Partons en voyage vers des terres lointaines avec pho vietnamien

Pho est une soupe vietnamienne à base de bouillon de viande, de nouilles de riz et de nombreux autres arômes. Voici la recette originale pour le préparer !

Pho est une soupe vietnamienne généralement consommée pendant petit dejeuner ou lors des déjeuners de vacances. S’agissant d’un plat typique, il est très difficile d’en codifier la recette : chaque famille a sa propre technique de préparation ainsi que son propre mélange d’épices. En fait, cependant, le pho vietnamien est composé de trois éléments : le bouillon de boeufLe nouilles de riz et le accompagnement de légumes.

La préparation est divisée en deux phases : la première est la préparation de bouillon qui doit cuire longuement afin d’absorber toutes les saveurs de la viande (souvent du bœuf, rarement du poulet) et des arômes (cannelle, badiane, gingembre, oignon, cardamome noire, coriandre, graines de fenouil et clou de girofle).

• Recette
• Conservation
• Comment le servir
• Variantes
• Origine du plat

Comment faire la recette du pho vietnamien

1. Tout d’abord, faites-les griller oignons et cela gingembre dans une poêle à griller, directement sur le feu ou au four avec le mode gril. Il leur faudra environ 10 à 15 minutes pour noircir.
2. Pelez-les et gardez-les de côté.
3. Dans une grande marmite mettre le os et couvrez-les d’eau froide.
4. Porter à ébullition pendant 3 minutes puis égoutter et retirer toute l’eau.
5. Couvrez-les à nouveau avec cascade (environ 5 litres) et lancer la cuisson proprement dite.
6. Ajouter les oignons, le gingembre, l’ail, la sauce de poisson et le sucre.
7. Couper le surlonge en deuxdivisez à nouveau une moitié en morceaux et mettez-la dans la marmite, coupez l’autre moitié le plus finement possible avec un couteau pour obtenir des tranches de carpaccio de bœuf.
8. Rassemblés dans un petit sac en tissu ou en gaze épicesfermez-le bien et mettez-le dans le pot.
9. cuisiner pour 2 heures à feu doux, pour qu’il ne fasse que des bulles.
10. Filtre puis le bouillon avant de l’utiliser.
11. Réhydratez-les nouilles de riz comme indiqué sur l’emballage (gardez à l’esprit qu’en général, ils ne doivent pas être bouillis mais seulement recouverts d’eau bouillante). Porter l’eau à ébullition, saler, éteindre le feu et faire tremper les nouilles pendant 5 minutes avant de les égoutter.
12. Répartir les spaghettis dans les bols et déposer également les tranches de carpaccio. Ils doivent être très fins.
13. Couvrir avec le bouillon et amener les bols à table plat séparé germes de soja, tranches de citron vert, sauce de poisson, basilic thaï, piment et coriandre. Chaque convive complétera la soupe vietnamienne selon ses goûts.

Que pensez-vous de cette plongée dans la cuisine vietnamienne ? Nous avons été très agréablement surpris et avons hâte de préparer d’autres recettes !

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Conservation

Pho, une fois distribué dans des bols, ne peut plus être stocké. Les ingrédients séparés, en revanche, peuvent être conservés assez longtemps. Gardez juste le bouillon au réfrigérateur avoir de la soupe chaude à disposition pendant une semaine.

Comment servir le pho vietnamien

La soupe, servie dans de grands bols et consommée avec les baguettes caractéristiques, est assemblée par les convives selon leur propre goût, ajoutant non seulement les arômes que nous venons de mentionner mais aussi germes de soja, sauce de poisson et citron vert. Voyons donc comment préparer cette délicieuse recette vietnamienne.

Variations de pho

• menton (soupe de nouilles avec flanc ou poitrine de bœuf bien cuit)
• taï (soupe de nouilles avec filet de boeuf saignant)
• tai bam (soupe de nouilles au bœuf haché)
• nạm (soupe de nouilles au flanc de boeuf)
• gầu (soupe de nouilles à la poitrine de boeuf)
• gan (soupe de nouilles aux tendons de boeuf)
• sac (soupe de nouilles aux tripes de boeuf)
• bo vien (soupe de nouilles aux boulettes de boeuf)
• banc de sable (soupe de nouilles au boeuf sauce piquante)

Origines de la recette du pho

Les opinions sur ses origines varient: l’une des théories les plus courantes affirme que pho a été créé au début du 20ème siècle. Selon une école de pensée, ce plat dérive de Cuisine cantonaise et les nouilles de riz auraient été introduites au Vietnam par des immigrants de la province chinoise du Guangdong. Une autre théorie prétend que le bouillon serait né des influences françaises, et plus précisément de la colonisation française du Vietnam. Si cette théorie est vraie, le plat original peut avoir été le « pot au feu »qui a inspiré le mot « pho » grâce à sa composante « feu ».

Quelle que soit son origine, le pho est originaire des régions du nord du Vietnam et aurait d’abord été créé dans la ville de Nam Dinh. Cependant, aujourd’hui, les habitants de la capitale revendiquent la paternité du plat.

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