Madeleines, muffins et financiers
Les madeleines comme Bonne Maman
Avez-vous déjà remarqué, au dos des sachets de gâteaux Bonne Maman, les « recettes Bonne Maman à faire chez soi »? Je me suis toujours demandé s’il s’agissait de la « vraie » recette Bonne Maman, la même que celle réalisée dans les ateliers de la marque. Pour le savoir, rien de mieux que de tester…
Muffins américains aux pépites de chocolat
J’ai déjà testé de nombreuses recettes de muffins, mais celle-ci fait vraiment partie des meilleures! Les gâteaux sont légers, moelleux, pas du tout bourratifs comme peuvent l’être certains muffins. Et à peine sortis du four, tout juste tièdes, ils sont encore meilleurs…
Ces parfaites petites gourmandises sont issues du blog Il était une fois la pâtisserie, qui elle-même s’est inspirée d’une recette américaine. Pour une fois, j’ai respecté la recette à la lettre : il n’y a rien à changer !
Minis bundt cakes aux amandes et aux raisins secs
Un dimanche pluvieux… une envie de grignoter quelque chose de sucré… de jolis moules Demarle dont j’oublie souvent de me servir… Toutes les circonstances étaient réunies pour tester les minis bundt cakes aux amandes de Anne Betty !
La pâte à la poudre d’amandes est très moelleuse, c’est une bonne base de gâteau, dont je me resservirai sûrement pour d’autres cakes ou muffins, en variant les garnitures. D’ailleurs Anne Betty avait agrémenté ses bundt cakes de pépites de chocolat, que j’ai remplacé par des raisins secs. D’autres fruits frais ou secs conviendraient probablement tout aussi bien!
Mini moelleux aux amandes et framboises
J’ai préparé ces jolis gâteaux à l’occasion de la fête des mères, d’après la recette des moelleux à la pistache de Christophe Felder. Je me suis permis de ne pas respecter ses conseils à la lettre, parfumant notamment ma pâte aux amandes plutôt qu’à la pistache.
Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès!
Mini bundt cakes marbrés (chocolat & ricotta)
Ces bundt cakes ne sont pas à proprement parler une recette diététique. Mais comme ils ne contiennent aucune matière grasse, ils sont tout de même plus légers qu’un gâteau marbré classique.
J’ai cuit ma pâte dans des moules à mini bundt cakes car j’aime beaucoup leur jolie forme, mais un classique moule à manqué ou à cake (comme Zéro miette chez qui j’ai trouvé la recette) fera très bien l’affaire également. Dans tous les cas, vous obtiendrez des gâteaux légers, aérés et moelleux, un vrai appel à la gourmandise!
Petits cakes sucrés à la carotte
Après avoir mis du potiron puis des courgettes dans mes desserts, c’est cette fois au tour de la carotte! Celle-ci se sent très peu, j’ai d’ailleurs fait goûter ces cakes à plusieurs personnes en leur proposant de trouver « l’ingrédient mystère », personne n’a deviné! Elle apporte toutefois une petite saveur sucrée qui, associée à la vergeoise, rappelle un peu le caramel.
Mini bundt cakes aux fruits rouges
Le bundt cake est un gâteau cuit dans un joli moule à reliefs. Peu importe l[get_bloginfo]url[/get_bloginfo]/files/category/les-desserts/a pâte qu’on y met, même les gâteaux les plus simples (à condition d’être moelleux) se transforment en bundt cakes s’ils sont cuits dans le moule adéquat!
Ces gâteaux aux fruits rouges auraient très bien pu être présentés sous forme de muffins, ou même dans un moule à manqué. Mais c’est plus joli en forme de petits kouglofs, non?
Muffins à la rhubarbe
Ces muffins sont à base de lait concentré, qui apporte beaucoup de moelleux à la pâte et lui donne une très légère saveur de caramel. Cela compense la petite acidité de la rhubarbe, pour de délicieux gâteaux moelleux et acidulés!
Magdalenas (madeleines espagnoles)
Le Tour en Cuisine n°408 m’a permis de tester les madeleines espagnoles de La fée Virginie. Contrairement aux madeleines classiques, celles-ci sont cuites dans des moules à muffins. Autre différence : elles contiennent de la crème, et beaucoup d’huile! Les quantités m’ont un peu effrayée, mais (pour une fois) j’ai tout de même suivi la recette à la lettre.
Ces magdalenas sont très légères et moelleuses, peut-être à cause de l’huile justement. Ces gâteaux sont parfaits pour le petit déjeuner!
