Mini entremets aux fruits rouges et noix de coco (vegan)

Et si on profitait de la fête des mères pour tenter la cuisine vegan et (presque) crue, avec un entremet aux fruits rouges ultra facile à faire ? C’est d’ailleurs la facilité de la réalisation qui m’a séduite, plus que l’absence d’œufs ou de produits laitiers.
Je cuisine rarement des entremets, d’une part parce que c’est long et d’autre part parce que j’ai la fâcheuse tendance à louper les crèmes chantilly (et donc les mousses par la même occasion). Ici pas de crème à fouetter : on passe tout au blender et c’est tout !
J’ai mis moins d’une heure pour faire ces entremets (vaisselle comprise) et je suis plutôt contente du résultat : le biscuit fondant rappelle la pâte d’amande, la mousse est fruitée, ferme et légère. Un dessert printanier qui devrait plaire aux mamans gourmandes !

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de l’entremets aux fruits rouges, pistaches, noix de coco et grenade de Noyau et Pépin, que j’ai adapté en format individuel, avec des amandes à la place des pistaches et des fraises en remplacement de la grenade.
Je vous invite à aller vous balader sur son blog, ses photos vont vous réconcilier avec les desserts vegans !

Pour 4 personnes :

Pour le biscuit :

  • 20 g farine de coco
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 20 g d’huile de coco vierge
  • 60 g d’amandes émondées
  • 60 g de figues séchées
  • 20 g de sirop d’agave

Faites tremper les figues sèches dans un bol d’eau tiède pendant un quart d’heure afin de les réhydrater.

Mixez grossièrement les amandes au robot.

Une fois les figues réhydratées, coupez-les en morceaux.
Faites fondre l’huile de coco afin de la rendre liquide.

Déposez les amandes, les figues, l’huile de coco, la farine de coco, la noix de coco et le sirop d’agave dans le bol du robot.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez 4 petits cercles de cuisson (ou petits moules à charnières) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte dans chacun de ces cercles en la tassant bien afin qu’elle forme un bloc compact.

Réservez au frais.

Pour la crème de fruits rouges :

  • 200 ml de crème de coco (1 petite brique)
  • 250 g de mélange de fruits rouges (ici un mélange Thiriet que j’ai fait décongeler)
  • 60 g de sirop d’agave
  • 2 g d’agar-agar

Versez le mélange de fruits rouges dans un blender avec 3 cuillères à soupe d’eau. Mixez afin d’obtenir un coulis.

Versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar, mélangez au fouet.
Faites chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min en mélangeant constamment.

Retirez le coulis du feu puis versez-le dans le blender avec la crème de coco et le sirop d’agave.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Sortez les cercles de cuisson du frigo. Versez la crème au fruits rouges sur la pâte aux amandes.
Replacez au frais.

Laisser prendre la mousse au frais pendant au moins 4 h (idéalement une nuit).

Pour la déco :

  • 4 fraises (ou autres fruits rouges)
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Juste avant de servir, démoulez les entremets sur des assiettes à dessert (normalement il suffit de pousser légèrement sur la base, ils se démoulent très bien).
Décorez-les avec des fraises coupées en tranches et saupoudrez de noix de coco.

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