LE PETIT-DEJEUNER
Gourmand ou light, quelques idées pour bien commencer la journée!
Porridge amandine aux cerises
Dans le jardin de mes grands-parents se trouve un immense cerisier. Tous les ans, au mois de mai, nous le scrutons attentivement, nous imaginant déjà nous tacher les doigts en cueillant les cerises… Malheureusement, entre les gelées tardives, les orages et les oiseaux, la récolte est rarement à la hauteur de nos attentes ! Cette année toutefois, Dame Nature a été plutôt sympa, et nous avons pu ramasser des paniers entiers de cerises bien rouges et juteuses.
Après une après-midi de cueillette en famille, il a toutefois fallu trouver comment utiliser rapidement toutes ces cerises avant qu’elles ne s’abîment ! J’ai laissé les recettes traditionnelles (clafoutis, beignets, confiture) à mes parents, préférant imaginer de nouvelles façons de les savourer, du matin au soir, associées à des saveurs différentes.
Petits carrés à la rhubarbe et aux flocons d’avoine
La rhubarbe est l’un de mes fruits préférés, j’adore son mélange de douceur et d’acidité. Tous les printemps, passées les traditionnelles tartes et compotes, j’essaie de trouver de nouvelles façons de la cuisiner.
Cette année je n’ai pas eu à chercher trop longtemps : j’avais mis de côté la recette des petits carrés de Aime & Mange il y a déjà quelques mois, j’attendais juste le retour de la rhubarbe dans les jardins pour la tester !
J’aime beaucoup manger ces petits carrés tout moelleux le matin au petit-déjeuner. Mais je vous avoue que ceux-ci étaient tellement bons que je les ai également mangés au goûter, au dessert… et de façon générale dès que j’avais une petite faim ! Sans aucune culpabilité toutefois, puisqu’il s’agit d’en-cas plutôt sains.
Brioche perdue à la banane
Me croirez-vous si je vous dis qu’à plus de 30 ans, je n’avais jamais mangé de pain ou de brioche perdue? Alors quand, la semaine dernière, il m’est resté quelques tranches d’une brioche de Noël, j’ai profité d’être en vacances pour me préparer un joli brunch d’après-fêtes. Pas forcément très « détox » (quoique, il y a des bananes quand même…) mais délicieux !
Chia pudding à la mangue
Commencer la journée de façon saine (healthy comme on dit sur Instagram) et gourmande, ça vous dit? Vous aurez besoin pour cela de quelques ingrédients très tendances actuellement (et plutôt chers, avouons-le) : graines de chia, baies de goji, fèves de cacao… Je vous donne mon astuce petit budget : je me ravitaille chez Hema. Ce n’est pas bio, mais ça permet de découvrir ces drôles d’ingrédients sans se ruiner.
Porridge au lait de soja vanille, framboises et chocolat
Le porridge a longtemps évoqué pour moi une sorte de bouillie pas très appétissante, le genre de chose que seuls les Anglais peuvent apprécier. Mais ça, c’était avant!
Avant qu’Instagram et Pinterest ne passent par là, avant que les tendances healthy et végétariennes ne remettent le porridge à la mode. Avant que je tombe sur la recette de Cake and Nails et son porridge dégoulinant de chocolat fondu. Avant que je ne décide de goûter, et que je m’aperçoive que ce n’est pas si mal que ça finalement le porridge (à condition de choisir un topping bien gourmand pour l’accompagner, tout de même).
Et surtout c’est un petit déjeuner très rassasiant : aucun risque d’envie de grignotage dans la matinée après un bol de porridge comme ça!
Smoothie banane – cacao
Le smoothie à la banane et au cacao est un classique que je n’avais pourtant jamais testé avant cet hiver. Mais maintenant que je l’ai découvert, il revient assez souvent à l’heure du goûter! Ce smoothie est idéal pour passer les envies de chocolat, et bien plus léger qu’un chocolat chaud.
