bacon
Risotto aux carottes, courgettes et bacon
Ce risotto complètement improvisé et pas du tout préparé dans les règles de l’art n’était pas destiné à être publié. Mais il était si bon, qu’après m’être resservie deux fois, je me suis dit qu’il ne serait pas très gentil de garder cette recette pour moi!
Je n’ai pas utilisé de vin blanc pour le préparer, mais un cube de bouillon culinaire, qui suffit parfaitement à relever les légumes. J’y ai ajouté du bacon pour obtenir un plat complet, on pourra bien sûr le supprimer pour une version végétarienne.
Pizza blanche à la courge muscade et au bacon
Je le dis tous les ans, et je vais me répéter encore cette année : l’automne est ma saison préférée en cuisine ! Champignons, pommes, poires, noix… la nature nous gâte ! Mais ce sont les courges sous toutes leurs formes que je préfère : potiron, butternut, pâtisson… Elles décorent mon séjour quelques semaines, puis direction la cuisine pour la dégustation !
Et je crois que je ne suis pas la seule à aimer ça, puisque tous les ans, à cette période, l’audience du blog décolle et atteint des records de visites !
Tagliatelles aux courgettes et bacon
J’attendais avec impatience le retour des beaux jours, juste pour pouvoir à nouveau manger des courgettes! Certes on en trouve désormais toute l’année dans les supermarchés, mais je préfère tout de même attendre celles du jardin. Elles sont encore toutes petites, mais c’est comme ça que je les préfère, bien fermes. Il n’y a même pas besoin de les éplucher, la préparation est donc encore plus rapide!
Elles sont très bonnes juste revenues à la poêle dans un peu d’huile, mais pour encore plus de gourmandises, je les ai ici accompagnées d’une petite sauce à la crème, à napper sur des tagliatelles.
Quiche aux côtes de blettes
Les côtes de blettes font partie de ces légumes que je mangeais étant enfant (du jardin, toujours!), mais que je pense rarement à acheter aujourd’hui. Pourtant, c’est délicieux, et ça permet de varier les menus! Cet hiver, j’en ai acheté des surgelées chez Thiriet. Je les ai trouvées aussi bonnes que les côtes de blettes du jardin de mon souvenir. Et c’est bien pratique d’avoir quelques légumes dans le congélateur, prêts à être cuisinés!
Poêlée de christophines aux lardons
Cette année, j’ai testé une nouvelle façon de préparer les christophines (également appelées chayotte ou chouchou), ce légume méconnu en métropole mais très consommé du côté de la Guadeloupe ou Martinique. Simplement cuites à la vapeur puis revenues à la poêle, avec quelques épices et des lardons, elles deviennent très tendres et rappellent la courgette, tant visuellement que gustativement.
Filet mignon de porc au bacon (au four)
Je n’avais jamais cuisiné de filet mignon. Pour moi, cette pièce de viande se préparait forcément à la cocotte, avec une sauce aux petits oignons, comme la faisait toujours ma maman. En allant vérifier la recette sur internet, je me suis aperçue qu’il existait des dizaines d’autres modes de cuisson! J’ai choisi l’un des plus simples, au four. Le filet mignon enroulé dans du bacon reste très tendre, avec un petit goût fumé léger mais agréable.
Crumble salé au poivron
J’ai bien aimé ce crumble en version salée, c’est un plat complet facile à préparer, mais auquel on ne pense pas souvent. Contrairement à la majorité des crumbles salés, celui-ci ne contient pas de fromage. La farine et les graines de tournesol suffisent à le parfumer, sans pour autant prendre le pas sur la garniture aux poivrons.
Pâtes à la crème de potiron
Lorsque j’étais étudiante, que j’avais une micro-cuisine et pas de four, je faisais très souvent des pâtes au potiron. Une préparation simple, rapide, pour un plat savoureux et équilibré : que demander de plus?
Quiche au potiron, aux poireaux et aux champignons
Je me suis inspirée ici de ma recette habituelle de quiche au potiron, pour la transformer en une quiche « fourre-tout » avec tous les restes de légumes de mon frigo. Ce qui m’a permis de constater que potiron et poireaux se marient très bien ensemble!
Voilà donc un petit souper improvisé qui fut très bien accueilli…
Quiche au potiron et à la courgette
Cet automne, courgettes et potiron se sont croisés dans le jardin. Pour les unes, c’était la fin de la saison, pour les autres, le début. Et pour nous, le moment idéal pour réunir ces deux courges dans une quiche pleine de couleurs!
