Poivrons farcis de Calabre : que de saveurs dans cette recette !

La préparation du pipi chino, les poivrons farcis typiques de la Calabre, est assez simple. Voici notre recette simple et rapide.

Le légumes farcis ils font partie de ces recettes qui caractérisent différentes régions d’Italie. Pourtant, quand il s’agit de poivrons farcis, la première pensée va au pipi chino, c’est-à-dire aux poivrons farcis calabrais. Comme pour toutes les recettes traditionnelles, il est difficile d’en identifier un et de le désigner comme l’original: il y a en effet ceux qui les préparent uniquement avec de la viande, ceux qui y ajoutent de la mortadelle et ceux qui les préparent plutôt avec du pain bien parfumé aux fromages locaux.

Aussi en ce qui concerne la variété de poivrons, ils ne pouvaient pas s’entendre. Vous pouvez utiliser le type que vous préférez, mais les plus courants sont les friggitelli et le reggiano qui, comme son nom l’indique, est surtout utilisé dans la province de Reggio Calabria. Les complications ne s’arrêtent certainement pas là : certains préparent la recette du pipi chino calabrais au four, certains la font frire et d’autres la cuisent à l’étouffée dans une poêle. Bref, c’est vraiment un produit typique complexe à explorer mais nous vous dirons comment les préparer de la manière la plus traditionnelle possible.

Comment préparer la recette du pipi chino

1. Ajouter la viande hachée, le pecorino, les œufs et le caciocavallo coupé en dés dans un bol, puis assaisonner avec du persil et de l’ail hachés et assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger avec les mains pour obtenir un remplissage homogène.
2. Lavez bien les poivrons, retirez le chapeau et retirez délicatement les graines et les filaments blancs également. Salez légèrement l’intérieur.
3. Farcir les poivrons en appuyant légèrement mais en faisant attention de ne pas les casser puis lancer la cuisson.
4. Faire chauffer une poêle avec un doigt d’huile et faire frire les poivrons sur le côté coupé pour qu’ils scellent et que toute la saveur reste à l’intérieur, puis retournez-les et faites-les frire encore quelques secondes. Terminer la cuisson au four a 180°C pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster le pipi riggiatini chino et frit chaud, tiède ou à température ambiante. Sinon, nous vous recommandons de jeter également un œil à nos autres recettes de poivrons farcis : il y en a pour tous les goûts. Au lieu de cela, pour préparer le pipi chino sicilien, vous devrez omettre la viande, doubler les doses de fromage râpé et parfumer le tout avec le câpres. Les autres ingrédients, ainsi que la cuisson, restent inchangés. De plus, vous pouvez aussi utiliser du pain rassis, le tremper environ 250g dans de l’eau ou du lait et utilisez-les pour la garniture avec les autres ingrédients.

Conservation

Le pipi chino à la calabraise se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Vous pouvez les déguster à température ambiante ou légèrement réchauffés.

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