Tartes et crumbles
Crumble croustillant aux cerises et à la rhubarbe
Après une grosse récolte de cerises et de rhubarbe, j’ai été obligée d’en congeler une partie, seule solution pour les conserver plus de 2 ou 3 jours (les cerises notamment s’abîment très vite). Je n’ai toutefois pas résisté à l’envie de les ressortir très vite pour en faire un crumble, dans lequel j’ai remplacé une partie de la farine par des flocons d’avoine. Un essai qui s’est avéré très concluant : le crumble est ainsi plus croustillant, tout en restant assez léger. C’était délicieux !
Vous pouvez bien sûr le préparer avec des fruits frais, ou remplacer les cerises par des framboises qui se marient très bien également avec la rhubarbe.
Tarte amandine à l’orange
Je profite de cette recette pour vous présenter mon nouveau partenaire, la marque bretonne BioBleud, qui m’a proposé de découvrir sa nouvelle gamme de pâtes à tarte bio. Réalisées à partir de farines complètes et d’ingrédients naturels (farine française, beurre normand, sel de Guérande…), sans additifs ni conservateurs, ces pâtes à tarte ont un petit côté authentique qui m’a beaucoup plu.
Cobbler rhubarbe et framboises
Généralement, quand j’ai des fruits qui commencent à s’abîmer, j’en fais des smoothies. C’est pratique et rapide, mais ça ne fonctionne pas avec tous les fruits : la rhubarbe en smoothie par exemple, ça ne me tente pas trop… Alors mon autre alternative, c’est le cobbler : ça demande un tout petit peu plus de préparation, mais en moins de 15 min (sans compter l’éventuel épluchage : c’est le plus fastidieux!) on a un délicieux dessert. Ou un petit-déjeuner : j’aime bien manger du cobbler le matin, c’est beaucoup plus gourmand que des tartines!
Crumble aux mirabelles et aux framboises
Cobbler à la mangue, framboise et noix de coco
Voici un vrai dessert d’été… Le cobbler est idéal pour utiliser des fruits un peu mûrs. J’aime beaucoup la pâte moelleuse de cette variante du crumble. En plus il se prépare en moins de 10 minutes, après il ne reste plus qu’à patienter devant le four!
Tarte aux pommes façon strudel
J’adore le strudel, cette spécialité germanique composée d’une pâte feuilletée (ou de pâte filo selon les recettes) garnie de pommes et de fruits secs. En réalité, j’aime surtout la garniture : je trouve la pâte un peu trop épaisse et bourrative.
C’est pourquoi j’aime bien détourner cette façon de préparer les pommes, pour les utiliser dans d’autres desserts, une tarte par exemple. On retrouve ainsi les saveurs du strudel, dans une version beaucoup plus légère que la vraie recette!
Crumble de mangue au pain d’épices
Que faire d’un reste de pain d’épices un peu rassis? On peut être généreux et l’émietter aux oiseaux. J’ai choisi d’être plus égoïste, et de le réutiliser dans une pâte à crumble. Les épices se marient parfaitement avec la mangue, c’est un dessert parfait!
Les plus audacieux pourront également en servir une petite part en entrée avec un bon foie gras, celui-ci adore les mélanges sucré-salé de ce genre.
Cobbler aux pêches blanches et framboises
Petit rappel pour ceux qui n’auraient jamais entendu parler du cobbler : il s’agit d’un lointain cousin du crumble, avec une pâte plus moelleuse. Il en existe de nombreuses variantes, avec ou sans beurre, avec ou sans lait, avec ou sans oeuf… J’ai ici repris la version d’Il était une recette, d’une part parce que j’avais tous les ingrédients sous la main, et d’autre part parce qu’elle est prévue pour deux personnes seulement. J’ai uniquement modifié la garniture, remplaçant les cerises de la recette originale par un mélange de fruits rouges.
Le moelleux du gâteau, la douceur de la pêche blanche, la légère acidité des baies… tout cela se marie parfaitement dans un dessert à savourer tiède pour en apprécier toutes les saveurs!
Cheesecake au fromage blanc (sans Philadelphia)
Pour ce cheesecake, j’ai remplacé le classique Philadelphia par un mélange de mascarpone et de fromage blanc. On obtient ainsi une texture moins compacte et plus légère que celle du « vrai » cheesecake américain, tout en conservant le moelleux. Et j’y ai ajouté du chocolat pour la touche gourmande…
Crumble croustillant banane, coco et chocolat
Remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de noix de coco permet d’obtenir une pâte plus fine, plus croustillante que celle du crumble habituel. Elle est aussi plus parfumée, et ce discret petit goût de coco se marie très bien avec la banane et le chocolat, pour des desserts gourmands à souhait.
