courge
Gratin de courge spaghetti aux tortellinis jambon cru
Je sais, ce n’est plus vraiment la saison des courges spaghettis. L’avantage, c’est que les magasins « soldent » les dernières à des prix très intéressants !
Si vous arrivez à en trouver une, ou s’il vous en reste de l’automne dernier, il faut absolument que vous testiez ce gratin avant la fin de l’hiver ! Il est tout simple, c’est même davantage un assemblage d’ingrédients qu’une véritable recette, mais vraiment délicieux, crémeux, un plat cocooning comme on aime en déguster les jours de pluie…
Salade tiède de courge bleue aux pois chiches et sauce à la menthe
Je ne fais pas souvent de salade en hiver, et pourtant les légumes de saison s’y prêtent très bien. A déguster tiède, celle-ci permet de déguster la courge de façon un peu plus originale que les classiques soupes et purées, en l’associant à des saveurs aux accents orientaux.
Je me suis inspirée d’une recette végétarienne du magazine Slowly Veggie de janvier, que j’ai adaptée et simplifiée à partir des ingrédients que j’avais sous la main.
Soupe orange au potimarron et à la patate douce
En regardant les statistiques du blog, je me suis aperçue que les recettes à la patate douce semblent beaucoup vous plaire ! En voici donc une nouvelle, pour changer des purées et des gratins. Cette soupe à la jolie couleur orangée est un plat d’hiver cocooning comme je les aime, relevé juste ce qu’il faut, parfait pour se réchauffer.
Dahl de lentilles corail à la courge butternut
Cuisine végétarienne, recettes indiennes… deux tendances qui m’inspirent de plus en plus souvent, puisqu’elles permettent de préparer de délicieux petits plats parfumés, et en même temps parfaitement équilibrés.
J’avais déjà tenté le mélange lentilles corail et courge dans une soupe, il convient tout aussi bien à un dahl. Quelques épices pour relever la saveur toute douce de la butternut, un peu de riz basmati, et voilà comment voyager d’un coup de fourchette!
Merci à Artichaut et cerise noire qui m’a donné l’idée de cette recette (avec quelques variantes).
Mes recettes avec l’Etal des Epices [6]
L’Etal des Epices, c’est une boutique en ligne d’épices, aromates, thés et infusions avec laquelle j’ai déjà réalisé plusieurs partenariats. Lorsqu’ils m’ont à nouveau proposé de découvrir quelques uns de leurs produits, je n’ai bien sûr pas hésité!
Voici donc une première fournée de recettes automnales à souhait (j’ai même pris un peu d’avance pour Noël…) qui m’ont permis de tester de nouvelles saveurs.
Gratin de pâtes à la courge bleue de Hongrie et à la mozzarella
Tous les automnes, j’essaie de découvrir une nouvelle variété de courge. Cette année, ce fut le tour de la courge bleue de Hongrie ! Si jolie avec sa drôle de couleur, elle est très décorative et j’ai eu bien du mal à me résigner à la sacrifier. Mais après avoir goûté ce gratin à la mozzarella, je n’ai plus eu aucun regret !
Le recette est adaptée de celle d’Un déjeuner de soleil, dont je vous ai déjà parlé : j’adore le blog de cette parisienne italienne, qui propose une cuisine ensoleillée et accessible. Son gratin de courge à la mozzarella est tout doux, « laiteux » comme elle le dit si bien. Le genre de plat « cocooning » qu’on aime savourer en hiver…
A défaut de courge bleue de Hongrie, vous pouvez utiliser une butternut (comme dans la recette originale), du potimarron, du potiron…
Pizza blanche à la courge muscade et au bacon
Je le dis tous les ans, et je vais me répéter encore cette année : l’automne est ma saison préférée en cuisine ! Champignons, pommes, poires, noix… la nature nous gâte ! Mais ce sont les courges sous toutes leurs formes que je préfère : potiron, butternut, pâtisson… Elles décorent mon séjour quelques semaines, puis direction la cuisine pour la dégustation !
Et je crois que je ne suis pas la seule à aimer ça, puisque tous les ans, à cette période, l’audience du blog décolle et atteint des records de visites !
Soupe de carotte et patidou au Fondu d’Epoisses
En fin d’année dernière, le Comité de promotion des produits de Bourgogne-Franche-Comté m’a gentiment envoyé un colis gourmand, composé d’un assortiment de nouveaux produits régionaux. Vous avez peut-être pu voir toutes ces bonnes choses passer sur mes fils Instagram et Facebook. Parmi elles, il y avait du Fondu d’Epoisses, la version fondue d’un fromage AOC produit en Bourgogne.
Je l’ai goûté froid sur des tartines, chaud avec des pommes de terre, et j’ai bien aimé également l’intégrer à des préparations culinaires, comme ici en remplacement de la crème dans une soupe de légumes. Si vous aimez les fromages de caractère, la saveur franche de l’Epoisse devrait vous séduire!
Velouté de butternut au foie gras
De la soupe pour le réveillon? Oui, mais pas n’importe [get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/tag/quelle soupe! un velouté aux jolies couleurs d’automne, garni de quelques dés de foie gras pour le côté festif, qui viendront fondre doucement pour se marier aux saveurs toutes douces de la courge butternut.
N’utilisez pas pour cette recette vos meilleurs foies gras, ce serait dommage : c’est plutôt l’occasion de tirer parti d’une verrine de foie gras bon marché, souvent assez fade en toast, mais qui s’intègre très bien dans une préparation telle que celle-ci.
