LES VEGETARIENNES
Je ne suis pas végétarienne… mais j’aime bien manger végétarien de temps en temps! A la fois pour le côté sain de cette alimentation mais aussi (et surtout) pour découvrir de nouvelles saveurs et une nouvelle façon de cuisiner.
Mini entremets aux fruits rouges et noix de coco (vegan)
Et si on profitait de la fête des mères pour tenter la cuisine vegan et (presque) crue, avec un entremet aux fruits rouges ultra facile à faire ? C’est d’ailleurs la facilité de la réalisation qui m’a séduite, plus que l’absence d’œufs ou de produits laitiers.
Je cuisine rarement des entremets, d’une part parce que c’est long et d’autre part parce que j’ai la fâcheuse tendance à louper les crèmes chantilly (et donc les mousses par la même occasion). Ici pas de crème à fouetter : on passe tout au blender et c’est tout !
J’ai mis moins d’une heure pour faire ces entremets (vaisselle comprise) et je suis plutôt contente du résultat : le biscuit fondant rappelle la pâte d’amande, la mousse est fruitée, ferme et légère. Un dessert printanier qui devrait plaire aux mamans gourmandes !
Quiche aux carottes et noix de coco
Pour cette nouvelle dégustation d’une pâte à tarte Biobleud, j’ai choisi d’apporter une touche d’exotisme à ma quiche avec le lait de coco, qui se marie si bien à la carotte. J’ai remplacé une partie des œufs par du tofu soyeux, qui permet d’obtenir une quiche plus légère tout en conservant une bonne tenue. Pour une version 100% vegan, vous pouvez remplacer les 2 œufs par 50 g de tofu soyeux supplémentaire.
Concernant la pâte, je suis une fois de plus conquise par la recette rustique de Biobleud! Une pâte toute fine, pas trop grasse même en version pur beurre, et dont le petit goût de céréales réhausse les saveurs de la carotte. Rien à redire, elle est aussi bonne qu’une pâte maison mais tellement plus pratique !
Soupe toute verte aux petits pois, épinards et lait de coco
Depuis quelques jours, l’hiver est de retour en Haute-Saône. Froid, neige, verglas (embouteillages et glissades)… vivement le printemps ! Pour se réchauffer après avoir pataugé dans la neige, rien de tel qu’une bonne soupe. Et parce que j’en ai un peu marre de l’hiver et de ses légumes (délicieux mais au bout de 6 mois… on se lasse, non?) ce sera une green soup, revisitée à ma façon !
Galettes aux flocons d’avoine et d’azukis et leur sauce au yaourt
Dans un élan d’optimisme végétarien, j’ai acheté plusieurs sachets de flocons de toutes sortes (avoine, azukis, blé…). Maintenant il faut les utiliser ! Si j’aime bien les ajouter dans une soupe pour l’épaissir ou dans un yaourt pour mon petit déjeuner, j’avais envie de préparations plus élaborées.
Ces galettes sont parfaites pour débuter la « cuisine aux flocons » : très simples à réaliser, elles peuvent se servir chaudes ou froides, en remplacement de la viande.
Comme elles sont un peu sèches, je vous conseille de les servir avec une sauce tomate ou, comme ici, une sauce au yaourt.
Dahl de lentilles corail à la courge butternut
Cuisine végétarienne, recettes indiennes… deux tendances qui m’inspirent de plus en plus souvent, puisqu’elles permettent de préparer de délicieux petits plats parfumés, et en même temps parfaitement équilibrés.
J’avais déjà tenté le mélange lentilles corail et courge dans une soupe, il convient tout aussi bien à un dahl. Quelques épices pour relever la saveur toute douce de la butternut, un peu de riz basmati, et voilà comment voyager d’un coup de fourchette!
Merci à Artichaut et cerise noire qui m’a donné l’idée de cette recette (avec quelques variantes).