Tartelettes florentines de Christophe Felder
Pas de galette des Rois aujourd’hui, mais un dessert bien meilleur (à mon avis en tout cas) : des tartelettes florentines vues dans le livre « Les Folles Tartes » de Christophe Felder, une référence en matière de pâtisseries aussi bonnes que pas trop compliquées à réaliser. Ces tartelettes ne font pas exception, la préparation est assez simple (et pourtant habituellement je n’aime pas réaliser ma pâte moi-même!), pour un résultat vraiment délicieux. La garniture de ces petites tartes rappelle les biscuits florentins que l’on mange en période de Noël.
Ces gâteaux étant assez consistants, je vous conseille de les préparer en formats individuels : les miens étaient un peu trop gros, j’en ai finalement servi un pour deux personnes.
Tarte au Macvin et aux noix
Voici la seconde recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec les Vins du Jura. Je suis partie d’une recette que je fais tous les automnes, la tarte aux noix, en y ajoutant du Macvin. Si je ne suis pas une grande amatrice de vins, j’adore en revanche le Macvin, une spécialité jurassienne que l’on sert surtout en apéritif ou pour accompagner les desserts.
Ce vin liquoreux se marie parfaitement avec la saveur des noix, et apporte une saveur subtile à la tarte.
Crumble aux prunes
Comme vous avez pu le voir, Popotes & Cocottes version 2 est définitivement en ligne! Les travaux sont presque terminés : il ne reste plus qu’à transférer les abonnés sur le nouveau blog, ce qui explique que vous ne receviez pas encore les nouveaux articles par mail (mais cela ne saurait tarder).
Les déménagements, qu’ils soient physiques ou virtuels, cela donne faim! Il me fallait donc un bon dessert aux prunes du jardin pour reprendre des forces à la fin du week-end…
Crumble noisette, nectarine et groseille
La météo tristounette des derniers jours avait tout de même un avantage : c’était un temps parfait pour les crumbles! Un dessert encore un peu tiède lorsqu’il fait froid dehors, rien de tel pour remonter le moral.
Parce qu’on est en été (ne l’oublions pas), j’ai préparé ce crumble avec des fruits de saison, nectarines et groseilles, le tout sous une croûte moelleuse à la noisette.
Crumble mangue, framboise et noix de coco
Un crumble sans gluten, à base de farine de noix de coco. Plus fine que la farine de blé, celle-ci donne un crumble moins moelleux que celui que je fais habituellement, mais aussi plus parfumé.
Tarte au citron et à la framboise
Aujourd’hui je participe au Maxi Tour en cuisine, spécialement organisé pour soutenir Miss Cuisine et la convaincre de ne pas abandonner son si sympathique Tour en Cuisine.
Pour cela, je lui propose une tarte bien vitaminée qui devrait l’aider à affronter les aléas de la vie d’une chef d’entreprise débutante. Et comme cette « mompreneuse » n’a probablement pas le temps de passer des heures derrière les fourneaux, ce dessert est prêt en quelques minutes seulement : on mixe tout, on verse sur la pâte, on enfourne et c’est tout!
Crumble pomme et framboises
Aujourd’hui je participe au tour des pommes organisé par Un Tour en Cuisine. Je fais régulièrement des desserts aux pommes, je n’avais donc que l’embarras du choix pour vous proposer une recette!
J’ai finalement choisi choisi un crumble acidulé qui avait été très apprécié. La saison des framboises étant finie depuis longtemps, vous pouvez utiliser des fruits surgelés. Dans ce cas, inutile de les décongeler à l’avance : à la cuisson, les framboises donneront du jus qui rendra ces crumbles encore meilleurs!
Crumble mangue et framboise [sans gluten]
Voici un crumble très gourmand grâce à l’association parfaite de la mangue et de la framboise. Pour plus de légèreté, j’ai remplacé la totalité de la farine par de la poudre d’amande : la pâte à crumble est ainsi un peu plus fine.
Tarte noix de coco et myrtilles
Quand les baies de nos forêts rencontrent un fruit exotique, on obtient une délicieuse variante de la tarte à la noix de coco classique! A préparer de préférence avec des myrtilles des bois, vous savez, celles qui font la langue toute bleue? Elles sont plus parfumées que les bleuets, que l’on trouve souvent dans les supermarchés.