EN BREF
Cette quiche sans pâte réunit des poireaux fondants, des cubes de patate douce et du chèvre doré. La farine reste discrète, mais elle aide l’appareil aux œufs à se tenir proprement après quelques minutes de repos.
L’ESSENTIEL EN 3 POINTS
- Précuisez la patate douce et les poireaux séparément pour éviter qu’ils rendent de l’eau dans l’appareil.
- Un plat de 24 cm donne une quiche assez épaisse, moelleuse au centre et facile à servir en six parts.
- Comptez 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos.
La quiche sans pâte poireaux-patate douce règle deux petits soucis du dîner : elle ne demande aucun fond de tarte et elle se découpe sans s’affaisser. Le chèvre apporte du relief, tandis que les cubes de patate douce adoucissent le goût végétal des poireaux.
En octobre, ces deux légumes se prêtent bien aux plats chauds qui peuvent attendre quelques minutes avant de passer à table. Cette recette reste assez simple pour un soir de semaine, mais sa surface dorée permet aussi de la servir lors d’un déjeuner avec une salade bien assaisonnée.
Une vraie quiche de saison, sans pâte à étaler
La recette se rattache à la quiche sans pâte aux courgettes râpées, mais le résultat est différent. La courgette doit être fortement essorée ; ici, la patate douce précuite apporte des morceaux fondants et aide naturellement la garniture à garder de la tenue.
Le point important est de ne pas réunir les légumes encore brûlants et l’appareil aux œufs. Laissez-les tiédir pendant que vous fouettez le lait et la farine. Cette courte pause évite une cuisson irrégulière avant même le passage au four.
Ingrédients pour 6 parts
- 500 g de patate douce épluchée
- 3 poireaux moyens
- 4 œufs
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de farine de blé
- 150 g de bûche de chèvre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 pincées de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
- Un peu d’huile pour le moule
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez légèrement un plat rond de 24 cm de diamètre.
- Coupez la patate douce en cubes d’environ 1,5 cm. Faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur : ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme.
- Retirez la base et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les en rondelles.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites fondre les poireaux 10 minutes à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Salez légèrement, puis laissez tiédir avec la patate douce.
- Fouettez les œufs avec la farine jusqu’à disparition des grumeaux. Versez progressivement le lait, puis ajoutez le cumin, la muscade, le reste du sel et le poivre.
- Répartissez les poireaux et les cubes de patate douce dans le plat. Versez l’appareil, puis déposez le chèvre coupé en rondelles sur le dessus.
- Enfournez pour 35 minutes. Le centre doit être pris et la surface bien dorée. Si le chèvre colore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le plat pendant les dernières minutes.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper. La quiche finit de se raffermir sans perdre son moelleux.
Les détails qui empêchent la quiche de rendre de l’eau
Les poireaux doivent cuire à découvert. S’ils restent humides, prolongez leur passage à la poêle de deux ou trois minutes. Pour une autre cuisson qui concentre leur goût, les poireaux à l’Airfryer montrent bien l’intérêt d’un légume soigneusement égoutté avant de dorer.
Ne réduisez pas toute la patate douce en purée. Des cubes juste tendres donnent du relief à chaque part et évitent une texture uniforme. Si vous cherchez au contraire un accompagnement très lisse, la purée de patates douces au Thermomix répond à une autre intention.
Substitutions, service et conservation
La feta peut remplacer le chèvre, mais salez l’appareil plus légèrement. Du comté râpé donnera un résultat plus doux. Pour une version sans farine de blé, utilisez la même quantité de fécule de maïs. Un peu de thym convient aussi, tandis qu’une dose trop généreuse de cumin masquerait les poireaux.
Servez la quiche tiède avec une salade verte, une salade de mâche ou quelques noix. Elle convient également à une lunch box, à condition de la laisser refroidir avant de la placer dans une boîte.
Une fois refroidie, elle se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. Réchauffez les parts 12 à 15 minutes à 160 °C. La quiche sans pâte poireaux-patate douce retrouvera ainsi un dessus légèrement doré sans devenir caoutchouteuse.
