Langues de belle-mère, la recette piémontaise excellente en apéritif croquant

Ingrédients:• 5 g de levure de bière déshydratée • 250 g de farine Manitoba • 125 g d’eau • 5 g de sel • 20 g d’huile d’olive extra vierge + plus pour l’assaisonnement • gros sel au goût • romarin au goût

difficulté: facile personne: 6 préparation: 30 min cuisson: 25 minutes

Les langues de belle-mère sont des feuilles salées croustillantes, idéales à l’apéritif et à enrichir de toutes sortes de crèmes et mousses. Découvrons comment les préparer à la maison.

Les langues de belle-mère sont un produit au levain savoureux et assez simple à préparer. Du classique forme allongée et aplatie ce produit au levain est parfait pour être proposé à l’occasion d’un apéritif ou en entrée accompagné de charcuterie et de fromages.

La base comprend une condiment simple à base d’huile, de sel et de romarin mais vous pouvez ajouter de nombreux autres ingrédients comme des tomates cerises, des anchois, de l’origan ou des oignons.

Préparation des langues de belle-mère

Pour préparer les langues de belle-mère, commencez par placer la levure de bière dissoute dans une partie de l’eau nécessaire à la préparation dans un bol ou un mélangeur planétaire.
Continuez à ajouter la farine tamisée, le reste de l’eau et le sel.
Continuer à pétrir quelques minutes, ajouter progressivement l’huile jusqu’à obtenir un pâte lisse et homogène.
Transvaser la pâte ainsi obtenue dans un grand saladier graissé d’huile et recouvrir d’un linge propre. Laisser lever 2 heures ou dans tous les cas jusqu’à ce qu’elle double de volume, de préférence four éteint mais lumière allumée.
Lorsque la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une planche à découper, divisez-la en morceaux pas trop gros d’environ 40-50 g.
Étalez chaque morceau à l’aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes en essayant d’obtenir une forme allongée, plus vous arriverez à faire des feuilles fines plus elles seront croustillantes.
Transférer sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner de sel et de romarin haché.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C cuire 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement dorées (attention toutefois à ce qu’elles ne brûlent pas, en effet si les feuilles sont si mince il est important de les vérifier afin d’éteindre le four au bon moment. Dans ce cas, vous pouvez aussi baisser le four de 20°C et allonger légèrement la cuisson en faisant toujours attention aux langues). Enlevez du four et servez.

Conservation

Vous pouvez conserver vos langues de belle-mère, avec la recette originale, vous pouvez les mettre dans un sac à pain et les laisser dans un endroit frais et sec jusqu’à 3-4 jours. Nous vous déconseillons de congeler au congélateur.