Cookies aux flocons d’avoine et raisins secs (vegan)
Si vous avez une envie de biscuits mais plus d’œuf, ces cookies sont faits pour vous! Et nul besoin d’être végétarien pour les apprécier : ils sont parmi les meilleurs que j’ai pu manger. Même mes mamies, pourtant assez récalcitrantes envers le végétarisme et les flocons d’avoine, ce sont resservies sans se faire prier. C’est dire…
Chia pudding à la mangue
Commencer la journée de façon saine (healthy comme on dit sur Instagram) et gourmande, ça vous dit? Vous aurez besoin pour cela de quelques ingrédients très tendances actuellement (et plutôt chers, avouons-le) : graines de chia, baies de goji, fèves de cacao… Je vous donne mon astuce petit budget : je me ravitaille chez Hema. Ce n’est pas bio, mais ça permet de découvrir ces drôles d’ingrédients sans se ruiner.
Salade végétarienne aux carottes, pois chiches, mangue et tofu (et des cadeaux)
Depuis que le thermomètre a dépassé les 25°C, les salades reviennent souvent au menu. Si en semaine, les classiques salades de pâtes et de riz sont rapides et pratiques, le week-end je tente des versions un peu plus élaborées… mais pas trop longues à préparer quand même!
Dans un cas comme dans l’autre, les nouvelles petites conserves « Touche de légumes » de Bonduelle sont parfaites pour agrémenter ces salades estivales. Leur mini format est adapté à une personne, ce qui m’évite d’avoir à manger des salades de pois chiches pendant 2 jours à chaque fois que j’ouvre une boite…
Si vous ne connaissez pas encore ces nouveautés, rendez-vous en fin d’article, j’ai une surprise pour vous !
Porridge au lait de soja vanille, framboises et chocolat
Le porridge a longtemps évoqué pour moi une sorte de bouillie pas très appétissante, le genre de chose que seuls les Anglais peuvent apprécier. Mais ça, c’était avant!
Avant qu’Instagram et Pinterest ne passent par là, avant que les tendances healthy et végétariennes ne remettent le porridge à la mode. Avant que je tombe sur la recette de Cake and Nails et son porridge dégoulinant de chocolat fondu. Avant que je ne décide de goûter, et que je m’aperçoive que ce n’est pas si mal que ça finalement le porridge (à condition de choisir un topping bien gourmand pour l’accompagner, tout de même).
Et surtout c’est un petit déjeuner très rassasiant : aucun risque d’envie de grignotage dans la matinée après un bol de porridge comme ça!
Riz cajun aux haricots rouges
La boite de haricots rouges et le sachet d’épices cajun qui patientaient depuis de longs mois dans mon placard ont été ravis que je découvre la recette de The Mona Project! Ce plat de riz est très simple à préparer (on fait tout cuire ensemble), agréablement relevé, un vrai petit voyage culinaire du côté de La Louisiane.
Je l’ai servi en plat complet végétarien, mais il pourra également se transformer en accompagnement avec une viande grillée.
Matcha balls – Bouchées au thé matcha (Vegan)
Les energy balls sont des petites bouchées énergétiques que l’on retrouve très souvent dans l’alimentation végétarienne. Très simples à réaliser, sans cuisson, ces collations permettent d’éviter les coups de barre de l’après-midi ou de retrouver du tonus avant une séance de sport.
J’ai trouvé cette délicieuse version au thé matcha dans le livre « Healthy vegan » de Marie Laforet. C’est l’une des plus simples que j’ai pu voir, avec très peu d’ingrédients. J’ai toutefois légèrement modifié la recette originale, comme je vous l’explique en fin d’article.
Et si vous vous demandez à quoi ça ressemble gustativement : ça rappelle la pâte d’amande, en moins calorique !
