Le gâteau carotte-potimarron aux noisettes mise sur les légumes râpés pour garder une mie tendre. Un glaçage peu sucré à l’orange et quelques noisettes grillées lui donnent juste assez de relief pour le dessert ou le goûter.
La carotte dans un gâteau ne surprend plus vraiment. La butternut, elle, reste plus discrète alors qu’elle se comporte très bien dans une pâte épicée. Râpée crue, elle cuit en même temps que la mie et apporte de l’humidité sans donner une texture de purée.
Cette recette arrive au bon moment en septembre, quand les courges reviennent et que l’on cherche des desserts plus chaleureux. Elle reste différente d’un gâteau léger aux noix : ici, les légumes râpés, l’orange et le glaçage frais construisent vraiment le dessert.
Pourquoi la mie reste souple
Le principal piège serait de détremper la pâte. Une courge particulièrement juteuse peut être pressée doucement après avoir été râpée. Il ne faut toutefois pas la tordre comme du linge : son humidité participe justement au moelleux.
Les blancs montés allègent une préparation assez dense, chargée en légumes et en poudre de noisette. Incorporez-les en deux fois. Une première cuillerée assouplit la pâte ; le reste se mélange à la spatule, sans fouetter. Ce geste rejoint les principes utiles pour obtenir une génoise à l’orange bien aérée, même si la texture finale est ici plus fondante.
Ingrédients pour 6 personnes
- 250 g de courge butternut épluchée et épépinée
- 150 g de carottes épluchées
- 1 orange non traitée, pour le zeste et 60 ml de jus
- 130 g de beurre demi-sel, dont 20 g pour le moule
- 2 œufs moyens
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de poudre de noisette
- 190 g de farine de blé
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue
- 200 g de fromage frais nature à tartiner
- 30 g de sucre glace
- 50 g de noisettes entières
Temps et matériel
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Refroidissement et repos : 1 h 30
- Temps total : 3 heures
- Matériel : un moule rond de 22 cm, une râpe, deux saladiers, un batteur et une grille
Préparation du gâteau carotte-potimarron
- Sortez le fromage frais du réfrigérateur seulement au moment de préparer le glaçage. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Faites fondre 110 g de beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir. Utilisez les 20 g restants pour beurrer le moule.
- Râpez la butternut et les carottes avec les gros trous d’une râpe. Si les filaments rendent beaucoup d’eau, pressez-les doucement entre deux feuilles de papier absorbant.
- Lavez l’orange. Prélevez finement son zeste et gardez-le pour le glaçage. Pressez ensuite le fruit et mesurez 60 ml de jus.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Versez le beurre fondu tiède, puis le jus d’orange.
- Mélangez à part la farine, la poudre de noisette, la levure et la cannelle. Incorporez-les à la préparation, puis ajoutez les légumes râpés. La pâte est épaisse à ce stade, rien d’anormal.
- Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-en d’abord une grosse cuillerée pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste avec une spatule.
- Versez dans le moule et lissez. Faites cuire 55 à 60 minutes. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier cuisson sans serrer. Une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue.
- Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez que le gâteau soit entièrement froid avant de le couvrir de glaçage.
Le glaçage à l’orange et aux noisettes
Profitez du four encore chaud pour griller les noisettes 6 à 8 minutes à 160 °C. Laissez-les refroidir, puis concassez-les. Fouettez brièvement le fromage frais avec le sucre glace et le zeste réservé. Travaillez peu le fromage frais pour éviter qu’il ne se liquéfie.
Étalez le glaçage sur le gâteau froid et terminez avec les noisettes. Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur : la couverture se raffermit et les parts se coupent plus proprement. Pour une autre base simple aux fruits secs, le gâteau au yaourt et aux noix demande moins de préparation.
Substitutions accessibles
Le potimarron remplace la butternut à poids égal ; sa peau peut rester si elle est fine et bien lavée. Les noix ou les noix de pécan peuvent prendre la place des noisettes. Sans glaçage, saupoudrez simplement un peu de sucre glace au moment du service. Le gâteau sera moins crémeux, mais plus facile à transporter.
Service et conservation
Servez des parts à température fraîche plutôt que glacées : dix minutes hors du réfrigérateur suffisent pour assouplir la mie. Avec son glaçage au fromage frais, le gâteau doit rester couvert au réfrigérateur et être consommé dans les 48 heures. Ne le laissez pas plusieurs heures sur une table chaude.
Le gâteau carotte-potimarron peut aussi être préparé la veille. Gardez alors le gâteau nu sous cloche une fois froid, puis ajoutez le glaçage et les noisettes le jour du service. La mie conserve ainsi son humidité, tandis que les fruits secs restent croquants.
