Partons à la découverte d’un plat typiquement toscan, la rosticciana

La rosticciana, une recette toscane originale, est l’un de ces plats qui conquiert tout le monde, grâce à la viande tendre et savoureuse cuite directement sur le gril.

Rosticciana ou rosticiana est un plat typique de la Cuisine toscane et du Haut Latium. Il est préparé avec très peu d’ingrédients, mais les protagonistes incontestés du plat sont les grille de côtes de porclaisser attachés les uns aux autres et assaisonnés d’huile, de sel, de poivre et d’épices, en particulier de romarin.

Pour obtenir une rosticciana parfaite il vous faut faire cuire la viande sur le grilau feu de charbon ou de bois, mais nous découvrirons aussi, en fin d’article, comment préparer la rosticciana au four.

Cette méthode de cuisson est si connue et appréciée qu’elle est aujourd’hui une indiquer directement la coupe de viandecelle des travers de porc (ou des côtes levées ou des côtelettes, si vous préférez).

Comment préparer la recette originale de rosticciana

1. Disposez d’abord le côtes encore attachés les uns aux autres sur la planche à découper e enlever la plèvre, c’est-à-dire la membrane dure qui recouvre la viande d’un côté. Pour ce faire, soulevez-le doucement avec un couteau à bout émoussé à un point où il est très proche de l’os, puis tirez fort en le saisissant avec du papier absorbant pour avoir plus de prise.
2. Garni maintenant la viande afin d’obtenir un rectangle, séchez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la d’huile.
3. Préparez ensuite un frotter d’épicesen mélangeant le sel, le poivre et l’ail et bien masser la viande.
4. Placez-le directement sur le gril, faites-le cuire pendant deux minutes d’abord côté viande puis deux autres côté os. Dans cette phase, la réaction de Maillard, responsable de la croûte, va se produire.
5. Enveloppez maintenant les côtes dans un double couche de papier d’aluminium et fermez hermétiquement pour le sceller. Remettre la viande à cuire encore 40 minutes.
6. Après cette seconde cuisson, retirer le film et laisser sécher la viande un tir direct pendant environ 5 minutes.
7. Servir la viande bien chaude.

Recette de rosticciana au four

1. Pour préparer la rosticciana au four, mettre deux cuillères à soupe de huile.
2. Assaisonner la viande avec sel et poivreet transférez-le dans la poêle avec deux quartiers de ail et quelques brins de Romarin.
3. Ajouter également un verre d’eau et mettre au four 170°C pendant une heure. Ajouter plus d’eau à chaque fois que le présent a séché, sans oublier de retourner la viande de temps en temps et de racler le fond de la casserole. De cette façon, une délicieuse sauce sera formée.
4. Servez-le chaud.

Conservation

Dans les deux versions de ce second plat nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur, jusqu’à 1-2 jours, et soudez-le au four avant de le servir sur la table. Nous vous déconseillons de congeler au congélateur.

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