Tartines d’avocat au tofu et à la mangue
A force de me balader dans les magasins bio et vegan, j’ai fini par me laisser convaincre de goûter du tofu. Mais pas n’importe l[get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/category/equel! du tofu à la mangue et au curry, délicieusement parfumé. je le trouve parfait pour apporter une petite touche sucrée-salée aux salades, ou comme ici pour accompagner une tartinade d’avocat.
Ces tartines constituent un repas sur le pouce savoureux, guère plus long à préparer qu’un sandwich mais bien meilleur, tant du point de vue gustatif que nutritif.
Verrine d’avocat à la pomme
Pour bien terminer l’année 2016, je vous propose une verrine fraiche et acidulée, qui sera parfaite pour commencer le réveillon en toute légèreté! Cette recette végétarienne associe l’avocat et la pomme, relevés par un vinaigre fruité et quelques notes de vanille pour surprendre le palais (qu’il soit vegan ou non)…
Lentilles à la noix de coco
Cette recette réunit plusieurs saveurs que j’aime bien : lentilles, carottes, noix de coco, sauce soja, curry… Je m’attendais à ce que leur mélange soit assez surprenant, il est finalement doux en bouche et moins étonnant que ça n’en a l’air.
Ces lentilles peuvent être servies en plat unique végétarien, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
Velouté au brocolis
Voici revenue la saison des soupes et autres potages : après les avoir longtemps boudées, je les redécouvre avec plaisir depuis quelques hivers. Je m’amuse à y mettre d’autres légumes que les classiques carottes, je joue avec les épices, les fromages, les crèmes pour leur donner de nouvelles saveurs et faire de la soupe un vrai plat, que je déguste avec plaisir!
J’ai ainsi beaucoup aimé ce velouté de brocolis, sa saveur toute douce est idéale pour une soirée cocooning…
Curry de courge butternut aux pois chiches (vegan)
La courge et la noix de coco : une association qui fonctionne à tous les coups! J’ai l’habitude de marier ces deux saveurs dans des soupes, voici donc une autre façon de les cuisiner (vue chez Ligne et Papilles) qui est tout aussi bonne. Grâce aux pois chiches, on obtient un plat végétarien complet et parfumé, il a donc tout bon!
J’ai testé cette recette avec diverses variétés de courges. C’est la butternut qui a mon avis est la plus adaptée, car elle a une texture un peu plus fondante et une saveur un peu plus sucrée que les autres. Mais vous pouvez très bien la remplacer par du potiron, du potimarron, de la courge muscade… C’est très bon également!
Salade de courge butternut au tofu
Enfin l’automne et le retour des jolies courges de toutes les couleurs ! Culinairement parlant, c’est une saison que j’aime beaucoup. Toutefois, je n’ai pas encore fait le deuil des salades estivales. J’ai donc trouvé un compromis, une transition entre la cuisine d’été et celle d’automne, avec cette salade végétarienne à la courge butternut. J’y ai associé du tofu à la mangue, dont la saveur légèrement sucrée se marie parfaitement avec la courge.
Porridge salé à la courgette (vegan)
J’espère que vous aimez la courgette : comme tous les étés, ma famille m’en fournit beaucoup, c’est donc l’occasion pour moi de tester de nouvelles recettes. Au fil des ans, l’imagination vient parfois un peu à manquer. Alors cette année j’ai été voir du côté de la cuisine végétarienne pour trouver de nouvelles idées.
Cette version salée du porridge, vue sur 1.2.3. Veggie, est très pratique pour un repas en solo. Elle demande peu de préparation, et est bien rassasiante grâce aux flocons d’avoine. N’hésitez pas à ajouter des épices et des herbes aromatiques, ça n’en sera que meilleur!
Curry de légumes du jardin (courgette, haricots verts, pommes de terre)
Encore un curry! Hé oui, je ne me lasse pas de cuisiner les légumes ainsi. Le lait de coco et les épices apportent ici un peu de fantaisie à des légumes du jardin qu’on a trop souvent l’habitude de manger de la même façon.