LES DIETETIQUES
Cette rubrique n’a pas vocation à vous faire perdre du poids, mais simplement à vous proposer quelques idées de recettes sucrées et salées légères voire allégées. Ou comment adopter une alimentation équilibrée au quotidien…
Esquimaux à la pêche blanche (sans sorbetière)
En été, mon blender est probablement l’appareil ménager qui fonctionne le plus ! Je prépare souvent des smoothies en assez grande quantité, afin de pouvoir en congeler une partie.
J’ai ainsi toujours sous la main de délicieux petits esquimaux fait-maison, ultra rafraichissants. A savourer sans complexe, puisqu’ils ne contiennent que des ingrédients naturels !
Muffin anglais aux tagliatelles de carotte
C’est férié, il fait beau, il fait chaud… personne n’a envie de cuisiner, on est d’accord? Mais parce que lézarder au soleil, ça donne faim, je suis sortie de mon transat quelques minutes pour préparer ces toasts à la carotte, parfaits pour un apéro comme pour un brunch.
La carotte croquante, le fromage qui commence à fondre sur le muffin moelleux et encore un peu chaud… La simplicité a du bon !
Carpaccio de champignons de Paris aux saveurs du Sud
Envie d’une entrée légère, simple mais plus originale qu’une salade verte? Pensez au carpaccio de champignons de Paris ! Tout l’intérêt de celui-ci réside dans l’assaisonnement : ne lésinez pas sur la qualité, le parfum n’en sera que plus prononcé. J’avais acheté mon basilic séché sur un marché en Italie… il n’a rien à voir avec celui qu’on peut trouver dans les supermarchés par ici ! De même pour les tomates séchées, je les achète maintenant en petite quantité, en vrac, chez le primeur : elles sont bien plus parfumées que celles en sachet. Pour l’ail en revanche je me contente du plus basique, en poudre, car je n’aime pas trop ça, je préfère donc qu’il reste discret. Si vous êtes amateur d’ail, vous pouvez utiliser une gousse fraiche finement hachée pour relever davantage le plat.
Salade de riz aux crevettes et au pamplemousse
Avec le printemps reviennent les envies de salades légères et vite prêtes, à déguster (si on a de la chance) sur le balcon ou la terrasse en profitant des premiers soleils. Cette salade de riz est une variante de celle de La boite à salade, dans laquelle j’ai remplacé la mayonnaise par du fromage blanc.
A servir en entrée directement dans le pamplemousse évidé pour une présentation originale, ou dans un gros bol pour un plat complet, qui pourra même être emmené au bureau pour la pause du midi !
Salade tiède de courge bleue aux pois chiches et sauce à la menthe
Je ne fais pas souvent de salade en hiver, et pourtant les légumes de saison s’y prêtent très bien. A déguster tiède, celle-ci permet de déguster la courge de façon un peu plus originale que les classiques soupes et purées, en l’associant à des saveurs aux accents orientaux.
Je me suis inspirée d’une recette végétarienne du magazine Slowly Veggie de janvier, que j’ai adaptée et simplifiée à partir des ingrédients que j’avais sous la main.
Galettes aux flocons d’avoine et d’azukis et leur sauce au yaourt
Dans un élan d’optimisme végétarien, j’ai acheté plusieurs sachets de flocons de toutes sortes (avoine, azukis, blé…). Maintenant il faut les utiliser ! Si j’aime bien les ajouter dans une soupe pour l’épaissir ou dans un yaourt pour mon petit déjeuner, j’avais envie de préparations plus élaborées.
Ces galettes sont parfaites pour débuter la « cuisine aux flocons » : très simples à réaliser, elles peuvent se servir chaudes ou froides, en remplacement de la viande.
Comme elles sont un peu sèches, je vous conseille de les servir avec une sauce tomate ou, comme ici, une sauce au yaourt.
Palets aux pépites de chocolat (au fructose)
A cause d’une panne d’ordinateur suivie d’une panne de blog, je n’ai pas été très présente en décembre. J’avais pourtant préparé quelques recettes pour Noël ! Qu’à cela ne tienne, Noël c’était il y a seulement deux jours, je ne suis pas trop en retard pour publier mes recettes, si?
D’autant plus que ces biscuits se croquent en toute saison. Comme en plus ils sont sans sucre, ils sont parfaits pour cette période d’entre deux fêtes !
Tarte à la truite fumée et aux courgettes
Ca y est, la saison des courgettes du jardin est officiellement lancée! Et si je n’ai pas moi-même de jardin, je ne manque pas de courgettes pour autant : le potager parental est très prolifique en la matière !
Pour cuisiner cette première récolte, j’ai choisi un basique simple et sûr : la quiche. Avec de la truite fumée et de l’aneth pour relever les saveurs (vous ne direz plus jamais que les recettes à la courgette sont fades!) et du fromage frais à la place de la crème pour un appareil plus aéré.
Salade estivale au bœuf séché, melon et nectarine
En vacances, on n’a pas toujours envie de cuisiner. Dans ces cas-là, les salades sont les bienvenues ! Les fruits apportent beaucoup de fraicheur à celle-ci. Elle se prépare au dernier moment, juste avant de la déguster sur une terrasse ensoleillée...
