Salade de riz aux crevettes et au pamplemousse

Avec le printemps reviennent les envies de salades légères et vite prêtes, à déguster (si on a de la chance) sur le balcon ou la terrasse en profitant des premiers soleils. Cette salade de riz est une variante de celle de La boite à salade, dans laquelle j’ai remplacé la mayonnaise par du fromage blanc.
A servir en entrée directement dans le pamplemousse évidé pour une présentation originale, ou dans un gros bol pour un plat complet, qui pourra même être emmené au bureau pour la pause du midi !

Pour 2 personnes (en entrée) ou 1 personne (en plat principal) :

  • 1 pamplemousse rose
  • 100 g de riz cuit
  • 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • aneth ciselé
  • sel, poivre

Coupez le pamplemousse en deux.
Prélevez les suprêmes en essayant de ne pas abîmer les coques. Coupez-les en deux ou en 3.

Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron et la moutarde.
Ajoutez le riz, mélangez. Puis le pamplemousse et les crevettes.

Servez la salade dans les coques de pamplemousse. Saupoudrez d’aneth ciselé.

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