Je vous livre ici la recette de base, excellente telle qu’elle, mais qui peut aussi être améliorée de bien des façons, en y ajoutant par exemple des épices (cannelle, vanille, gingembre…), de la noix de coco, quelques brisures de framboises… Ou encore en remplaçant le lait par du fromage blanc, pour le petit déjeuner par exemple.
Fromage blanc à la marmelade de kaki
Une fois n’est pas coutume, voici une idée pour un petit déjeuner un peu plus élaboré que la tartine de confiture, tout en restant assez simple et rapide à réaliser (loin de moi l’idée de vouloir vous faire cuisiner dès le matin!).
Ajouter des graines de chia à la purée de kaki n’est pas indispensable (elles ne changent rien au goût), toutefois en gonflant les graines font épaissir la préparation, faisant ressembler celle-ci à une confiture. Et puis ces petites choses sont parait-il très bonnes à la santé, alors pourquoi s’en priver?
Gâteau à la banane
Des bananes qui noircissaient au fond de la corbeille à fruits m’ont donné l’occasion de tester le gâteau de Easy Bakery : très parfumé (plus vos bananes seront mûres, plus le gâteau sera savoureux!), un peu compact, il est idéal au petit déjeuner. J’ai bien aimé aussi en servir une petite tranche au dessert, accompagné d’une compote de pomme en guise de coulis.
Scones aux myrtilles
Tous les étés, je vois passer dans mes fils d’actualités des photos de scones aux myrtilles forts appétissants. Cette année, je me suis lancée : les scones ne seront plus sur mon écran, mais sur la table de mon petit déjeuner!
C’est finalement bien plus simple à faire que ce que je pensais, seul le façonnage m’a un peu posé problème, la pâte étant très friable à cause des myrtilles. Je n’ai pas pu attendre le matin pour les déguster : du dessert au goûter, ces scones sont délicieux!
Fromage blanc à la mangue et aux fraises
Envie d’un petit déjeuner léger et fruité? Laissez-vous tenter par ce fromage blanc dans lequel se mélangent la douceur de la mangue et la saveur sucrée des fraises bien mûres. Vous pouvez également proposer cette recette dans des verrines plus petites pour un dessert gourmand, en les accompagnant par exemple d’un sablé breton.
Fromage blanc aux fraises et graines de chia
Une fois n’est pas coutume, je vous propose une idée de petit déjeuner. Celle-ci change un peu du smoothie bowl très à la mode en ce moment, mais on garde tout de même les graines de chia, la tendance healthy 2016! J’ai aimé savourer ce fromage blanc le matin, il est rassasiant (grâce aux fameuses graines de chia) tout en restant léger (grâce au coulis de fraise), mais il conviendra très bien également en dessert, voir pour le goûter.
Carré aux amandes et aux groseilles
Un reste de groseilles de l’été dernier dans le congélateur, une envie d’un petit déjeuner gourmand… Et voici de délicieux carrés sablés, parfaits pour commencer la journée à la mode healthy! D’autres fruits rouges peuvent être utilisés pour le fourrage : framboises, myrtilles… Il est important toutefois qu’ils soient congelés : ils rendront ainsi davantage de jus à la cuisson que des fruits frais, ce qui évitera que le biscuit ne soit sec.
Barres aux céréales (amandes, raisins et cranberries)
Préparer soi-même ses barres de céréales permet de contrôler la quantité (et la qualité) des sucres et des graisses qu’on y ajoute, mais aussi de les parfumer avec les ingrédients de son choix. On peut alors inventer des recettes qui n’existent pas dans le commerce, à base de nos noix et fruits secs préférés.
Je m’inspire de la recette très facile de Ma toque, parce qu’elle est rapide et ne contient que des ingrédients assez basiques que j’ai toujours dans mes placards. En voici une version aux raisins secs et cranberries que j’aime beaucoup, que vous pouvez bien sûr adapter selon vos envies du moment.
