LES DIETETIQUES
Salade un peu thaï à la mangue et aux crevettes
Après le porc à l’ananas simplifié, voici la salade thaï revisitée en version express! Il ne s’agit pas d’une recette à proprement parler, mais plutôt d’un assemblage d’ingrédients, très librement inspiré de la cuisine thaïlandaise : des nouilles soba, typiques de la gastronomie asiatique, de la mangue pour le côté sucré-salé, de l’huile de sésame et de la sauce soja pour relever délicatement le tout…
Et voici une délicieuse salade prête en quelques minutes seulement!
Velouté de chou-fleur au curry
J’ai préparé ce potage davantage par curiosité que par conviction, parce que j’ai vu récemment passer sur le web de nombreuses crèmes et veloutés de chou-fleur. J’ai même été assez surprise lors de la dégustation, que cela soit aussi bon! Mais les faits sont là : le chou-fleur rôti est parfumé, la crème de coco apporte un peu de douceur et beaucoup de velouté, le curry relève délicatement le tout, et c’est délicieux!
Salade de pommes de terre au poulet et à l’orange
Habituellement, je ne mange pas beaucoup de salades en hiver. Mais cette année, les température étant très douces, cela ne me dérange pas de manger froid. J’en profite donc pour tester des salades sucrées salées avec des fruits de saison que je n’achète pas en été, les oranges par exemple. Celles-ci apportent une petite saveur acidulée qui réveille une salade de pommes de terre assez classique par ailleurs.
Soupe de potimarron à la tomate
Dans mes tentatives de varier la classique soupe de potimarron, je fais des essais plus ou moins réussis. Je vous passe les moins bons, pour ne partager que mes coups de cœur. Cette déclinaison à la tomate en est un : le concentré donne du caractère au potimarron, sans lui enlever sa douceur. Et sans rallonger le temps de préparation!
Poêlée de christophines aux lardons
Cette année, j’ai testé une nouvelle façon de préparer les christophines (également appelées chayotte ou chouchou), ce légume méconnu en métropole mais très consommé du côté de la Guadeloupe ou Martinique. Simplement cuites à la vapeur puis revenues à la poêle, avec quelques épices et des lardons, elles deviennent très tendres et rappellent la courgette, tant visuellement que gustativement.
Salade aux figues et jambon cru
Ce n’est pas parce qu’on est en hiver qu’il faut bouder la salade! Je me suis inspirée ici d’une salade à la grecque vue sur un magazine, en la simplifiant beaucoup, pour concocter un plat complet aux délicieuses saveurs sucrées-salées.
Très simple à préparer, cette salade est idéale pour un repas rapide à la maison comme au bureau.
Potage aux courgettes et haricots verts
Cet été, j’avais congelé des haricots verts du jardin. Une fois décongelés, ils étaient tout mous et pas très appétissants. C’est pourquoi j’ai eu l’idée de les glisser dans une soupe, pour accompagner l’une des dernières courgettes de la saison. Et voilà un potage tout vert, plein de bons légumes et de vitamines!
Compote pomme et potiron
Culinairement parlant, l’automne est sans aucun doute ma saison préférée. Potirons, noix, pommes, champignons, poires… je me régale à cuisiner (et déguster) tout cela!
J’en profite pour préparer régulièrement des compotes de pomme et des purées de potiron : et si on mélangeait tout cela? On obtient ainsi un dessert aux jolies couleurs automnales et aux saveurs toutes douces. Longtemps, je n’ai pas osé cuisiner le potiron en version sucrée : maintenant je n’hésite plus, il est parfait dans les desserts!
Poulet mariné au yaourt
Je me suis inspirée d’une recette indienne de marinade au yaourt pour préparer ce poulet. La viande reste très tendre après cuisson, et comme la préparation ne demande aucune matière grasse, on se régale sans culpabiliser!
Brioches express aux raisins et au rhum
La base de ces brioches est une recette Weight Watchers : pas de pétrissage, pas de levée, pas de beurre… C’est rapide et léger! On peut les garnir de 1000 et 1 façons, j’ai choisi ici d’y ajouter des raisins secs et de les parfumer au rhum.