Muffins fruits rouges et chocolat blanc
Plutôt que d’incorporer la totalité du chocolat blanc dans la pâte, j’en ai ici saupoudré une partie sur la pâte à muffin crue, avant d’enfourner les gâteaux. A la cuisson, le chocolat fond et forme une croûte croustillante, sous laquelle se cache une mie moelleuse et fruitée.
Cake aux abricots et aux pistaches
Pour bien terminer la semaine, voilà des petits cakes aux fruits secs plein de vitamine C! Ce n’est pas négligeable en ce moment…
Je les ai préparé en petit format, c’est plus sympa à picorer, mais vous pouvez bien sûr cuire la pâte dans un moule à cake classique.
Cake à la noix de coco (sans beurre)
Ça devait être des financiers, j’ai oublié le beurre… C’est devenu des petits cakes à la noix de coco tout moelleux! Parfois en cuisine les erreurs et les oublis nous permettent de découvrir de délicieuses recettes…
Muffins saveur pain d’épices, sans beurre sans oeuf
Je n’ai pas beaucoup de recettes sur le thème de Noël en stock, et je ne suis pas sûre d’en réaliser tellement cette année. En ce premier jour de l’Avent, je voulais tout de même vous proposer quelque chose qui évoque un minimum les fêtes de fin d’année.
J’ai donc pensé à ces muffins à base d’eau, qui ne contiennent ni beurre ni oeuf, mais qui sont parfumés au pain d’épice. Cette recette, très différente de celle des muffins que l’on connait, permet pourtant d’obtenir des gâteaux aussi gonflés et moelleux que les muffins « classiques ». Difficile de deviner qu’ils ne contiennent pas d’oeufs…
La recette d’origine utilise de la levure chimique. N’en ayant plus, je l’ai remplacée par du bicarbonate alimentaire, c’est un bon substitut.
Muffins de potiron au chocolat et aux poires
Cet automne, j’ai décidé de faire de nouvelles découvertes culinaires autour du potiron! J’avais repéré ces muffins depuis longtemps, mais je n’étais pas sûre d’aimer le mélange courge / chocolat / poire.
Finalement, le potiron ne se sent pratiquement pas : il n’est là que pour apporter du moelleux aux muffins. Et effectivement, ces gâteaux sont parmi les plus légers que j’ai pu goûter!
Côté saveurs, c’est le chocolat qui prend le dessus, tandis que la poire apporte une touche de fraicheur. Une vraie réussite qui a bluffé tout le monde, même les réfractaires au potiron!
Financiers au vin blanc du Jura et aux framboises
Je finis la semaine avec la dernière recette réalisée pour le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura, et qui est celle que j’ai préféré. Et pourtant, c’est aussi la recette qui m’inquiétais le plus, d’une part parce que je fais très rarement des financiers, et d’autre part parce que j’avais peur que le mariage des amandes et du vin blanc ne soit pas très réussi. Je me trompais toutefois : le Chardonnay est un vin doux, légèrement sucré, qui est parfait dans les desserts! Il a apporté une saveur très délicate aux financiers, et associé aux framboises acidulées, c’est juste parfait.
J’ai pris beaucoup de plaisir à découvrir les vins du Jura, mais si je devais ne retenir qu’une recette des trois proposées, c’est sans aucun doute celle-ci qui serait l’heureuse élue!
Muffins groseilles et noisette
Une très bonne recette de muffins, avec une pâte légère et mousseuse vraiment délicieuse. C’est la première fois que j’utilise de l’huile de noisette, elle apporte une saveur discrète qui m’a beaucoup plu : à tester dans d’autres gâteaux!
Seul problème : les groseilles sont tombées au fond du moule. Si quelqu’un a une astuce pour éviter cela, je suis preneuse…
Mini moelleux aux myrtilles
Les premières myrtilles commencent à apparaître dans les bois, c’est le moment de se laisser tenter par des petits gâteaux moelleux et parfumés…
Muffins groseille et rhubarbe au fromage blanc
Des petits muffins acidulés et allégés sans aucune matière grasse, à picorer sans culpabilité!
Je me suis inspirée d’une recette vue sur Mon p’tit atelier culinaire.
Muffins de Pâques au Cacolac
J’ai pu tester grâce au site Recettes Approuvées le nouveau parfum de Cacolac : praliné noisette. Cette boisson lactée parfumée au chocolat peut remplacer le lait dans la plupart des gâteaux, afin de leur donner un agréable petit goût de praliné.
J’en ai profité pour faire des petits muffins de Pâques, puisque c’est la fête du chocolat!