Trucs et astuces pour une marinade de côtelettes parfaite

La marinade des côtes est une étape clé pour obtenir une viande tendre et succulente. Voici comment le préparer et de nombreuses variantes.

Combien de fois avons-nous fait cuire de la viande et avons-nous ensuite été déçus par la mauvaise saveur et la texture filandreuse ? Cela s’est probablement produit parce que vous avez sauté une étape fondamentalec’est-à-dire la marinade. Ceci est d’autant plus important lorsque le la cuisson est longue et à des températures élevées alors voyons aujourd’hui comment obtenir une marinade parfaite pour les côtes levées.

Nous vous guiderons pas à pas coupe de viande au choix jusqu’à différents types de cuisson, mais nous consacrerons une large place aux différentes manières de préparer la marinade de côtes. Vous constaterez qu’un peu d’imagination et quelques étapes simples votre viande sera vraiment incroyable!

Comment faire la parfaite marinade de côtes de porc

Pour mariner les côtes il faut tout d’abord choisir une viande de qualitéde préférence entier, et ne le portionnez qu’après la cuisson.

1. Une fois cela fait, il faut procéder à la préparation de la marinade pour côtes levées, en respectant les proportion des ingrédients graisses, ingrédients acides et épices.
2. Ces trois composants (dont nous verrons plus loin les doses) doivent être présents pour obtenir une marinade parfaite. Celle-ci sera ensuite répartie sur la viande, la masser bien quelques minutes pour que tous les arômes pénètrent à l’intérieur.
3. Maintenant, il ne reste plus qu’à transférer la viande dans un récipient, de préférence en verre, couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique et placer le tout dans réfrigérateur. Le temps de marinade des côtes va d’une minimum de 2 heures à un maximum de 4.
4. Une fois cette première phase terminée, vous pouvez procéder à la cuisson. Il est possible de préparer les travers de porc au four en les faisant cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes et en les retournant souvent.

Alternativement, les côtes dans une casserole cuisent pendant environ une heure à feu doux et dans une casserole couverte, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Dans le barbecueAu lieu de cela, ils cuiront en 20-25 minutes mais il est très important de les retourner au moins 2-3 fois pour éviter qu’ils ne brûlent.

Comment faire mariner des côtes levées: recettes et idées

Comme mentionné plus haut, pour faire mariner des travers de porc mais aussi tous les autres types de viandes, il est très important de respecter les règles proportions entre les ingrédients graisseingrédients acides Et épices. Les premiers servent à garder la viande tendre et juteuse pendant la cuisson, les seconds à étaler les fibres. Les épices, choisies selon vos goûts, donneront alors à la viande sa saveur caractéristique. Voici nos recettes de marinade pour la viande :

• Marinade classique : 1 part d’huile d’olive extra vierge, 1 part de jus de citron (ou de vin blanc ou rouge), 1 gousse d’ail, 2 brins de romarin, poivre au goût

• Marinade barbecue : 1 partie d’huile d’olive extra vierge, 1 partie de vin blanc, 3 cuillères à soupe de paprika fumé, 5 baies de genévrier, poivre au goût

• Marinade « à l’asiatique »: 1 volume d’huile de graines, 1 volume de sauce soja, 1 doigt de gingembre râpé, 1 bâton de citronnelle.

• Marinade sucrée : 1 partie de miel d’acacia, 1 partie d’huile d’olive extra vierge, sel au goût, 2 brins de thym.

• Marinade américaine : 1 part de bière blonde, 1 part de sauce barbecue, poivre au goût

• Marinade épicée : 1 partie d’huile de graines, 1 partie de vin blanc (ou bière), curcuma, gingembre, piment et curry en quantité au goût.

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