EN BREF
Ce gâteau au kaki et aux noix utilise la pulpe d’un fruit très mûr pour garder une mie souple. Les noix apportent du croquant, tandis que la cannelle accompagne le goût doux du kaki sans le masquer.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Choisissez un kaki très mûr, à la chair souple et facile à écraser.
- La recette demande 20 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.
- Les noix sont incorporées dans la pâte et parsemées sur le dessus pour conserver deux textures.
Le gâteau au kaki et aux noix est une bonne façon de cuisiner ce fruit d’octobre lorsqu’il devient trop souple pour être coupé proprement. Sa pulpe se mélange directement à la pâte et lui donne une couleur ambrée, une saveur douce et surtout une mie qui ne sèche pas dès le lendemain.
Pas besoin de glaçage ni de crème pour servir ce gâteau. Quelques noix sur la croûte suffisent à contraster avec l’intérieur tendre. Il convient aussi bien au goûter qu’à un dessert simple, avec un café ou une cuillerée de fromage blanc.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 1 gros kaki très mûr, soit environ 250 g de pulpe
- 2 œufs
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre doux très mou, plus un peu pour le moule
- 150 g de farine de blé
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 80 g de cerneaux de noix
Le kaki doit être franchement mûr. Selon la variété, sa peau peut rester ferme alors que la chair est déjà tendre : ouvrez le fruit et prélevez simplement la pulpe à la cuillère. Un kaki encore âpre donnerait un gâteau moins agréable et une texture plus sèche.
La préparation du gâteau au kaki et aux noix
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez un moule rond de 20 cm de diamètre et chemisez son fond avec un disque de papier cuisson.
- Concassez grossièrement les noix. Réservez environ un quart des morceaux pour le dessus du gâteau.
- Retirez le pédoncule du kaki. Prélevez 250 g de pulpe et écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée encore légèrement texturée.
- Fouettez les œufs avec la cassonade pendant 2 minutes. Le mélange doit devenir plus clair, sans qu’il soit nécessaire de le faire tripler de volume.
- Ajoutez le beurre très mou, puis la pulpe de kaki. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Incorporez la farine, la levure et la cannelle. Travaillez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. Une pâte trop longuement mélangée perdrait une partie de son moelleux.
- Ajoutez les trois quarts des noix concassées. Versez la pâte dans le moule, lissez rapidement et répartissez les noix réservées sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sans pâte crue, mais elle peut rester légèrement humide à cause du fruit.
- Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez que le gâteau soit tiède pour le couper proprement.
Comment garder une mie tendre sans détremper le gâteau
La quantité de pulpe compte davantage que la taille du fruit. Pesez-la après avoir retiré la peau et le pédoncule : un kaki particulièrement gros peut fournir bien plus de 250 g. Dans ce cas, gardez le surplus pour un yaourt ou une compote. Trop de fruit allongerait la cuisson et laisserait le centre pâteux.
Le beurre doit être mou, pas fondu. Il se disperse ainsi dans la pâte sans la rendre huileuse. Si vous aimez les desserts où les fruits à coque restent au premier plan, le gâteau léger aux noix offre une version sans fruit frais. Pour une mie plus rustique, le gâteau moelleux aux flocons d’avoine suit une autre logique de texture.
Substitutions faciles
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes grossièrement hachées. Une demi-cuillère à café de vanille convient à la place de la cannelle. Pour une saveur moins sucrée, descendez la cassonade à 80 g, surtout si le kaki est très mûr.
Un moule à cake de 22 cm fonctionne également. Commencez à contrôler la cuisson après 35 minutes et prolongez de quelques minutes si le centre tremble encore. Si vous cherchez plutôt un gâteau familial très classique à poser sur la table, le gâteau du dimanche reste une autre option simple.
Conservation et service
Une fois complètement refroidi, gardez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte fermée pendant 24 heures à température ambiante. Au-delà, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Sortez les parts 20 minutes avant de les servir pour que le beurre s’assouplisse et que la mie retrouve sa texture.
Le gâteau se congèle aussi en tranches bien emballées. Laissez-les revenir à température ambiante sans les enfermer encore humides. Ce gâteau au kaki est meilleur tiède ou à température ambiante, lorsque les noix restent croquantes et que la pulpe du fruit parfume vraiment la mie.