Smoothie bowl à la framboise
Si vous allez de temps en temps sur Instagram ou Pinterest, vous n’avez pas pu les manquer : les smoothies bowl sont les nouveaux petits déjeuners tendances. Ces smoothies épais, inspirés de l’alimentation vegan, se servent dans un bol (d’où leur nom) et sont décorés de céréales et de fruits secs. Une recette très simple qui peut se décliner à l’infini, à condition de ne choisir que des ingrédients sains (pas de Nutella dans le smoothie bowl donc…).
J’ai depuis longtemps l’habitude de mixer des fruits avec un produit laitier pour des desserts rapides et équilibrés, j’ai donc à mon tour adopté le smoothie bowl, le matin ou pour le goûter. Je vous proposerai de temps en temps quelques idées de mélanges, à vous de les adapter à vos envies matinales… Aujourd’hui, une version girly tout en rose!
Manalas aux pépites de chocolat
Les manalas sont des brioches en forme de petits bonhommes, qui s’offrent en Alsace en période de Saint-Nicolas. Cette tradition existe aussi en Haute-Saône, ici on les appelle plutôt des Jean Bonhommes, mais la recette est la même.
Cette année, plutôt que de les acheter, j’ai décidé de préparer mes propres manalas! Je suis pour cela partie de la recette de Cookismo (une vraie Alsacienne), que j’ai adapté à la levure pour pâte briochée Demarle.
N’étant pas très douée pour le façonnage, mes manalas à moi ressemblent plutôt à des bidendums (voire à des mini Frankenstein pour certains, dont je vous épargne les photos). Heureusement, une brioche au chocolat pour le petit-déjeuner, c’est toujours apprécié, quelle que soit sa forme!
Brioches express aux raisins et au rhum
La base de ces brioches est une recette Weight Watchers : pas de pétrissage, pas de levée, pas de beurre… C’est rapide et léger! On peut les garnir de 1000 et 1 façons, j’ai choisi ici d’y ajouter des raisins secs et de les parfumer au rhum.
Magdalenas (madeleines espagnoles)
Le Tour en Cuisine n°408 m’a permis de tester les madeleines espagnoles de La fée Virginie. Contrairement aux madeleines classiques, celles-ci sont cuites dans des moules à muffins. Autre différence : elles contiennent de la crème, et beaucoup d’huile! Les quantités m’ont un peu effrayée, mais (pour une fois) j’ai tout de même suivi la recette à la lettre.
Ces magdalenas sont très légères et moelleuses, peut-être à cause de l’huile justement. Ces gâteaux sont parfaits pour le petit déjeuner!
Céréales Fitness aux framboises
Depuis quelques semaines, je teste les nouvelles céréales Fitness – 30% de sucre grâce au site Les Initiés. Ces céréales sont beaucoup moins sucrées et donc meilleures à la santé que la version originale.
Si j’ai apprécié cette effort de rendre notre petit déjeuner plus équilibré, j’ai tout de même trouvé que ces céréales manquaient un peu de saveur. C’est pourquoi j’ai inventé une petite recette toute simple, facile à préparer le matin, qui me permet de commencer la journée de façon un peu plus gourmande, mais toujours dans un souci de diéthétique!
Bowl cake à la banane et aux raisins secs
Le bowl cake est le coussin du mug cake : comme lui, il se cuit au micro-ondes, mais dans un bol et non dans une tasse. Il se sert au petit-déjeuner plutôt qu’au goûter, et il est souvent plus diététique.
Pour mon premier essai, je me suis inspirée de la recette de La Gourmandise healthy de Mary. Son bowl cake est à base de flocons d’avoine, sans farine et sans beurre. Cela permet d’obtenir une consistance plus légère que celle du mug cake.
Très rassasiant grâce aux flocons d’avoine et à la banane, ce bowl cake est parfait pour un petit déjeuner complet et équilibré!