un format de Pâtes court (des papillons, des demi-manches ou des fusilli seront parfaits). Une fois cuit et laissé refroidir, assaisonnez-le de pesto et si vous en voulez d’autres ingrédients fantaisistecomme des cubes de mozzarella, des tomates cerises, des olives et des anchois !

– Pâtes au pesto et tomates cerises : simples, fraîches, efficaces. Ajoutez simplement une poignée de tomates cerises crues transformer une assiette de pâtes en rêve !

– Pâtes au pesto et gambas : le poisson au pesto se marie très bien. Poêlé quelques crevettes et Ajoutez-les au finvous verrez quelle bombe !

– Pâtes au pesto, calmars et pommes de terre : vous connaissez ces délicieuses pâtes qui sont préparées avec des calmars et des pommes de terre, où beaucoup de feuilles de basilic sont ajoutées à la fin. Ici : essayez-le avec du pesto maison, vous ne pourrez plus vous en passer !

Nous l’avons inclus parmi nos meilleurs plats d’été, mais ces pâtes sont savoureux toute l’année.

Conservation

Les pâtes au pesto de basilic se conservent mieux pendant 1 jour au frigobien recouverte par le film transparent, nous recommandons tout de même de la consommer en ce moment pour apprécier pleinement son arôme incomparable.

Au lieu de cela, le pesto de basilic peut être conservé de plusieurs façons : vous pouvez le laisser en toute sécurité dans le garde-manger, bien conservé dans un bocal sous vide, pendant environ 2-3 mois. Une fois ouvert, vous pouvez plutôt le laisser au réfrigérateur environ une semaine, pensez juste à ajouter de l’huile au besoin pour que la sauce ne se dessèche pas. Ou vous pouvez le congeler, ou créer de jolis cubes de basilic pratiques qui ressemblent beaucoup au pesto !

Histoire du pesto : les origines de la sauce ligurienne

On ne sait pas d’où vient vraiment le pesto alla genovese, il semble plutôt certain que le premier à en parler officiellement était l’écrivain Jean le Baptiste Ratdans son livre “Cuisine génoise” qui a été publié dans la seconde moitié du XIXe siècle. Il semble que la recette rapportée dans le texte n’était pas tout à fait pertinente par rapport à celle que nous connaissons aujourd’hui, cependant la raison est très simple : les Ligures et plus encore les Génois étaient un peuple qui vivaient des exportations grâce à l’accès à la mer, c’est pour cette raison que le fromage utilisé peut changer selon les échanges momentanés. Aussi aussi le herbes de base de la recette elles ne se limitaient pas au basilic, compte tenu de sa courte saisonnalité, mais pouvaient également être étendues à d’autres qualités telles que la marjolaine ou similaire.

Comme son nom l’indique, la sauce provient piler les ingrédients avec le mortierde plus il semble qu’elle dérive de la plus ancienne sauce à l’ail à base d’ail qui servait également à conserver plus longtemps les aliments.

Une dernière curiosité sur l’histoire du pesto ? Cette partie n’est attestée par aucun écrit mais fait plutôt référence à des légendes locales qui racontent comment c’était un moine d’un couvent de la localité de Prà pour créer la sauce. En fait, il semble qu’il ait cueilli le basilic dans le jardin du monastère, puis l’ait mélangé avec d’autres ingrédients simples qu’ils avaient dans le garde-manger, notamment croûtes de fromage resté inutilisé.

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