Les pâtes de riz maison, la recette qui fait l’envie de l’Orient !

Quelques ingrédients suffisent pour apporter d’excellentes pâtes fraîches sans gluten à table. Voici comment faire des nouilles de riz maison avec des œufs.

Suivre un régime sans gluten n’est pas facile, surtout pour nous les Italiens les amateurs de pâtes. Pour cette raison, aujourd’hui j’ai pensé à cette recette pour préparer des pâtes de riz, une pâte parfaite pour les coeliaques à préparer nouilles classiques ou tout type de pâtes farcies. Sa polyvalence dans la cuisine en a fait l’un de mes favoris.

Pour le préparer nous utiliserons deux féculents obtenus à partir de céréales sans gluten : la farine de riz et leamidon de tapioca, obtenu à partir de racine de manioc amer. Ces deux ingrédients, combinés ensemble, donnent vie à un plat nutritionnellement complet et très digeste. Voyons ensemble comment le préparer !

Comment préparer des pâtes avec de la farine de riz

1. Vous pouvez effectuer ces opérations à la main, dans le bol du mélangeur planétaire muni d’un crochet ou d’un robots à lame Type Thermomix. On opte généralement pour cette dernière option car elle permet de comprendre au premier coup d’œil si la consistance obtenue est correcte.
2. Mettez ensuite le farine de riz et leamidon dans le robot avec le œuf. Habituellement, nous n’ajoutons pas de sel dans cette phase, nous limitant à saler l’eau de cuisson. Activez les lames et pétrissez jusqu’à obtenir une miche de pain. S’il est trop sec (tout dépend de la taille des oeufs) vous pouvez ajouter une goutte d’eau. A l’inverse, ajoutez un peu de fécule ou de farine.
3. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et rendez-la homogène en pétrissant rapidement.
4. Mettez-le à reposer sous un bol renversé pendant une demi-heure avant de procéder à la rédaction.
5. Une fois les pâtes formées, vous pouvez décider de les cuire à l’eau bouillante salée pendant très peu de minutes (environ 2-3) ou d’utiliser la cuisson vapeur plus délicate qui vous permettra de ne pas abîmer les pâtes.
6. Pour la cuisson à la vapeur, placez la forme de pâtes dans le panier en haut du cuiseur vapeur et placez de l’eau bouillante en dessous.
7. Cuire environ 5-6 minutes puis assaisonner au goût avant de servir.

Vous pouvez en obtenir nouilles ou spaghettis. Alternativement, d’excellents tortellonis ou raviolis peuvent être préparés avec la pâte, peut-être farcis avec la garniture classique à la ricotta et aux épinards.

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Conservation

Vous pouvez préparer la pâte avec de la farine de riz et la laisser reposer pendant un jour au plus dans un endroit frais et sec et recouvert d’un torchon. Une fois les pâtes formées, nous vous conseillons de les cuire immédiatement et, dans ce cas, de les consommer juste prêt. Cependant, vous pouvez le conserver une journée maximum au réfrigérateur, bien recouvert d’un film transparent. Nous déconseillons la congélation.