Accompagnements
Pâtisson rôti aux épices
La première fois que j’ai mangé du pâtisson (en purée), j’ai trouvé cette courge un peu fade. C’est pourquoi, pour mon deuxième essai, j’ai fait appel aux épices. J’ai préféré cette version rôtie au four, beaucoup plus relevée! Sans compter que c’est un accompagnement inhabituel qui permet de composer de jolies assiettes.
Clafoutis de potiron au curry
Plutôt que de sacrifier mon potiron aux sorcières et fantômes d’Halloween, je l’ai transformé en un clafoutis salé! C’est une façon originale de cuisiner cette courge, ça change des soupes et des purées. Je l’ai parfumé au curry, ces épices se marient bien avec la saveur douce du potiron.
Gratin de courge muscade
Je poursuit ma découverte des différents types de courge. Si le pâtisson ne m’a pas vraiment convaincue, la courge muscade en revanche m’a séduite! Elle ressemble au potiron, mais sa chair est plus orangée et elle a une saveur un peu relevée qui rappelle la noix de muscade, d’où son nom.
Je l’ai cuisinée ici très simplement, dans un gratin qui permet de bien apprécier sa saveur.
Crumble salé potiron et noisette
Lors de mon récent concours, je me suis laissée tenter par le crumble au potimarron de Délices et Partages. J’ai conservé l’idée de base, mais je n’ai pas suivi sa recette à la lettre : j’ai remplacé le potimarron par du potiron, et j’ai ajouté de la poudre de noisette à la pâte.
J’ai beaucoup aimé cet accompagnement original et bien de saison, je ne regrette donc pas le choix de ma recette gagnante!
Poêlée de légumes : courgette, poivron, carotte
Un reste de pâtes + quelques légumes du jardin + des herbes aromatiques = une délicieuse poêlée qui n’a rien à envier à celles du commerce! A servir avec une viande ou un poisson grillé, ou même en plat principal pour un repas végétarien.
Purée de pâtisson
Si j’adore le potiron, je connais très mal les autres courges. Cette année, j’ai donc acheté tous les cucurbitacées aux formes aussi jolies qu’étranges que j’ai pu trouver. Le pâtisson a décoré ma cuisine pendant quelques temps avant d’être transformé en purée.
J’ai trouvé sa saveur vraiment très discrète, je m’attendais à quelque chose de plus prononcé, mais ça constitue un accompagnement original, plus équilibré qu’une purée classique puisque le pâtisson est un légume et non un féculent.
Poêlée d’automne : girolles et pommes de terre
Les girolles (ou chanterelles) ont une saveur délicate qui s’éclipse vite dans les recettes trop élaborées. Je préfère donc les cuisiner de façon toute simple, avec quelques pommes de terre et des oignons.
Purée de brocolis et chou-fleur au fromage blanc
Du fromage blanc à la place de la crème, des légumes à la place des pommes de terre : voici comment obtenir une purée version light! Sans oublier quelques épices pour parfumer le tout.
Sauce tomate maison
Que faire de dix kilos de tomates du jardin? La réponse est toute trouvée : de la sauce tomate!
Il suffira ensuite de la congeler pour en profiter pendant tout l’hiver, pour napper des pâtes, accompagner un flan de légumes ou encore cuisiner des lasagnes.
Gratin de purée
Le temps se fait plus frais, les recettes de soupes et de gratins vont bientôt revenir sur le devant de la scène! Je n’ai d’ailleurs pas attendu le début (officiel) de l’automne pour préparer un gratin tout simple, qui permet d’améliorer une classique purée de pommes de terre.
Curry de courgette au lait de coco
J’ai entendu dire que les courgettes et le lait de coco se mariaient très bien ensemble : il fallait que je teste!
Le lait de coco donne une saveur originale à la courgette, un peu sucrée, différente de ce que je connais. Ça change, c’est bon, c’est une association à retenir!
Flan de haricots verts au poivron
Je cuisine toujours les haricots verts du jardin de la même façon : à la cocotte avec des petits oignons. Cette année, j’ai eu envie de changement. Pour cela, quoi de mieux qu’un flan salé?
Je craignais qu’un simple flan aux haricots soit un peu fade, c’est pourquoi j’y ai ajouté des poivrons. Ces deux saveurs se marient très bien, faisant de cette recette un accompagnement parfait pour une viande blanche grillée ou en sauce.
Risotto à la carotte
Encore une préparation du Temps Gourmand? Oui, mais cette fois en version salée!
Il suffit d’ajouter de l’eau et un peu d’huile à cette préparation artisanale pour risotto, et on obtient un accompagnement original au bon goût de carotte (on retrouve même quelques morceaux!).
A noter : le sachet est prévu pour 2 personnes, mais les portions sont vraiment très généreuses!
Poêlée de pâtes aux fleurettes (chou-fleur, chou romanesco, brocolis)
Lorsque les fleurettes de chou-fleur, de brocolis et de chou romanesco jouent à cache-cache avec les pâtes, les cacahouètes et les épices, les légumes verts deviennent très appétissants!
Petits flans épinards et ricotta
Ma dernière découverte culinaire est la ricotta. Rien de très original, pourtant jusqu’à il y a peu je n’avais jamais goûté ce fromage italien. Une lacune que j’ai eu envie de combler en voyant une multitude de recettes mélangeant épinard et ricotta.
Effectivement, tout deux vont bien ensemble. La ricotta n’est pas très parfumée, mais elle donne aux flans une consistance crémeuse plutôt agréable. Comme c’est un fromage peu gras, vous allez probablement le retrouver prochainement dans d’autres recettes!
Flan aux légumes d’été : poivron et courgette
Voici une recette dont j’use et abuse en été! A servir froid lorsqu’il fait chaud… ou chaud lorsqu’il fait un peu plus frais.
Gratin de poivron à la mozzarella
Pas d’idée pour le repas du soir? Et si vous vous concoctiez un petit gratin coloré, prêt en 5 min chrono (hors temps de cuisson)?
Purée aux 2 patates : patate douce et pomme de terre
La patate douce est idéale en purée. Elle permet d’obtenir une texture fondante et une saveur légèrement sucrée, de quoi dépayser les amateurs de « patates » que nous sommes!
Tagliatelles de carottes au soja
Fondantes, légères, parfumées… ces tagliatelles vont vous réconcilier avec les carottes!
Je les ai servies avec du saumon au soja, dont je vous ai proposé la recette hier.