LES DIETETIQUES
Papillote de saumon aux fèves et aux courgettes
Le printemps me donne des envies de légèreté… Je délaisse les gratins et les sauces à la crème au profit des légumes et des papillotes. Loin d’être fade, ce mode de cuisson permet de conserver la saveur des aliments, tandis que le citron et l’aneth suffisent les relever.
Wok de chou kale au saumon
Très connu en Asie ou aux Etats-Unis, le chou kale l’est un peu moins en France. Cela ne fait d’ailleurs pas très longtemps qu’on en trouve dans les supermarchés. Je l’ai moi-même découvert ce printemps.
Ce chou frisé peut se manger cru ou cuit. Je n’ai pas tellement aimé la version crue, en revanche une fois cuit il ressemble aux épinards et c’est très bon!
Comme la plupart des légumes, il se marie bien avec la sauce soja et convient donc à toutes les préparations au wok, avec du poisson ou de la viande.
Salade de pâtes à l’orange et à la truite fumée
Voici une version fruitée de la classique salade de pâtes. L’orange apporte une note de fraicheur bienvenue, qui se marie parfaitement avec la truite fumée.
Flan aux légumes verts (poireaux et fèves) et au thon
Un flan délicieusement printanier qui peut se servir froid, par exemple lors des premiers pique-nique de la saison!
Panna cotta au chocolat blanc et aux fruits rouges (au lait végétal de riz)
J’avais envie d’une panna cotta au chocolat blanc, mais j’avais peur que le mélange chocolat blanc + crème ne soit un peu trop gras. J’ai donc très librement adapté ce dessert italien, en remplaçant la crème par du lait végétal au riz. Et pour encore plus de légèreté, j’ai incorporé les fruits rouges à la panna cotta, au lieu de les servir à côté comme cela se fait habituellement.
Le résultat est un entremet frais et léger, très agréable à la fin d’un repas un peu consistant.
Velouté de panais au mascarpone
Les panais font partie de ces « légumes anciens », très consommés au Moyen-Age avant d’être oubliés au 20e siècle. Je les ai découverts dans un restaurant qui proposait en amuse-bouche une verrine de potage aux panais. J’ai bien aimé, j’ai donc essayé de reproduire cette recette chez moi.
J’ai obtenu un résultat très différent, mais tout aussi délicieux. Les panais donnent une soupe épaisse, dont j’ai rehaussé le velouté par une cuillère de mascarpone. Idéal pour une soirée cocooning en attendant le printemps…
Gâteau de chou-fleur aux tomates séchées
J’avais déjà fait un gâteau de chou-fleur il y a quelques années, mais cette nouvelle version est assez différente de la première puisqu’elle est à base de chou-fleur cru. Cela ne change rien au goût, mais ça fait gagner du temps!
Je me suis inspirée d’une recette des Petits Plats de Trinidad.
Velouté de courge butternut au lait de coco
Je fais très rarement de la soupe de légumes. Mais parfois, lorsqu’il fait froid comme en ce moment, j’aime bien me réchauffer les mains autour d’un bol de potage bien chaud. Dans ces cas là , je me tourne vers des recettes comme celles-ci, un peu dépaysante par les saveurs, réconfortante par sa douceur, et toujours facile à faire, avec un minimum d’ingrédients.
Gratin de courge spaghetti, poireaux et champignons
En ce moment en Franche-Comté, il fait (très) froid. Alors pour se réchauffer, rien ne vaut un bon gratin! Et comme après les fêtes on a envie de légèreté, on y glisse plein de légumes.
Je me suis inspirée d’une recette vue sur S comme Soeurs, des franc-comtoises également!
Compotée de mangue à la cannelle
Et si on terminait l’année sur une note de légèreté? Très simple à réaliser, cette compote de mangue sera parfaite pour accompagner un fondant un chocolat ou une boule de glace au champagne.
Noix de Saint-Jacques à la tomate
Noël est à peine passé qu’on pense déjà aux repas du Nouvel an! Voici une idée de plat léger, raffiné mais pas très compliqué à faire : ce serait dommage de passer la soirée derrière les fourneaux…
Potiron rôti au four
Le potiron cuit au four n’a pas tout à fait le même goût que lorsqu’il est cuit à l’eau ou à la vapeur : il est plus parfumé, un peu plus sucré aussi. Il n’a pas la même texture non plus : il est plus ferme, tout en restant moelleux. On a presque l’impression de manger un autre légume!
