Salées
Quelques idées pour de délicieux repas sans viande, voir sans aucune protéines animales (ni œufs ni produits laitiers). Pour davantage de recettes de légumes, féculents et céréales, pensez à consulter la rubrique « Les accompagnements » !
Quiche aux carottes et noix de coco
Pour cette nouvelle dégustation d’une pâte à tarte Biobleud, j’ai choisi d’apporter une touche d’exotisme à ma quiche avec le lait de coco, qui se marie si bien à la carotte. J’ai remplacé une partie des œufs par du tofu soyeux, qui permet d’obtenir une quiche plus légère tout en conservant une bonne tenue. Pour une version 100% vegan, vous pouvez remplacer les 2 œufs par 50 g de tofu soyeux supplémentaire.
Concernant la pâte, je suis une fois de plus conquise par la recette rustique de Biobleud! Une pâte toute fine, pas trop grasse même en version pur beurre, et dont le petit goût de céréales réhausse les saveurs de la carotte. Rien à redire, elle est aussi bonne qu’une pâte maison mais tellement plus pratique !
Soupe toute verte aux petits pois, épinards et lait de coco
Depuis quelques jours, l’hiver est de retour en Haute-Saône. Froid, neige, verglas (embouteillages et glissades)… vivement le printemps ! Pour se réchauffer après avoir pataugé dans la neige, rien de tel qu’une bonne soupe. Et parce que j’en ai un peu marre de l’hiver et de ses légumes (délicieux mais au bout de 6 mois… on se lasse, non?) ce sera une green soup, revisitée à ma façon !
Galettes aux flocons d’avoine et d’azukis et leur sauce au yaourt
Dans un élan d’optimisme végétarien, j’ai acheté plusieurs sachets de flocons de toutes sortes (avoine, azukis, blé…). Maintenant il faut les utiliser ! Si j’aime bien les ajouter dans une soupe pour l’épaissir ou dans un yaourt pour mon petit déjeuner, j’avais envie de préparations plus élaborées.
Ces galettes sont parfaites pour débuter la « cuisine aux flocons » : très simples à réaliser, elles peuvent se servir chaudes ou froides, en remplacement de la viande.
Comme elles sont un peu sèches, je vous conseille de les servir avec une sauce tomate ou, comme ici, une sauce au yaourt.
Dahl de lentilles corail à la courge butternut
Cuisine végétarienne, recettes indiennes… deux tendances qui m’inspirent de plus en plus souvent, puisqu’elles permettent de préparer de délicieux petits plats parfumés, et en même temps parfaitement équilibrés.
J’avais déjà tenté le mélange lentilles corail et courge dans une soupe, il convient tout aussi bien à un dahl. Quelques épices pour relever la saveur toute douce de la butternut, un peu de riz basmati, et voilà comment voyager d’un coup de fourchette!
Merci à Artichaut et cerise noire qui m’a donné l’idée de cette recette (avec quelques variantes).
Salade végétarienne aux carottes, pois chiches, mangue et tofu (et des cadeaux)
Depuis que le thermomètre a dépassé les 25°C, les salades reviennent souvent au menu. Si en semaine, les classiques salades de pâtes et de riz sont rapides et pratiques, le week-end je tente des versions un peu plus élaborées… mais pas trop longues à préparer quand même!
Dans un cas comme dans l’autre, les nouvelles petites conserves « Touche de légumes » de Bonduelle sont parfaites pour agrémenter ces salades estivales. Leur mini format est adapté à une personne, ce qui m’évite d’avoir à manger des salades de pois chiches pendant 2 jours à chaque fois que j’ouvre une boite…
Si vous ne connaissez pas encore ces nouveautés, rendez-vous en fin d’article, j’ai une surprise pour vous !
Riz cajun aux haricots rouges
La boite de haricots rouges et le sachet d’épices cajun qui patientaient depuis de longs mois dans mon placard ont été ravis que je découvre la recette de The Mona Project! Ce plat de riz est très simple à préparer (on fait tout cuire ensemble), agréablement relevé, un vrai petit voyage culinaire du côté de La Louisiane.
Je l’ai servi en plat complet végétarien, mais il pourra également se transformer en accompagnement avec une viande grillée.
Tartines d’avocat au tofu et à la mangue
A force de me balader dans les magasins bio et vegan, j’ai fini par me laisser convaincre de goûter du tofu. Mais pas n’importe l[get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/category/les-vegetariennes/equel! du tofu à la mangue et au curry, délicieusement parfumé. je le trouve parfait pour apporter une petite touche sucrée-salée aux salades, ou comme ici pour accompagner une tartinade d’avocat.
Ces tartines constituent un repas sur le pouce savoureux, guère plus long à préparer qu’un sandwich mais bien meilleur, tant du point de vue gustatif que nutritif.
Verrine d’avocat à la pomme
Pour bien terminer l’année 2016, je vous propose une verrine fraiche et acidulée, qui sera parfaite pour commencer le réveillon en toute légèreté! Cette recette végétarienne associe l’avocat et la pomme, relevés par un vinaigre fruité et quelques notes de vanille pour surprendre le palais (qu’il soit vegan ou non)…
Lentilles à la noix de coco
Cette recette réunit plusieurs saveurs que j’aime bien : lentilles, carottes, noix de coco, sauce soja, curry… Je m’attendais à ce que leur mélange soit assez surprenant, il est finalement doux en bouche et moins étonnant que ça n’en a l’air.
