Besoin d’un dessert ultra-gourmand qui se prépare les yeux fermés et plaît autant aux petits qu’aux grands ? Essayez donc ce gâteau aux pommes et tourbillon de Nutella ! Il conjugue le moelleux des fruits à la générosité chocolat-noisette de la célèbre pâte à tartiner. Vous verrez : maîtriser un tourbillon bien fondant sans le dessécher n’a rien de sorcier. Et si vous cherchez des versions plus légères ou adaptées aux intolérances, elles sont également au programme.
Gâteau aux pommes et Nutella : la recette ultra-gourmande qui fait fondre toute la famille
Pourquoi l’accord pommes + Nutella séduit-il autant ?
Deux profils aromatiques qui se complètent
D’un côté, le Nutella offre sa rondeur cacaotée et sa pointe de noisette. De l’autre, la pomme apporte une fraîcheur légèrement acidulée. Le tandem fonctionne parce que :
- Pommes : fruitées, juteuses, un brin acidulées.
- Nutella : riche, sucré, gras, torréfié.
- Pâte à gâteau : terrain neutre qui lie le tout.
Au final : un gâteau tendre, des morceaux de pomme qui fondent sous la dent et un cœur chocolat-noisette crémeux. Qui dirait non à l’heure du goûter ?
Un duo gras / acidité bien pensé
Le secret du fondant vient de cet équilibre tout simple :
- Le gras (Nutella + beurre) s’infiltre dans la mie et la rend moelleuse.
- L’acidité des pommes coupe le sucre, on ne se lasse pas.
- La vapeur d’eau des fruits évite que la pâte ne sèche, même deux jours plus tard.
Nutella au four : fausses idées et vraies règles
On peut cuire du Nutella ? Oui, si l’on respecte trois petites consignes :
- Température raisonnable (maximum 180-190 °C).
- Épaisseur suffisante pour qu’il ne croûte pas.
- Un voile de pâte par-dessus ou un marbrage pour limiter le contact direct avec la chaleur.
Dans notre recette, le tourbillon reste protégé à cœur : résultat, le Nutella reste souple sans jamais brûler.
Les ingrédients indispensables (et leurs alternatives)
Pour 6 à 8 gourmands
Moule rond 22-24 cm :
- 200 g de farine (T45 ou T55)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 120 g de sucre blanc ou cassonade
- 3 œufs (taille M)
- 80 g de beurre fondu ou 70 g d’huile neutre
- 100 ml de lait (animal ou végétal)
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 3 pommes moyennes (450-500 g)
- 4-5 grosses c. à s. de Nutella (120-150 g)
- Une pincée de sel
- Option : ½ c. à c. de cannelle
Vous obtiendrez un gâteau bien équilibré : ni flan, ni génoise, juste ce qu’il faut de densité pour retenir les dés de pomme et le chocolat.
Sans lactose ou sans gluten ? Facile !
Sans lactose : remplacez le beurre par 80 g de margarine végétale ou 70 g d’huile neutre, le lait par une boisson végétale et le Nutella par une pâte à tartiner vegan.
Sans gluten : optez pour 200 g de mix pâtisserie sans gluten et vérifiez la levure. Le rendu sera un peu plus friable mais toujours moelleux grâce aux fruits.
Pour les enfants allergiques, une pâte à tartiner maison cacao-noisettes vous laisse la main sur chaque ingrédient.
Quelles pommes choisir ?
Mieux vaut des variétés qui tiennent la cuisson tout en devenant fondantes :
- Golden, pour la douceur.
- Gala, très parfumée.
- Reine des Reinettes, plus acidulée, parfait contrebalan ce du sucre.
- Boskoop ou Canada, idéales si vous aimez une pointe d’acidulé.
Des pommes fripées dans la corbeille ? Épluchez-les, coupez-les, et hop ! zéro gaspillage.
Étapes de préparation pas à pas
Une pâte moelleuse en un clin d’œil
Comptez 20 minutes de préparation, 30-35 minutes de cuisson.
1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) ou 190 °C (statique).
2. Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
3. Dans un saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et cannelle.
4. Incorporez les œufs un par un jusqu’à une pâte lisse.
5. Versez le lait et la vanille, homogénéisez.
6. Ajoutez le beurre fondu tiède, fouettez brièvement.
La pâte doit pouvoir couler lentement de la cuillère. Trop épaisse ? Une ou deux cuillères de lait en plus et le tour est joué.
Les dés de pomme
Épluchez, évidez, puis coupez les pommes en dés d’1 cm. Ajoutez-les à la pâte. Gardez quelques lamelles pour le décor si le cœur vous en dit : elles caraméliseront joliment.
Un tourbillon de Nutella… sans brûler
1. Versez les ⅔ de la pâte dans un moule beurré et fariné ou chemisé.
2. Assouplissez le Nutella : 15 secondes au micro-ondes ou près du four chaud.
3. Déposez-le en grosses cuillerées un peu partout.
4. Recouvrez avec le reste de pâte.
5. Avec une baguette, un couteau ou une brochette, tracez des S ou des spirales pour créer le marbrage sans complètement mélanger.