Ce mode de cuisson a en outre de nombreux avantages : il est rapide, tout simple, et ne salit presque pas de vaisselle!
A noter que les épices utilisées peuvent être modifiées selon vos goûts : quelques pincées de muscade ou de curry suffisent à relever le potiron.
Muffins saveur pain d’épices, sans beurre sans oeuf
Je n’ai pas beaucoup de recettes sur le thème de Noël en stock, et je ne suis pas sûre d’en réaliser tellement cette année. En ce premier jour de l’Avent, je voulais tout de même vous proposer quelque chose qui évoque un minimum les fêtes de fin d’année.
J’ai donc pensé à ces muffins à base d’eau, qui ne contiennent ni beurre ni oeuf, mais qui sont parfumés au pain d’épice. Cette recette, très différente de celle des muffins que l’on connait, permet pourtant d’obtenir des gâteaux aussi gonflés et moelleux que les muffins « classiques ». Difficile de deviner qu’ils ne contiennent pas d’oeufs…
La recette d’origine utilise de la levure chimique. N’en ayant plus, je l’ai remplacée par du bicarbonate alimentaire, c’est un bon substitut.
Nouilles chinoises aux crevettes et aux poivrons
A l’origine, j’avais prévu de réaliser cette recette avec une sauce, à la crème ou au soja. Et en goûtant les crevettes en cours de cuisson, je me suis aperçue qu’elles étaient déjà suffisamment parfumée par le jus des poivrons : il aurait été dommage d’ajouter un ingrédient supplémentaire, ce plat tout simple se suffit à lui-même!
Courge spaghetti à la tomate
Je crois que la courge spaghetti était la seule courge que je n’avais pas encore goûté : c’est maintenant chose faite! Nature, sa chair filamenteuse rappelle la saveur de l’artichaut, un peu comme le pâtisson. Mais une fois cuisinée et bien assaisonnée, la courge spaghetti ressemble… à des spaghettis, tout simplement! Elle se cuisine donc exactement comme des pâtes.
Je me suis inspirée ici d’une recette vue sur les Papilles Estomaquées, et j’en ai profité pour entamer le pot de Pesto des Anges Sacla reçu cet été dans la Boîte à Miam. Je ne l’avais pas encore goûté parce que je ne suis pas une grande amatrice de pesto. Celui-ci toutefois m’a bien plu : il est plus doux que la recette classique, et surtout il ne contient pas d’ail, ce que j’ai apprécié!
Lasagnes light au potimarron et au fromage blanc
J’aime bien l’automne : il y a des jolies couleurs, il ne fait pas encore trop froid, et surtout, les potirons et autres courges sont de retour! Pour ceux qui ne me connaissent pas encore, sachez que j’adore le potiron, et que tous les ans j’attends son retour avec hâte!
Cette année, en attendant que ceux du jardin soient mûrs, je me suis laissée tenter par un potimarron que j’ai transformé en lasagnes, dans une version un peu plus light que celle que je vous avais présenté l’hiver dernier. J’ai en effet remplacé la ricotta par du fromage blanc, qui est plus léger mais qui ne change rien au niveau de la consistance et du goût.
Tian de courgettes et tomates à la mozzarella
Un petit plat aux saveurs provençales, pour faire comme si c’était encore les vacances…
Je crois que je n’avais jamais fait de tian avant celui-ci, et j’ai bien aimé le concept : un plat complet, léger, avec plein de bons légumes, pas trop compliqué à préparer, et joli à présenter.
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Courgettes farcies au crabe
La saison des courgettes bat son plein, pas toujours facile de trouver comment les accommoder! J’ai testé ici une variante des petits farcis, en remplaçant la viande par du crabe : une version bien plus légère, idéale pour l’été.
Salade au pamplemousse et aux crevettes
Une salade pleine de vitamines, idéale pour bien commencer un repas entre copines! On pourra la servir avec un rosé pamplemousse bien frais (ou un Pulco pamplemousse en version non alcoolisée) pour rester dans la même gamme de saveur.