Je n’ai pas l’habitude de mélanger ces deux légumes qui s’entendent pourtant très bien. Niveau saveurs, cette tarte salée rappelle la quiche lorraine, le potiron et la courgette se font assez discrets tout en apportant les fibres nécessaires à un bon repas équilibré.
Muffins apéritif au potiron et au bacon
En automne, mes invités savent qu’en venant chez moi, ils mangeront du potiron! Le plus souvent en accompagnement, parfois en dessert quand j’ai envie de créer la surprise, ou encore dès l’apéritif, pour bien commencer le repas!
J’ai apprécié dans cette recette de ne pas avoir à précuire le potiron : ça fait gagner du temps. Pour le reste, rien de bien original : le mariage du potiron et du bacon est toujours réussi, et la saveur douce de ces muffins convient à tout le monde, même aux enfants.
Cake forestier au vin blanc du Jura
Il y a quelques mois, le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura m’a proposé un partenariat, qui consistait à réaliser des recettes à base de vins du Jura. Je n’y connais pas grand chose en vins, mais je suis franc-comtoise et j’aime participer à la promotion des produits de ma région. J’ai donc accepté de relever le défi! Cette semaine, je vais vous présenter les trois recettes réalisées dans le cadre de ce partenariat.
On commence avec une recette salée. Habituellement, lorsque je fais des cakes au vin blanc, j’utilise du vin bon marché en brique. Je ne pensais pas qu’utiliser un vin de meilleure qualité changerait grand chose, mais finalement… ça change tout! Je n’ai jamais fais un cake aussi parfumé. A servir bien sûr avec un verre de Chardonnay, ce vin aux saveurs délicates convient très bien pour l’apéritif.
Gratin de courge butternut au curry
Cette fois ça y est, les derniers ajustements de la nouvelle version de Popotes & Cocottes sont bel et bien terminés, et tout le monde devrait à nouveau recevoir les derniers articles par mail. Si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à me prévenir!
Mais revenons à la cuisine : j’ai récemment découvert la courge butternut, une cousine de mon cher potiron. Avec sa saveur toute douce, celle-ci permet de cuisiner de petits plats réconfortants, qui nous feraient presque apprécier le retour de l’automne et du froid! Pour ce gratin, je me suis inspirée de la recette de Mademoiselle Cuisine… en y apportant quelques petites touches personnelles bien sûr!
Cake aux haricots verts et bacon
Il me restait une poignée de haricots verts du jardin : pas assez pour en faire un plat entier, pas envie d’une salade… Voilà comment ils se sont retrouvés dans un cake salé!
J’ai conservé ma recette de base habituelle, sans matière grasse : une valeur sûre que je décline toute l’année en ne changeant que la garniture.
Roulé de poulet aux herbes
Moins sec et plus parfumé qu’une simple escalope, plus joli à présenter aussi, le roulé de poulet (ou de dinde) a surtout l’avantage d’être très simple à préparer!
J’y ai glissé ici toutes les herbes de mon placard, n’hésitez pas à les remplacer par celles du jardin, ça n’en sera que meilleur!
Quiche légère poivron et tomate
Pour changer des quiches habituelles, j’ai ici remplacé la crème par du fromage blanc (c’est plus léger) et j’ai mixé les légumes, ce qui donne à la garniture une consistance de flan assez originale, sans rien enlever au goût.
Comme une quiche sans pâte aux épinards et au bacon
Ça ne ressemble pas vraiment à une quiche… normal, ça n’en est pas une! Mais c’est presque la même recette… sans pâte.
Vous l’aurez compris, le petit plat du jour est une recette improvisée avec le contenu du frigo. Ça ne l’empêche pas d’être délicieuse, les épinards sont fondants et se marient bien avec le bacon.
Poêlée de champignons de Paris au bacon
Pour ceux qui n’ont pas la possibilité d’aller cueillir des champignons de bois, voilà tout de même comment se régaler d’une bonne poêlée forestière.
Bricks forestières (champignons de Paris et bacon)
Ces rouleaux croustillants cachent une farce aux champignons et au bacon : parfaits pour une entrée, ou même en plat principal avec une salade!
J’ai profité de cette recette pour tester les feuilles de bricks en rouleau (Marque Repère), beaucoup plus pratiques que les feuilles rondes classiques : d’une part on découpe la feuille à la taille voulue, et d’autre part le format carré ou rectangulaire est plus simple à plier. Je ne me suis pas pour autant lancée dans des pliages très compliqués : le rouleau est l’un des plus basiques.