Salade végétarienne aux carottes, pois chiches, mangue et tofu (et des cadeaux)
Depuis que le thermomètre a dépassé les 25°C, les salades reviennent souvent au menu. Si en semaine, les classiques salades de pâtes et de riz sont rapides et pratiques, le week-end je tente des versions un peu plus élaborées… mais pas trop longues à préparer quand même!
Dans un cas comme dans l’autre, les nouvelles petites conserves « Touche de légumes » de Bonduelle sont parfaites pour agrémenter ces salades estivales. Leur mini format est adapté à une personne, ce qui m’évite d’avoir à manger des salades de pois chiches pendant 2 jours à chaque fois que j’ouvre une boite…
Si vous ne connaissez pas encore ces nouveautés, rendez-vous en fin d’article, j’ai une surprise pour vous !
Salade de pommes de terre à la truite fumée et au brocolis
Voici une petite variante de la salade suédoise, dans laquelle j’ai notamment remplacé les œufs durs par du brocolis, pour mettre un peu de verdure au menu!
Pensez à la préparer un peu à l’avance afin de laisser aux pommes de terre et aux brocolis le temps de refroidir.
Matcha balls – Bouchées au thé matcha (Vegan)
Les energy balls sont des petites bouchées énergétiques que l’on retrouve très souvent dans l’alimentation végétarienne. Très simples à réaliser, sans cuisson, ces collations permettent d’éviter les coups de barre de l’après-midi ou de retrouver du tonus avant une séance de sport.
J’ai trouvé cette délicieuse version au thé matcha dans le livre « Healthy vegan » de Marie Laforet. C’est l’une des plus simples que j’ai pu voir, avec très peu d’ingrédients. J’ai toutefois légèrement modifié la recette originale, comme je vous l’explique en fin d’article.
Et si vous vous demandez à quoi ça ressemble gustativement : ça rappelle la pâte d’amande, en moins calorique !
Tartines d’avocat au tofu et à la mangue
A force de me balader dans les magasins bio et vegan, j’ai fini par me laisser convaincre de goûter du tofu. Mais pas n’importe l[get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/category/equel! du tofu à la mangue et au curry, délicieusement parfumé. je le trouve parfait pour apporter une petite touche sucrée-salée aux salades, ou comme ici pour accompagner une tartinade d’avocat.
Ces tartines constituent un repas sur le pouce savoureux, guère plus long à préparer qu’un sandwich mais bien meilleur, tant du point de vue gustatif que nutritif.
Salade de chou blanc au poivron rouge
Cette salade est (très) librement inspirée des salades de chou que l’on peut manger dans les restaurants asiatiques. J’ai simplifié l’assaisonnement et apporté un petit côté sucré-salé qui en font un accompagnement croquant, frais et vite prêt, qui sera parfait également pour une lunch box à emporter au bureau.
Salade aux oeufs durs, tomates et grenade
Je ne sais pas vous, mais dès les premiers rayons de soleil printaniers (et même s’ils sont un peu timides cette année) j’ai envie de plats un peu plus légers, de salades colorées et pleines de saveurs.
En cherchant comment rendre un peu plus sympa une classique salade aux tomates et aux œufs durs, je suis tombée sur une grenade qui s’ennuyait dans la corbeille de fruits : bonne idée, ces petites graines juteuses apportent de l’originalité à n’importe quelle salade!
Smoothie banane – cacao
Le smoothie à la banane et au cacao est un classique que je n’avais pourtant jamais testé avant cet hiver. Mais maintenant que je l’ai découvert, il revient assez souvent à l’heure du goûter! Ce smoothie est idéal pour passer les envies de chocolat, et bien plus léger qu’un chocolat chaud.
Je vous livre ici la recette de base, excellente telle qu’elle, mais qui peut aussi être améliorée de bien des façons, en y ajoutant par exemple des épices (cannelle, vanille, gingembre…), de la noix de coco, quelques brisures de framboises… Ou encore en remplaçant le lait par du fromage blanc, pour le petit déjeuner par exemple.
Courge patidou rôtie à la noix de coco
En cherchant des recettes de courge patidou, j’ai été surprise de constater qu’elle se préparait le plus souvent farcie. Il est vrai que sa jolie forme s’y prête bien, et je l’avais moi-même cuisinée ainsi l’année dernière. Pourtant, depuis que j’ai goûté le patidou rôti au four, je ne le mange presque plus que comme ça. Non seulement c’est très facile à faire, mais en plus la courge badigeonnée d’huile de coco prend une saveur rappelant celle des pommes de terre nouvelles.
Voilà une idée pour innover lors de vos repas de fêtes, non?
Oeuf cocotte à la courgette et au fromage blanc
Un ou deux œufs cocottes, voilà qui est parfait pour un repas du soir rapide à préparer! Cette version à la courgette est un tout petit peu plus longue à réaliser puisqu’il faut râper la courgette, mais avec un bon robot, ça va assez vite.
Potage de courge spaghetti
On a l’habitude de manger la courge spaghetti comme des pâtes, en gratin ou façon carbonara. Pour une fois j’ai préféré opter pour la simplicité et la cuisiner comme… une courge, tout simplement! Soit dans une soupe très classique, relevée par des épices (c’est indispensables, sinon le potage serait fade), et très appréciée en ce début d’hiver…