LES ENTREES
Quiche légère sans pâte au potiron
Comment alléger une quiche? En supprimant la pâte tout d’abord, pour ne garder que la partie « flan ». En remplaçant la crème par du lait ensuite, et les lardons par des légumes.
Cette recette diététique est inspirée de la quiche lorraine légère sans pâte d’Envie de Bien Manger, un site où vous trouverez de nombreuses idées de petits plats aussi gourmands que légers. Je l’ai adaptée en version végétarienne et automnale, avec du potiron à la place des lardons. J’ai en outre suivi une idée de variante indiquée en fin d’article, qui suggérait d’ajouter de la poudre d’amande à l’appareil.
On obtient ainsi une « fausse quiche » (qui reconnaissons-le n’a plus rien de lorrain) aux saveurs très douces, délicatement relevées par une note de muscade. A servir chaud avec une salade verte, ou pourquoi pas froide pour un repas sur le pouce.
Mini-flans de haricots verts au lait de coco et curry
J’ai un peu tardé à publier cette recette (mais c’était les vacances…) et maintenant la saison des haricots frais est passée… Vous pouvez toutefois les remplacer par des haricots surgelés, ou même les remplacer par des épinards, qui se marient très bien également au lait de coco et au curry.
J’ai utilisé pour parfumer ces flans la nouvelle purée de curry Maggi dont je vous parlais dans un précédent article. Celle-ci apporte une petite touche d’exotisme très sympa !
Quiche aux carottes et noix de coco
Pour cette nouvelle dégustation d’une pâte à tarte Biobleud, j’ai choisi d’apporter une touche d’exotisme à ma quiche avec le lait de coco, qui se marie si bien à la carotte. J’ai remplacé une partie des œufs par du tofu soyeux, qui permet d’obtenir une quiche plus légère tout en conservant une bonne tenue. Pour une version 100% vegan, vous pouvez remplacer les 2 œufs par 50 g de tofu soyeux supplémentaire.
Concernant la pâte, je suis une fois de plus conquise par la recette rustique de Biobleud! Une pâte toute fine, pas trop grasse même en version pur beurre, et dont le petit goût de céréales réhausse les saveurs de la carotte. Rien à redire, elle est aussi bonne qu’une pâte maison mais tellement plus pratique !
Carpaccio de champignons de Paris aux saveurs du Sud
Envie d’une entrée légère, simple mais plus originale qu’une salade verte? Pensez au carpaccio de champignons de Paris ! Tout l’intérêt de celui-ci réside dans l’assaisonnement : ne lésinez pas sur la qualité, le parfum n’en sera que plus prononcé. J’avais acheté mon basilic séché sur un marché en Italie… il n’a rien à voir avec celui qu’on peut trouver dans les supermarchés par ici ! De même pour les tomates séchées, je les achète maintenant en petite quantité, en vrac, chez le primeur : elles sont bien plus parfumées que celles en sachet. Pour l’ail en revanche je me contente du plus basique, en poudre, car je n’aime pas trop ça, je préfère donc qu’il reste discret. Si vous êtes amateur d’ail, vous pouvez utiliser une gousse fraiche finement hachée pour relever davantage le plat.
Salade de riz aux crevettes et au pamplemousse
Avec le printemps reviennent les envies de salades légères et vite prêtes, à déguster (si on a de la chance) sur le balcon ou la terrasse en profitant des premiers soleils. Cette salade de riz est une variante de celle de La boite à salade, dans laquelle j’ai remplacé la mayonnaise par du fromage blanc.
A servir en entrée directement dans le pamplemousse évidé pour une présentation originale, ou dans un gros bol pour un plat complet, qui pourra même être emmené au bureau pour la pause du midi !
Soupe toute verte aux petits pois, épinards et lait de coco
Depuis quelques jours, l’hiver est de retour en Haute-Saône. Froid, neige, verglas (embouteillages et glissades)… vivement le printemps ! Pour se réchauffer après avoir pataugé dans la neige, rien de tel qu’une bonne soupe. Et parce que j’en ai un peu marre de l’hiver et de ses légumes (délicieux mais au bout de 6 mois… on se lasse, non?) ce sera une green soup, revisitée à ma façon !
Salade tiède de courge bleue aux pois chiches et sauce à la menthe
Je ne fais pas souvent de salade en hiver, et pourtant les légumes de saison s’y prêtent très bien. A déguster tiède, celle-ci permet de déguster la courge de façon un peu plus originale que les classiques soupes et purées, en l’associant à des saveurs aux accents orientaux.
Je me suis inspirée d’une recette végétarienne du magazine Slowly Veggie de janvier, que j’ai adaptée et simplifiée à partir des ingrédients que j’avais sous la main.
Soupe orange au potimarron et à la patate douce
En regardant les statistiques du blog, je me suis aperçue que les recettes à la patate douce semblent beaucoup vous plaire ! En voici donc une nouvelle, pour changer des purées et des gratins. Cette soupe à la jolie couleur orangée est un plat d’hiver cocooning comme je les aime, relevé juste ce qu’il faut, parfait pour se réchauffer.
Quiche aux panais, chou-fleur et saucisse de Montbéliard
L’association des panais et du chou-fleur apporte du caractère à cette quiche hivernale. Quant à la saucisse de Montbéliard, c’est juste pour la gourmandise. ?
