Quiches et flans
Quiche légère sans pâte au potiron
Comment alléger une quiche? En supprimant la pâte tout d’abord, pour ne garder que la partie « flan ». En remplaçant la crème par du lait ensuite, et les lardons par des légumes.
Cette recette diététique est inspirée de la quiche lorraine légère sans pâte d’Envie de Bien Manger, un site où vous trouverez de nombreuses idées de petits plats aussi gourmands que légers. Je l’ai adaptée en version végétarienne et automnale, avec du potiron à la place des lardons. J’ai en outre suivi une idée de variante indiquée en fin d’article, qui suggérait d’ajouter de la poudre d’amande à l’appareil.
On obtient ainsi une « fausse quiche » (qui reconnaissons-le n’a plus rien de lorrain) aux saveurs très douces, délicatement relevées par une note de muscade. A servir chaud avec une salade verte, ou pourquoi pas froide pour un repas sur le pouce.
Mini-flans de haricots verts au lait de coco et curry
J’ai un peu tardé à publier cette recette (mais c’était les vacances…) et maintenant la saison des haricots frais est passée… Vous pouvez toutefois les remplacer par des haricots surgelés, ou même les remplacer par des épinards, qui se marient très bien également au lait de coco et au curry.
J’ai utilisé pour parfumer ces flans la nouvelle purée de curry Maggi dont je vous parlais dans un précédent article. Celle-ci apporte une petite touche d’exotisme très sympa !
Quiche aux carottes et noix de coco
Pour cette nouvelle dégustation d’une pâte à tarte Biobleud, j’ai choisi d’apporter une touche d’exotisme à ma quiche avec le lait de coco, qui se marie si bien à la carotte. J’ai remplacé une partie des œufs par du tofu soyeux, qui permet d’obtenir une quiche plus légère tout en conservant une bonne tenue. Pour une version 100% vegan, vous pouvez remplacer les 2 œufs par 50 g de tofu soyeux supplémentaire.
Concernant la pâte, je suis une fois de plus conquise par la recette rustique de Biobleud! Une pâte toute fine, pas trop grasse même en version pur beurre, et dont le petit goût de céréales réhausse les saveurs de la carotte. Rien à redire, elle est aussi bonne qu’une pâte maison mais tellement plus pratique !
Quiche aux panais, chou-fleur et saucisse de Montbéliard
L’association des panais et du chou-fleur apporte du caractère à cette quiche hivernale. Quant à la saucisse de Montbéliard, c’est juste pour la gourmandise. ?
J’ai réalisé cette quiche avec une pâte feuilletée pure beurre Biobleud : je craignais qu’elle ne soit un peu grasse, mais pas du tout! La finesse de la pâte apporte juste un croustillant très agréable.
Tarte à la truite fumée et aux courgettes
Ca y est, la saison des courgettes du jardin est officiellement lancée! Et si je n’ai pas moi-même de jardin, je ne manque pas de courgettes pour autant : le potager parental est très prolifique en la matière !
Pour cuisiner cette première récolte, j’ai choisi un basique simple et sûr : la quiche. Avec de la truite fumée et de l’aneth pour relever les saveurs (vous ne direz plus jamais que les recettes à la courgette sont fades!) et du fromage frais à la place de la crème pour un appareil plus aéré.
Quiche au thon et brocolis
Je vous avoue que quand j’ai tenté l’association thon / brocolis, je n’étais pas certaine du résultat (à l’origine j’avais prévu saumon / brocolis, mais j’avais oublié avoir mangé le saumon la veille. Il ne fait pas bon vieillir…). Bref, si la recette se retrouve ici, cela veut dire que ma quiche était finalement délicieuse!
Quiche aux champignons de Paris et aux tomates cerises
Habituellement, je prépare la quiche aux champignons avec des lardons ou du jambon. Mais quand il n’y en a plus dans le frigo, quelques tomates cerises c’est très bien aussi! Peut-être même mieux, puisqu’elles relèvent davantage les saveurs des champignons que ne le font les lardons. Une petite salade pour compléter, et voilà un parfait repas pour le soir!
Tartelette croustillante aux courgettes et à la mozzarella
Voici une nouvelle variante de la tarte aux feuilles de bricks. Cette fois, les tomates cerises sont remplacées par de fines tranches de courgette. Encore une fois, un délice, plus léger qu’une part de tarte ou de quiche classique!
