Les poissons
Steak de thon aux épinards (au four)
Sous cette couche d’épinards se cache un steak de thon fondant : le cuire sous des légumes évite que le thon ne se dessèche, comme c’est souvent le cas avec la cuisson au four.
Les tomates séchées et les épices italiennes relèvent la préparation, lui donnant un petit air de cuisine méditerranéenne.
Saumon laqué au miel
Pour le Tour en Cuisine n°407, j’ai choisi le saumon laqué au miel de J’ai toujours aimé le jaune moutarde. J’aime beaucoup ce genre de recette asiatique aux saveurs sucrées-salées. J’ai laissé le poisson cuire un peu trop longtemps; un oubli sans conséquence, bien au contraire : la sauce soja et le miel ont ainsi légèrement caramélisé, et c’était encore meilleur!
Ce sont les Recettes de Lulu qui venaient visiter mon blog.
Papillote de saumon aux fèves et aux courgettes
Le printemps me donne des envies de légèreté… Je délaisse les gratins et les sauces à la crème au profit des légumes et des papillotes. Loin d’être fade, ce mode de cuisson permet de conserver la saveur des aliments, tandis que le citron et l’aneth suffisent les relever.
Noix de Saint-Jacques à la tomate
Noël est à peine passé qu’on pense déjà aux repas du Nouvel an! Voici une idée de plat léger, raffiné mais pas très compliqué à faire : ce serait dommage de passer la soirée derrière les fourneaux…
Boulettes au thon
C’est la première fois que je me lance dans des boulettes… et c’est beaucoup plus facile à faire que je ne le pensais!
Une recette à conserver pour un apéritif convivial, d’autant plus que ces boulettes sont aussi bonnes froides que chaudes, c’est pratique.
Parmentier de poisson aux légumes verts
Ou comment transformer 2 produits surgelés tout à fait banals (des filets de poisson et de la purée de légumes) en un délicieux petit plat fait maison (et diététique)!
Saumon caramélisé et ses tagliatelles de courgette
Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois. Je ne pouvais donc faire autrement que vous concocter un petit plat inspiré de la cuisine asiatique, la légèreté en plus!
Pour un poisson grillé à l’extérieur mais tendre à l’intérieur, je vous conseille de le cuire doucement à feu moyen, dans une poêle pas trop huilée.
Noix de Saint-Jacques poêlées à la mandarine
La noix de Saint-Jacques se marie très bien aux agrumes. J’ai exploité cette alliance de saveurs jusqu’au bout dans cette recette, avec de la mandarine dans le jus de cuisson, de la mandarine en accompagnement, et même de la mandarine dans la vinaigrette (merci Gastronomiz!)!
Le résultat est un plat fin, idéal pour recevoir, d’autant plus qu’il ne demande pas une très longue préparation.
Croquettes de pommes de terre à la truite fumée
Pour mes premières croquettes, j’ai eu la mauvaise idée d’utiliser des pommes de terre nouvelles, qui donnent une purée très collante. Or cette consistante ne se prête guère au façonnage des croquettes…
J’ai malgré tout beaucoup aimé ce plat aux saveurs délicates, j’aurai donc probablement l’occasion d’améliorer ma technique afin d’obtenir de belles croquettes bien rondes!
Gratin de poisson à la mozzarella
Ce plat a été pour moi l’occasion de tester deux nouveautés : le poisson cuit au four en gratin (il reste fondant, pas sec du tout) et l’association poisson – mozzarella (délicieuse).
Un petit plat complet pratique pour se réchauffer le soir!
Papillotte de colin lieu aux poireaux
J’aime bien cuire mon poisson dans des papillotes en silicone : c’est rapide à préparer, ça ne salit pas le four, il n’y a pas besoin d’ajouter de matière grasse… Que des avantages!
Lorsque je cuisine des poisson peu parfumés, comme ici du colin lieu, j’y ajoute de la moutarde pour apporter plus de saveur.
Saumon sauce soja
Beaucoup plus présentable et parfumé que le saumon cuit à l’eau, mais guère plus compliqué à réaliser, ce saumon grillé à la sauce soja devrait plaire aux amateurs de cuisine asiatique… et aux autres!
Je l’ai servi avec des tagliatelles de carottes au soja, une recette que je vous présenterai demain.
Pâtes au saumon frais
Riche en omégas 3, le saumon est très bon à la santé. Voici une recette toute simple pour profiter de ses bienfaits tout en se régalant.
Papillote de colin à la provençale
Un petit plat léger et parfumé, aux senteurs du midi avec son mélange de tomates, poivrons et herbes aromatiques.
Papillote de saumon sur lit de poireaux
Les papillotes en silicone permettent de cuisiner sans graisse, en conservant toutes les saveurs et les vitamines des aliments. Je les utilise surtout pour préparer du poisson, ma recette préférée étant celle au saumon et aux poireaux.