Aiguillettes de poulet au poireau en papillote
Après les abus de glaces et de barbecues de l’été, revenons à des plats un peu plus légers… La cuisson en papillote est une valeur sûre, puisqu’elle permet de préparer des viandes tendres sans aucune matière grasse. Et si on cuit les légumes en même temps, on gagne en saveurs!
Riz à la carotte
Un peu sur le même principe qu’un risotto, le riz est cuit dans un bouillon, en même temps que la carotte. Cela permet de préparer un accompagnement équilibré assez rapidement, en limitant le nombre de casseroles et récipients utilisés!
Salade composée truite fumée, champignons et boulgour
Cet été, canicule oblige, j’ai mangé beaucoup plus de salades que d’habitude. Des toutes simples, réalisées avec les restes du frigo, et des plus élaborées, comme celle-ci. Des champignons citronnés et du fromage blanc pour le côté frais, de la truite fumée pour le côté luxe, et du boulgour pour le côté oriental, le tout présenté sur de grandes feuilles d’épinard. Il ne reste plus qu’à tout mélanger, et à se régaler!
Esquimaux express à la mangue
Déguster une bonne glace en pleine canicule, que c’est agréable! Celles du commerce étant souvent très sucrées, je préfère les préparer moi-même, avec des fruits frais. J’ai choisi pour celles-ci une présentation en mini-esquimaux, faciles à manger à tout moment de la journée, lorsqu’on a envie de se rafraichir. Plutôt qu’un sorbet, j’ai opté pour la texture plus veloutée d’une glace au yaourt.
Saumon laqué au miel
Pour le Tour en Cuisine n°407, j’ai choisi le saumon laqué au miel de J’ai toujours aimé le jaune moutarde. J’aime beaucoup ce genre de recette asiatique aux saveurs sucrées-salées. J’ai laissé le poisson cuire un peu trop longtemps; un oubli sans conséquence, bien au contraire : la sauce soja et le miel ont ainsi légèrement caramélisé, et c’était encore meilleur!
Ce sont les Recettes de Lulu qui venaient visiter mon blog.
Salade de pâtes au poulet et chips de kale
Il va faire très chaud cette semaine! On oublie donc les gratins et les petits plats mijotés, et on se tourne vers les salades à préparer à l’avance et à déguster bien fraîches, à l’ombre.
Celle-ci est à base de chou kale, un légume considéré comme « miraculeux » aux Etats-Unis en raison de ses vertus dépuratives, de sa pauvreté en calories et des nombreuses vitamines qu’il contient. Il permettrait même de lutter contre le cancer, la maladie d’Alzheimer et la dépression! Ce chou peut se manger cru, personnellement je le préfère cuit, il est alors moins amer.
Salade de riz au poivron
A chaque fois que je mange cette salade, je pense aux vacances. Peut-être à cause des ingrédients aux accents méridionaux, qui m’évoquent les longues soirées d’été aux sons des grillons… Ou parce qu’elle est très rapide à faire, ce qui est idéal pour un repas de vacances!
Flan de courgette à la tomate
Le flan de courgette est un grand classique dans ma famille : ma maman en prépare tous les étés, à manger chauds, froids, en entrée, en pique-nique…
J’ai apporté ma touche personnelle à sa recette en remplaçant la crème par du fromage blanc (c’est plus léger et ça donne une texture plus ferme au flan) et en ajoutant de la sauce tomate. Celle-ci colore la préparation, et la saveur de la tomate compense la courgette un peu fade.
J’ai utilisé ici une sauce tomate classique, mais on peut varier avec des sauces parfumées (au basilic, à la provençale, aux champignons…).
Céréales Fitness aux framboises
Depuis quelques semaines, je teste les nouvelles céréales Fitness – 30% de sucre grâce au site Les Initiés. Ces céréales sont beaucoup moins sucrées et donc meilleures à la santé que la version originale.
Si j’ai apprécié cette effort de rendre notre petit déjeuner plus équilibré, j’ai tout de même trouvé que ces céréales manquaient un peu de saveur. C’est pourquoi j’ai inventé une petite recette toute simple, facile à préparer le matin, qui me permet de commencer la journée de façon un peu plus gourmande, mais toujours dans un souci de diéthétique!