Quiche aux haricots verts
Voici une variante de la classique quiche lorraine, dans une version contenant un peu plus de légumes que l’originale! Le fond de coulis de tomate est une idée piquée à une boulangerie que j’ai beaucoup fréquentée pendant mes études. Je n’ai jamais réussi à reproduire à l’identique leurs délicieuses quiches, mais je continue d’essayer!
Quiche aux côtes de blettes
Les côtes de blettes font partie de ces légumes que je mangeais étant enfant (du jardin, toujours!), mais que je pense rarement à acheter aujourd’hui. Pourtant, c’est délicieux, et ça permet de varier les menus! Cet hiver, j’en ai acheté des surgelées chez Thiriet. Je les ai trouvées aussi bonnes que les côtes de blettes du jardin de mon souvenir. Et c’est bien pratique d’avoir quelques légumes dans le congélateur, prêts à être cuisinés!
Flan aux endives et au chou kale
Je cuisine souvent les endives de la même façon, c’est-à-dire à la béchamel. Pour changer, j’en ai glissé dans un flan salé, ma recette fétiche qui convient à la plupart des légumes. L’endive ne fait pas exception à la règle, elle donne du caractère à la préparation, tandis que le chou kale et son petit goût de noisette lui apportent un peu de douceur.
Quiche au concassé d’aubergine et au thon
Quand le site Les Initiés m’a sélectionnée pour tester les nouveaux pestos rusticos de Barilla, j’étais ravie de goûter ceux à la tomate et aux poivrons. J’étais plus réticente en revanche concernant le concassé d’aubergine : ce n’est pas un légume que j’apprécie particulièrement. Après m’être demandée comment j’allais l’utiliser, j’ai décidé de le glisser dans une quiche.
Celle-ci était bonne, mais elle ne sentait pas du tout l’aubergine : c’est le thon qui a pris le dessus. Les amateurs d’aubergine seront donc déçus, mais personnellement cela m’allait tout à fait!
Quiche au crabe
Voici une quiche aux saveurs marines qui trouvera parfaitement sa place lors d’un pique-nique. N’omettez pas l’aneth : il apporte une touche de fraicheur très appréciable!
Quiche aux asperges et au poulet
La saison des asperges est déjà finie, heureusement il y a les conserves! Elles sont bien sûr moins parfumées que les asperges fraîches, mais pour une quiche c’est une bonne alternative. Et c’est moins long à préparer, il n’y a rien à éplucher…
Flan de courgette à la tomate
Le flan de courgette est un grand classique dans ma famille : ma maman en prépare tous les étés, à manger chauds, froids, en entrée, en pique-nique…
J’ai apporté ma touche personnelle à sa recette en remplaçant la crème par du fromage blanc (c’est plus léger et ça donne une texture plus ferme au flan) et en ajoutant de la sauce tomate. Celle-ci colore la préparation, et la saveur de la tomate compense la courgette un peu fade.
J’ai utilisé ici une sauce tomate classique, mais on peut varier avec des sauces parfumées (au basilic, à la provençale, aux champignons…).
Quiche au chou
Me croirez-vous si je vous dis que je n’avais jamais cuisiné un chou? Je m’amuse à découvrir des légumes de l’autre bout du monde, et j’oublie les plus classiques, un comble!
C’est une recette de quiche au chou qui m’a donné envie de combler cette lacune. Et maintenant que j’y ai gouté, je crois que cette quiche reviendra assez souvent au menu!
Flan de patate douce au crabe
Pour oublier le froid et la neige, je vous emmène goûter les saveurs exotiques de ces petits flans. Le mélange de la patate douce légèrement sucrée et du crabe évoque les plats asiatiques, c’est original et savoureux!
Quiche au potiron, aux poireaux et aux champignons
Je me suis inspirée ici de ma recette habituelle de quiche au potiron, pour la transformer en une quiche « fourre-tout » avec tous les restes de légumes de mon frigo. Ce qui m’a permis de constater que potiron et poireaux se marient très bien ensemble!
Voilà donc un petit souper improvisé qui fut très bien accueilli…
Quiche au potiron et à la courgette
Cet automne, courgettes et potiron se sont croisés dans le jardin. Pour les unes, c’était la fin de la saison, pour les autres, le début. Et pour nous, le moment idéal pour réunir ces deux courges dans une quiche pleine de couleurs!
Je n’ai pas l’habitude de mélanger ces deux légumes qui s’entendent pourtant très bien. Niveau saveurs, cette tarte salée rappelle la quiche lorraine, le potiron et la courgette se font assez discrets tout en apportant les fibres nécessaires à un bon repas équilibré.