Clafoutis amandine à la rhubarbe

La poudre d’amandes donne à ces clafoutis une consistance moelleuse, plus proche d’un gâteau classique, tandis que le sucre de canne forme une petite croûte croustillante. C’est une façon très gourmande de cuisiner la rhubarbe!
J’ai servi ces desserts le jour de la Fête des Mères, avec quelques fraises et de la chantilly.

Clafoutis à la rhubarbe Pour 6 clafoutis individuels :

  • 200 g de rhubarbe
  • 4 œufs
  • 100 g de farine
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre de canne
  • 20 cl de lait
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuillère à café de vanille moulue (ou les graines d’une gousse de vanille)

Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en dés.
Plongez ceux-ci dans un grand volume d’eau bouillante. Laissez reposer 2 à 3 minutes puis égouttez bien la rhubarbe (cette étape réduit l’amertume de la rhubarbe).

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec les deux sucres. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez bien.

Incorporez petit à petit le lait dans la pâte, tout en mélangeant.

Lorsque la consistance est bien homogène, ajoutez la poudre d’amande et la vanille moulue. Mélangez bien.

Ajoutez la rhubarbe à la pâte.

Beurrez 6 ramequins. Versez-y la préparation.

Enfournez. Laissez cuire 30 min à 180°C.

Clafoutis à la rhubarbe

A table!
Servez ces clafoutis de préférence tièdes ou à température ambiante : froids, ils perdent un peu de leur moelleux.

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