Ces lentilles peuvent être servies en plat unique végétarien, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Velouté au brocolis
Voici revenue la saison des soupes et autres potages : après les avoir longtemps boudées, je les redécouvre avec plaisir depuis quelques hivers. Je m’amuse à y mettre d’autres légumes que les classiques carottes, je joue avec les épices, les fromages, les crèmes pour leur donner de nouvelles saveurs et faire de la soupe un vrai plat, que je déguste avec plaisir!
J’ai ainsi beaucoup aimé ce velouté de brocolis, sa saveur toute douce est idéale pour une soirée cocooning…
Curry de courge butternut aux pois chiches (vegan)
La courge et la noix de coco : une association qui fonctionne à tous les coups! J’ai l’habitude de marier ces deux saveurs dans des soupes, voici donc une autre façon de les cuisiner (vue chez Ligne et Papilles) qui est tout aussi bonne. Grâce aux pois chiches, on obtient un plat végétarien complet et parfumé, il a donc tout bon!
J’ai testé cette recette avec diverses variétés de courges. C’est la butternut qui a mon avis est la plus adaptée, car elle a une texture un peu plus fondante et une saveur un peu plus sucrée que les autres. Mais vous pouvez très bien la remplacer par du potiron, du potimarron, de la courge muscade… C’est très bon également!
Salade de courge butternut au tofu
Enfin l’automne et le retour des jolies courges de toutes les couleurs ! Culinairement parlant, c’est une saison que j’aime beaucoup. Toutefois, je n’ai pas encore fait le deuil des salades estivales. J’ai donc trouvé un compromis, une transition entre la cuisine d’été et celle d’automne, avec cette salade végétarienne à la courge butternut. J’y ai associé du tofu à la mangue, dont la saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec la courge.
Porridge salé à la courgette (vegan)
J’espère que vous aimez la courgette : comme tous les étés, ma famille m’en fournit beaucoup, c’est donc l’occasion pour moi de tester de nouvelles recettes. Au fil des ans, l’imagination vient parfois un peu à manquer. Alors cette année j’ai été voir du côté de la cuisine végétarienne pour trouver de nouvelles idées.
Cette version salée du porridge, vue sur 1.2.3. Veggie, est très pratique pour un repas en solo. Elle demande peu de préparation, et est bien rassasiante grâce aux flocons d’avoine. N’hésitez pas à ajouter des épices et des herbes aromatiques, ça n’en sera que meilleur!
Curry de légumes du jardin (courgette, haricots verts, pommes de terre)
Encore un curry! Hé oui, je ne me lasse pas de cuisiner les légumes ainsi. Le lait de coco et les épices apportent ici un peu de fantaisie à des légumes du jardin qu’on a trop souvent l’habitude de manger de la même façon.
Sandwich végétalien aux champignons de Paris
Si vous ne voulez pas vous encombrer d’une glacière pour partir en pique-nique ou en randonnée, le sandwich végétalien est idéal, puisqu’il ne contient aucun ingrédient craignant la chaleur (tels que le fromage ou la charcuterie). Celui-ci est à base de fromage d’amande, une recette que je vous avais présenté il y a quelques semaines.
Boulgour à la turque
J’ai profité des vacances pour participer à un nouveau Tour en Cuisine. Je devais choisir une recette sur Le Blog de Cata, et j’ai opté pour son boulgour à la turque. Moi qui ne sais jamais comment cuisiner cette céréale, j’ai beaucoup apprécié cette recette! Le boulgour est discrètement parfumé à la tomate, et surtout il reste moelleux, pas sec du tout.
C’est Les Délices de Sandstyle qui venait piocher chez moi.
Salade de lentilles aux tomates et à la mozzarella
Le blog Un déjeuner au soleil regorge de recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Je me dis souvent que je les testerai « un jour ». Mais lorsque j’ai vu la salade de lentilles, tomates et basilic, je n’ai pas attendu la bonne occasion : c’est une recette très simple à faire, parfaite pour l’été, goûteuse et savoureuse. Je n’ai pas respecté les ingrédients à la lettre, mais l’auteure le dit elle-même : cette recette est une base, à chacun d’y apporter ses variantes…
Fromage d’amande (vegan)
Dans l’alimentation végétarienne, le fromage est souvent remplacé par des préparations à base de fruits secs (amandes, noix de cajou…). C’est beaucoup plus facile à réaliser soi-même que le « vrai » fromage, puisqu’il suffit de tout mixer ensemble!
La recette la plus simple que j’ai trouvé est celle de Marie Laforêt dans son livre « Healthy Vegan ». On obtient un « faux-mage » rappelant le goût et la texture du Boursin, très bon avec son petit goût d’amande.
N’étant pas végétarienne, je ne pourrais me passer de « vrai » fromage, mais j’aime tout de même beaucoup cette idée de fromage d’amande, tartiné sur des toasts en apéritif ou comme garniture de sandwich (d’autant plus que, ne contenant aucun produit laitier, il supporte mieux la chaleur estivale que le fromage traditionnel!).
Curry d’aubergines et de courgettes
Depuis que je sais que le curry peut devenir un plat végétarien complet et équilibré si on y ajoute des pois chiches (ou autres légumineuses, les lentilles corail conviennent très bien également) j’en prépare régulièrement. C’est un très bon moyen de manger des légumes, y compris les aubergines que je n’apprécie d’habitude pas tellement. Avec du lait de coco et des épices, ça passe tout seul!