Courge patidou rôtie à la noix de coco
En cherchant des recettes de courge patidou, j’ai été surprise de constater qu’elle se préparait le plus souvent farcie. Il est vrai que sa jolie forme s’y prête bien, et je l’avais moi-même cuisinée ainsi l’année dernière. Pourtant, depuis que j’ai goûté le patidou rôti au four, je ne le mange presque plus que comme ça. Non seulement c’est très facile à faire, mais en plus la courge badigeonnée d’huile de coco prend une saveur rappelant celle des pommes de terre nouvelles.
Voilà une idée pour innover lors de vos repas de fêtes, non?
Potage de courge spaghetti
On a l’habitude de manger la courge spaghetti comme des pâtes, en gratin ou façon carbonara. Pour une fois j’ai préféré opter pour la simplicité et la cuisiner comme… une courge, tout simplement! Soit dans une soupe très classique, relevée par des épices (c’est indispensables, sinon le potage serait fade), et très appréciée en ce début d’hiver…
Curry de courge butternut aux pois chiches (vegan)
La courge et la noix de coco : une association qui fonctionne à tous les coups! J’ai l’habitude de marier ces deux saveurs dans des soupes, voici donc une autre façon de les cuisiner (vue chez Ligne et Papilles) qui est tout aussi bonne. Grâce aux pois chiches, on obtient un plat végétarien complet et parfumé, il a donc tout bon!
J’ai testé cette recette avec diverses variétés de courges. C’est la butternut qui a mon avis est la plus adaptée, car elle a une texture un peu plus fondante et une saveur un peu plus sucrée que les autres. Mais vous pouvez très bien la remplacer par du potiron, du potimarron, de la courge muscade… C’est très bon également!
Salade de courge butternut au tofu
Enfin l’automne et le retour des jolies courges de toutes les couleurs ! Culinairement parlant, c’est une saison que j’aime beaucoup. Toutefois, je n’ai pas encore fait le deuil des salades estivales. J’ai donc trouvé un compromis, une transition entre la cuisine d’été et celle d’automne, avec cette salade végétarienne à la courge butternut. J’y ai associé du tofu à la mangue, dont la saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec la courge.
Soupe de potimarron à la tomate
Dans mes tentatives de varier la classique soupe de potimarron, je fais des essais plus ou moins réussis. Je vous passe les moins bons, pour ne partager que mes coups de cœur. Cette déclinaison à la tomate en est un : le concentré donne du caractère au potimarron, sans lui enlever sa douceur. Et sans rallonger le temps de préparation!
Courge delicata rôtie au miel
Voici une nouvelle courge que j’ai découverte cet hiver : la delicata. Avec ses faux airs de courgette et sa saveur toute douce rappelant le potimarron, elle est aussi jolie que délicieuse. Son seul défaut pourrait être sa peau dure et difficile à éplucher, mais heureusement elle est comestible, donc on peut se passer de la corvée d’épluchage!
J’aime bien faire cuire les courges au four, c’est rapide et cela permet vraiment d’apprécier leurs saveurs. La courge delicata ne fait pas exception à la règle : une touche de miel, quelques épices, et voilà un accompagnement original et délicatement caramélisé!
Potage de courge butternut au cumin
J’aime bien préparer la courge butternut en potage, ça permet d’obtenir une texture veloutée que j’apprécie beaucoup. Après une version exotique au lait de coco l’année dernière, j’ai cette fois opté pour une recette plus traditionnelle. Le cumin relève la saveur de la courge, tout en atténuant son petit goût sucré.
Courge patidou farcie au riz et à la châtaigne
Tous les automnes, je découvre une nouvelle courge. Pâtisson, courge muscade, potimarron… elles sont toutes tellement jolies qu’elles décorent l’appartement pendant quelques temps, avant de finir à la cuisine. Cette année c’était au tour de la courge patidou, une sorte de mini citrouille toute petite, toute mignonne. Et vraiment délicieuse! J’ai adoré sa chair tendre au goût de noisette très prononcé.
J’ai choisi de la farcir avec des châtaignes séchées que des amis m’avaient rapporté d’Ardèche, c’est apparemment une spécialité de cette région. On reste ainsi dans des saveurs automnales, pour un plat si joli qu’il serait presque dommage de le manger…
Gratin de pâtisson aux crozets
D’un point de vue gustatif, le pâtisson n’est pas ma courge préférée. En revanche, je le trouve très décoratif avec ses drôles de formes arrondies. Cet automne, je n’ai donc pas pu résister au plaisir d’en acheter un pour apporter une petite touche de couleur à ma cuisine.
Lorsqu’il a commencé à se flétrir, il a bien fallu se résoudre à le cuisiner. Après la purée l’année dernière, j’ai cette fois opté pour un gratin, dans lequel j’ai ajouté quelques lardons et des crozets, dans l’espoir que ceux-ci atténueraient la saveur d’artichaut du pâtisson. Et ça a plutôt bien marché, puisque ce sont les crozets aux champignons qui prennent le dessus, ce qui me convient très bien!
Vous n’êtes pas obligé de le présenter dans la coque du pâtisson, un plat à gratin classique fera l’affaire également, mais c’est moins esthétique.
Velouté de courge butternut au lait de coco
Je fais très rarement de la soupe de légumes. Mais parfois, lorsqu’il fait froid comme en ce moment, j’aime bien me réchauffer les mains autour d’un bol de potage bien chaud. Dans ces cas là, je me tourne vers des recettes comme celles-ci, un peu dépaysante par les saveurs, réconfortante par sa douceur, et toujours facile à faire, avec un minimum d’ingrédients.