Comment cuisiner les asperges de mer

Aussi connue sous le nom de salicorne, l’asperge de mer est un ingrédient peu connu mais vraiment étonnant. Voici comment les nettoyer et les cuire.

L’asperge de mer est un ingrédient bien connu de ceux qui ont la chance d’y vivre près de la mer. Aussi connu sous le nom de glasswort, il a été renommé en raison de sa ressemblance avec le légume bien connu. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, des entrées aux salades et la caractéristique qui l’identifie le plus est lahaute sapidité.

Les asperges de mer en font partie plante herbacée qui pousse le long des côtes dans des situations où la salinité du sol dépasse 1% (situation insoutenable pour toutes les autres formes de végétation). C’est un ingrédient peu calorique (il n’y en a que 22 pour 100 g de produit), mais riche en sodium, vitamines A et C, fer, iode, brome, potassium et calcium. Découvrons ensemble comment les nettoyer et comment les cuisiner avec quelques recettes simples.

Comment nettoyer les asperges de mer et les faire cuire

C’est en saison de printemps jusqu’aux premières chaleurs, période pendant laquelle il a tendance à prendre une couleur rougeâtre. Il peut être récolté le long des côtes ou acheté frais dans poissonnerie. Dans les deux cas, la procédure de nettoyage des asperges de mer ne change pas.

1. Tout d’abord Lave le sous l’eau courante.
2. Ensuite, mettez-le dans un récipient et les recouvrir d’eau fraîche. Cette étape est essentielle pour retirer une partie de sa salinité.
3. Si possible, nous vous conseillons de changer l’eau au moins deux fois sur une période de temps 24 heures.
4. À ce stade, les asperges vont blanchi dans de l’eau bouillante NON salée pendant 10 minutes. Non seulement vous retirerez un peu plus de sel, mais vous pourrez également les nettoyer plus rapide.
5. Une fois égouttés et laissés refroidir, saisissez-les avec deux doigts à la base et tirez-les doucement dans le sens opposé avec l’autre main : vous remarquerez qu’ils vont glisser, obtenant d’un côté une sorte de brindille ligneuse et de l’autre partie verte comestible.

À ce stade, vous êtes prêt à utiliser les asperges de mer dans le les recettes qui vous inspirent le plus.

Asperges de mer : recettes

En raison de leur sapidité, les asperges de mer se marient bien avec les deux dai saveurs plus délicates, et avec des entrées de poisson. Quelle que soit la recette à base d’asperges de mer (ou de salicorne) que vous souhaitez préparer, pensez toujours à ne pas utiliser de sel. Ils suffiront à réguler la saveur du plat qui, en effet, sera équilibré avec des saveurs plus douces et plus délicates comme celle des fruits de mer.

Toujours après les avoir blanchis, vous pouvez sauter le asperges de mer poêlées avec un filet d’huile et une gousse d’ail et servez-les en accompagnement de vos plats de poisson. En effet, ils accompagnent très bien les viandes les plus délicates comme la truite, la dorade et le bar, peut-être simplement cuits au four en papillote.

Enfin, nous vous conseillons d’essayer omelette aux asperges de merpréparée en battant 4 œufs avec une pincée de poivre et en ajoutant les asperges blanchies et nettoyées.

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