J’ai réalisé cette quiche avec une pâte feuilletée pure beurre Biobleud : je craignais qu’elle ne soit un peu grasse, mais pas du tout! La finesse de la pâte apporte juste un croustillant très agréable.
Soupe aux poireaux et pommes de terre
Un potage très classique, mais parfait pour se réchauffer lors des froides soirées de janvier ! J’avais plusieurs poireaux à utiliser, j’en ai donc mis beaucoup, mais pour une saveur plus douce il est bien sûr possible de n’en mettre qu’un ou deux et d’ajouter un peu plus de pommes de terre.
Tarte à la truite fumée et aux courgettes
Ca y est, la saison des courgettes du jardin est officiellement lancée! Et si je n’ai pas moi-même de jardin, je ne manque pas de courgettes pour autant : le potager parental est très prolifique en la matière !
Pour cuisiner cette première récolte, j’ai choisi un basique simple et sûr : la quiche. Avec de la truite fumée et de l’aneth pour relever les saveurs (vous ne direz plus jamais que les recettes à la courgette sont fades!) et du fromage frais à la place de la crème pour un appareil plus aéré.
Salade estivale au bœuf séché, melon et nectarine
En vacances, on n’a pas toujours envie de cuisiner. Dans ces cas-là, les salades sont les bienvenues ! Les fruits apportent beaucoup de fraicheur à celle-ci. Elle se prépare au dernier moment, juste avant de la déguster sur une terrasse ensoleillée...
Salade végétarienne aux carottes, pois chiches, mangue et tofu (et des cadeaux)
Depuis que le thermomètre a dépassé les 25°C, les salades reviennent souvent au menu. Si en semaine, les classiques salades de pâtes et de riz sont rapides et pratiques, le week-end je tente des versions un peu plus élaborées… mais pas trop longues à préparer quand même!
Dans un cas comme dans l’autre, les nouvelles petites conserves « Touche de légumes » de Bonduelle sont parfaites pour agrémenter ces salades estivales. Leur mini format est adapté à une personne, ce qui m’évite d’avoir à manger des salades de pois chiches pendant 2 jours à chaque fois que j’ouvre une boite…
Si vous ne connaissez pas encore ces nouveautés, rendez-vous en fin d’article, j’ai une surprise pour vous !
Quiche au thon et brocolis
Je vous avoue que quand j’ai tenté l’association thon / brocolis, je n’étais pas certaine du résultat (à l’origine j’avais prévu saumon / brocolis, mais j’avais oublié avoir mangé le saumon la veille. Il ne fait pas bon vieillir…). Bref, si la recette se retrouve ici, cela veut dire que ma quiche était finalement délicieuse!
Salade de pommes de terre à la truite fumée et au brocolis
Voici une petite variante de la salade suédoise, dans laquelle j’ai notamment remplacé les œufs durs par du brocolis, pour mettre un peu de verdure au menu!
Pensez à la préparer un peu à l’avance afin de laisser aux pommes de terre et aux brocolis le temps de refroidir.
Salade de chou blanc au poivron rouge
Cette salade est (très) librement inspirée des salades de chou que l’on peut manger dans les restaurants asiatiques. J’ai simplifié l’assaisonnement et apporté un petit côté sucré-salé qui en font un accompagnement croquant, frais et vite prêt, qui sera parfait également pour une lunch box à emporter au bureau.
Salade aux oeufs durs, tomates et grenade
Je ne sais pas vous, mais dès les premiers rayons de soleil printaniers (et même s’ils sont un peu timides cette année) j’ai envie de plats un peu plus légers, de salades colorées et pleines de saveurs.
En cherchant comment rendre un peu plus sympa une classique salade aux tomates et aux œufs durs, je suis tombée sur une grenade qui s’ennuyait dans la corbeille de fruits : bonne idée, ces petites graines juteuses apportent de l’originalité à n’importe quelle salade!
Potage aux tomates et basilic
Pour changer des soupes de courges et de carottes bien de saison, voici un potage plus estival, dont les saveurs ensoleillées font du bien en plein hiver, lorsque le temps est tout gris et froid.
Et pour prévenir tout de suite les éventuelles critiques, non je n’ai pas acheté de tomates poussées sous serre ou arrivées par avion, mais des tomates en conserve, et du basilic de mon balcon : l’honneur est sauf!
Soupe de carotte et patidou au Fondu d’Epoisses
En fin d’année dernière, le Comité de promotion des produits de Bourgogne-Franche-Comté m’a gentiment envoyé un colis gourmand, composé d’un assortiment de nouveaux produits régionaux. Vous avez peut-être pu voir toutes ces bonnes choses passer sur mes fils Instagram et Facebook. Parmi elles, il y avait du Fondu d’Epoisses, la version fondue d’un fromage AOC produit en Bourgogne.
Je l’ai goûté froid sur des tartines, chaud avec des pommes de terre, et j’ai bien aimé également l’intégrer à des préparations culinaires, comme ici en remplacement de la crème dans une soupe de légumes. Si vous aimez les fromages de caractère, la saveur franche de l’Epoisse devrait vous séduire!