Comment faire de la glace royale ?

Une préparation qui vous sera très utile pour décorer pâtisseries, gâteaux et biscuits : voici comment réaliser de la glace royale (ou glaçage royal).

Remarque également appelée glaçage royal ou glace royale, la glace royale est une préparation à base de sucre glace et de blancs d’œufs, d’aspect blanc et brillant. Il sert pour tout type de décoration et sa particularité est qu’il durcit. Il peut être utilisé pour faire des dessins, ou pour ajouter des détails fins ou entourer des biscuits tels que des bonhommes en pain d’épice.

Pour un résultat idéal de glace royale, il faut considérer que l’unité de mesure parfaite est le lester de l’albumine: il faut le multiplier par quatre pour obtenir la bonne quantité de sucre correspondante. Par exemple, si le blanc d’œuf pèse 30 grammes, le sucre glace à utiliser doit être de 120 grammes.

• Recette
• Comment l’utiliser
• Variantes
• Conservation

Comment faire de la glace royale

1. La préparation est très simple : lancez un battre le blanc d’oeuf dans un bol avec batteurs électriques. Ajouter petit à petit le sucre glace, qui doit avoir été tamisé. Battre jusqu’à obtenir une crème mousseuse.
2. Unissez-vous aussi petit jus de citron (environ 1 cuillère à café pour chaque blanc d’œuf), après l’avoir filtré avec un tamis pour éliminer tout résidu de pulpe.
3. Et voilà, le glaçage blanc est prêt ; vous pouvez ensuite le colorer avec des colorants en gel comme vous le souhaitez.

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Comment utiliser la glace royale

Quant à son utilisation, vous pouvez l’utiliser avec une cuillère à café ou une spatule (ce sera très pratique pour recouvrir la surface des biscuits) ou l’insérer dans une poche à douille, si vous comptez l’utiliser pour des décorations. Pour les travaux fins, il est essentiel d’utiliser le sac-à-quelques-uns.

Avec ce glaçage, adapté à la décoration des biscuits, il faut réaliser sécher chaque couche avant de passer au suivant. Par exemple, pour réaliser un biscuit en forme d’œuf de Pâques à pois, divisez d’abord la glace royale et couronnez-la, puis faites la première couche de couverture, laissez sécher puis passez aux points de la seconde couleur.

Les variantes : glace royale sans blancs d’œufs et de différentes consistances

Si vous voulez faire un glaçage végétalien, remplacez le blanc d’œuf par de l’eau chaude (mais pas bouillante). La proportion à respecter est la suivante : deux cuillères à soupe d’eau pour 130 g de sucre glace.

Enfin, vous pouvez aromatiser le mélange avec une fiole d’arôme ou le rendre plus vivant avec une pincée de colorant. Lors de la manipulation des colorants, n’oubliez pas de ne les touchez pas avec des mains non gantées (sinon le cuir restera taché quelques jours) et de ne pas utiliser d’ustensiles et de bols en plastique, qui sont très poreux et encore une fois, ils se tacheraient.

Conservation

Pour la conservation de la glace royale, nous vous conseillons de la placer au réfrigérateur recouverte d’un film contact afin qu’aucun air ne puisse la traverser et qu’elle ne se dessèche. pendant 3-4 jours maximum. En général, cependant, il est préférable de l’utiliser immédiatement après la préparation.

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