Ce gâteau aux coings transforme un fruit réputé difficile en dés fondants, presque confits, pris dans une mie souple au yaourt et à l’amande. Le pochage demande un peu de patience, mais il évite les morceaux fermes et donne au dessert son vrai parfum d’automne.
À la fin de septembre, le coing commence à arriver sur les étals. Cru, il est dur et âpre : inutile de le glisser tel quel dans la pâte en espérant que le four fasse tout le travail. La bonne méthode consiste à le pocher d’abord, puis à bien l’égoutter avant de l’incorporer au gâteau.
Cette recette rejoint la famille des desserts moelleux à l’amande, sans refaire les biscuits moelleux aux amandes déjà présents sur le site. Ici, le yaourt remplace le beurre, le gâteau se partage en parts et le fruit occupe une vraie place dans la mie. Le résultat reste tendre, mais assez solide pour ne pas s’effondrer autour des coings.
Les ingrédients pour 8 parts
- 2 gros coings, soit environ 500 g de chair préparée
- 40 g de sucre en poudre pour le pochage
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de farine de blé T55
- 100 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre blond
- 2 gros œufs
- 200 g de yaourt nature entier
- 60 ml d’huile neutre, tournesol ou colza
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g d’amandes effilées
- Un peu d’huile et de farine pour le moule
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure 15, dont 30 minutes de pochage et 45 minutes au four. Repos : 20 minutes. Temps total : 2 heures. Prévoyez un moule rond de 24 cm, une casserole, deux saladiers et une passoire.
Comment préparer les coings sans se compliquer la tâche
Frottez les fruits sous l’eau pour retirer leur duvet. Posez-les sur une planche stable et utilisez un couteau bien aiguisé : la chair résiste davantage que celle d’une pomme. Pelez-les, coupez-les en quartiers, retirez soigneusement le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en dés de 2 cm environ.
Versez 800 ml d’eau, 40 g de sucre et la vanille dans une casserole. Ajoutez les dés de coing, portez à frémissement et laissez cuire 30 minutes à couvert. La pointe d’un couteau doit entrer facilement sans réduire le fruit en purée. Si les morceaux restent fermes, poursuivez 5 à 10 minutes. Égouttez-les et laissez-les tiédir dans la passoire.
Cette étape est plus courte et moins sucrée qu’une confiture de coing. Le but n’est pas d’obtenir une pâte ou une gelée, mais des morceaux tendres qui garderont leur forme pendant la seconde cuisson.
La préparation du gâteau aux coings, étape par étape
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou 170 °C en chaleur tournante. Huilez et farinez le moule, puis tapissez son fond de papier cuisson.
- Réunissez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un saladier. Mélangez au fouet manuel pour répartir la levure.
- Dans un second saladier, fouettez les œufs avec 150 g de sucre blond pendant environ 2 minutes. Le mélange doit pâlir légèrement, sans chercher à le faire tripler de volume.
- Ajoutez le yaourt et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez les ingrédients secs et incorporez-les à la spatule. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de trace de farine : une pâte trop travaillée donnerait une mie serrée.
- Épongez rapidement les dés de coing s’ils sont encore très humides. Incorporez-en les trois quarts à la pâte, puis versez le tout dans le moule.
- Répartissez le reste des coings et les amandes effilées sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame piquée dans la pâte, entre deux morceaux de fruit : elle doit ressortir sans pâte crue.
- Laissez reposer 20 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante.
Les détails qui gardent la mie légère
Le premier point est l’égouttage. Des coings encore gorgés de sirop créeraient des poches humides autour des morceaux. Le second est le mélange : comme pour un gâteau au yaourt classique, il faut incorporer la farine sans battre longtemps. Enfin, attendez avant de couper. La mie finit de se structurer pendant le repos.
Si le dessus colore avant la fin, posez simplement une feuille de papier aluminium sans la serrer. Un moule de 22 cm donnera un gâteau plus haut, mais demandera probablement 5 à 10 minutes supplémentaires. À l’inverse, surveillez dès 40 minutes dans un moule de 26 cm.
Substitutions et service
La poudre de noisette peut remplacer la poudre d’amande à poids égal. Pour une note plus épicée, ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle aux ingrédients secs. Le rhum convient aussi, à raison d’une cuillère à soupe, mais il reste facultatif. Gardez le yaourt nature : il apporte l’humidité qui distingue ce gâteau d’un simple biscuit.
Servez une part seule, avec une cuillerée de yaourt épais ou un peu de compote. Pour un goûter plus rustique, le gâteau moelleux aux flocons d’avoine offre une autre texture, sans fruit poché ni poudre d’amande dominante.
Conservation du gâteau
Une fois complètement refroidi, gardez le gâteau sous cloche ou dans une boîte hermétique pendant 2 jours dans une pièce fraîche. Comme il contient beaucoup de fruit, placez-le ensuite au réfrigérateur et consommez-le sous 4 jours au total. Sortez les parts 20 minutes avant de les servir pour que la mie retrouve sa souplesse.
Le gâteau aux coings se congèle aussi en parts bien emballées. Laissez-les revenir quelques heures au réfrigérateur, puis à température ambiante. Le pochage préalable reste le geste décisif : il donne des morceaux fondants sans détremper la pâte et permet au parfum du coing de rester net jusqu’à la dernière bouchée.