Astuce : plus le Nutella reste « en paquet », plus il restera coulant à la dégustation.
Cuisson parfaite : temps, température et astuces
Quel moule, quel papier ?
Un moule rond de 22-24 cm en métal assure une cuisson homogène. Le papier cuisson facilite le démoulage, surtout avec le chocolat fondu. Un moule à cake fonctionne aussi ; ajoutez alors 5-10 minutes de cuisson.
30 à 35 minutes, pas plus !
Enfournez à 180 °C pour 30-35 minutes. C’est cuit quand :
- Le dessus est doré, pas brûlé.
- Les bords se décollent légèrement.
- Une lame insérée près du bord ressort sèche.
- Au centre, elle peut être marquée de Nutella liquide : normal.
Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium et baissez à 170 °C. Le cœur cuira sans se dessécher.
Variantes, conservation et valeurs nutritionnelles
Envie de changer ? Quelques pistes
Poire-chocolat : troquez les pommes contre des poires (Conférence, Comice) et le Nutella contre une pâte à tartiner chocolat noir.
Version épicée : ajoutez cannelle, vanille, voire une touche de gingembre.
Sans huile de palme : réalisez votre pâte à tartiner maison (noisettes grillées, cacao, sucre, un filet d’huile neutre). Profitez-en pour baisser le sucre du gâteau de 10-20 g.
Glaçage chocolat : pour les vrais gourmands, nappez le gâteau refroidi de 100 g de chocolat noir fondu avec 50 g de crème (ou crème végétale).
Comment conserver (ou congeler) votre chef-d’œuvre ?
À température ambiante : laissez refroidir, puis placez sous cloche ou dans une boîte hermétique. Il reste impeccable 2-3 jours.
Au réfrigérateur : le Nutella fige un peu ; sortez le gâteau 20-30 minutes avant dégustation.
Au congélateur : coupez en parts, emballez individuellement et congelez jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, décongélation douce puis 5 minutes à 150 °C ou un passage éclair au micro-ondes.
Et côté calories ?
Pour un gâteau divisé en 8 parts :
- Énergie : 260-290 kcal
- Glucides : 30-35 g
- Lipides : 12-15 g
- Protéines : 4-5 g
Envie d’un dessert plus léger ? Servez une petite part avec des quartiers de pomme fraîche ou une salade de fruits, ou encore réduisez légèrement le sucre de la pâte.
FAQ rapide : Cyril Lignac, pâte à l’avance, combo pommes-Nutella
Pomme et Nutella, vraiment un bon match ?
Absolument : l’acidité discrète de la pomme équilibre le gras et le sucre du Nutella. Résultat : un gâteau riche sans être écoeurant.
Le fameux gâteau au Nutella® de Cyril Lignac, c’est quoi le truc ?
Il mise sur une pâte simple et un cœur coulant. Le principe est le même : on ne mélange pas totalement le Nutella, on le garde en couche ou en tourbillon.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte (sans pommes ni Nutella) se conserve 12 heures au réfrigérateur. Ajoutez fruits et pâte à tartiner juste avant de cuire, pour garder tout le moelleux.
Conseils de dégustation
Dégustez le gâteau tiède, Nutella encore fondant, avec :
- une boule de glace vanille,
- un yaourt nature pour apporter de la fraîcheur,
- ou une compote de pommes sans sucre ajouté.
Parfait pour recycler des pommes fatiguées, régaler une tablée d’amis de dernière minute ou souffler les bougies d’un goûter d’anniversaire. Lancez-vous dans la version classique, puis testez la variante poire-chocolat ou l’option sans gluten ; vous verrez, chaque fournée trouvera preneur !
Questions fréquentes sur le gâteau aux pommes et Nutella
Le Nutella se marie-t-il bien avec les pommes ?
Oui, le Nutella et les pommes forment un duo gourmand. La douceur et l’acidité des pommes équilibrent parfaitement la richesse sucrée et la texture onctueuse du Nutella, offrant un contraste de saveurs irrésistible.
Que se passe-t-il si on cuit le Nutella au four ?
Le Nutella peut être cuit au four à condition de respecter une température modérée (180-190 °C). Cela permet de préserver sa texture fondante et d’éviter qu’il ne durcisse ou brûle. Protéger le Nutella avec une couche de pâte aide à maintenir son onctuosité.
Quelle variété de pommes est idéale pour un gâteau aux pommes et Nutella ?
Les variétés comme Golden, Gala, Reine des Reinettes ou Boskoop sont parfaites. Elles tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes, offrant un équilibre idéal entre douceur et acidité pour accompagner le Nutella.
Peut-on remplacer le Nutella dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le Nutella par une pâte à tartiner maison ou une version vegan. Cela permet d’adapter la recette aux régimes spécifiques tout en conservant une texture et un goût similaires.
Comment éviter que le gâteau ne soit sec ?
Pour un gâteau moelleux, utilisez des pommes juteuses et respectez les proportions de beurre ou d’huile. La vapeur dégagée par les fruits pendant la cuisson aide à garder la pâte tendre, même après plusieurs jours.
